皮蛋又叫松花蛋，它的制作原理就是蛋類在堿性輔料中，蛋白質發生了凝膠反應，所以皮蛋會帶有一點堿味，聞上去會有一股奇特的味道，喜歡吃皮蛋的人會覺得這個味道很好聞，不喜歡吃皮蛋的人可能避之不及；

皮蛋的吃法也是多種多樣的，平時最常見的就是涼拌皮蛋或者是皮蛋廋肉粥，其中涼拌皮蛋是很經典的一道涼菜，簡單方便，買回家的皮蛋切一切，調個醬汁一澆就就能上桌了，但是涼拌皮蛋想要好吃，這個醬汁是很關鍵的，不能随意調調，不僅要知道需要放什麼調料，還需要掌握适當的比例，今天和大家分享的醬汁中加入了3種調料，這3種調料不僅能減少皮蛋的腥味和堿味，還能讓皮蛋的口感更好，吃起來清爽開胃，一點都不會膩，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小蔥、香菜、生抽、米醋、香油；

【涼拌皮蛋的做法】

1、準備好的皮蛋先去皮，購買皮蛋的時候要挑選表面蛋殼沒有破損的，蛋殼呈現灰白色，拿起皮蛋在耳朵邊搖一下，皮蛋沒有聲音，如果有晃動聲的說明皮蛋壞了，不能挑選；去殼的皮蛋表面如果粘了蛋殼可以放在水中清洗一下，處理好之後的皮蛋放在盆中備用；

2、接下來這一步很重要，很多朋友都喜歡用刀切皮蛋，切好的皮蛋的蛋黃都黏在了刀上，切得亂七八糟的，一點都不平整，切皮蛋是有小技巧的，不要用刀切，可以用一根細線，就是平時縫衣服的線，越細越好；

把皮蛋拿在手上，左手拿蛋，順便把繩子的一端固定住，右手拿繩子從上往下在中間處剖開，對半剖開之後把蛋轉一下方向，從上往下，再剖一次，這樣皮蛋就分成四瓣了，或者直接放在案闆上操作，用細繩剖的比用刀切的會更光滑，更平整；

3、皮蛋剖好之後裝盆，把剩下的都剖好裝盤；

4、皮蛋剖好之後就可以準備醬料了，生姜切末，有的朋友不喜歡吃到姜末，可以把生姜泡水一段時間用生姜水來代替，大蒜切末，小米辣切圈、小蔥和香菜都切斷，切好之後進行下一步；

5、準備一個小碗，碗中加入姜末、蒜末、小米辣、蔥花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鮮、少許香油，生抽已經有鹹味了，這裡可以不用放鹽，攪拌均勻，醬汁就調好了；

醬汁中重要的第一種調料就是生姜，

皮蛋屬于涼性，需要在裡面加點姜，中和涼性，還能減少皮蛋的腥味，生姜有去腥的功效，這個大家都知道；

第二種調料是白糖，白糖在這裡是必不可少的，醬汁中加入白糖并不是讓醬汁變甜，而是起到提鮮的作用，白糖提鮮适合大部分菜系和涼拌醬汁；

第3種調料就是米醋，皮蛋有堿味，加醋能中和堿性，米醋比陳醋會不酸一點，喜歡偏酸口感的可以加陳醋；

6、準備好的醬汁直接澆在皮蛋上，一道好吃的涼拌皮蛋就做好了；

涼拌皮蛋的做法總結：

1、皮蛋不建議多吃，偶爾食用即可；

2、買回家的皮蛋一般都是“溏心”的，這種狀态的皮蛋就能食用了，如果不喜歡溏心的可以把皮蛋放鍋中煮一下，冷水下鍋，水開再煮7-8分鐘；

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