“秋風清，秋月明，落葉聚還散，寒鴉栖複驚。”秋天是肅殺蒼涼的季節，夏季的蓬勃生機逐漸凋敝，氣候逐漸涼爽幹燥，空氣濕度變低，人們往往有皮膚幹燥、上火的表現，容易出現肺熱咳嗽、熱症感冒的症狀。

秋天五行屬金，蕭瑟剛毅易傷肺，肺是十分脆弱的内髒，宜濕宜涼，白色的食物最能入肺經，多有滋陰潤燥、止咳化痰的作用，适宜秋天食用。

老話說“初秋吃3白，健康自然來”，初秋天氣驟變，内火旺盛多生疾病，建議多吃“初秋3白”，清熱潤燥不上火，送走酷熱安穩入秋！

這裡我們選用的是甜杏仁，苦杏仁有一定毒性，适合入藥而不适合大量食用，杏仁富含優質蛋白和脂肪，這些成分對人體起着極重要的作用。杏仁性平，滋陰潤肺，能行血脈、利氣機、化水潤、止咳平喘。

推薦做法：【苦瓜拌杏仁】

1.首先準備食材：3根苦瓜清洗幹淨，去掉頭尾和内瓤，切成斜片，洋蔥半個切成小塊，紅椒半個切成小塊，杏仁3兩備用。

2.鍋中添水，水開後下入苦瓜，焯水1分鐘後，撈出拔涼控水。

3.把洋蔥、杏仁和紅椒粒一起放入盆中，加入食鹽、白醋、芝麻油各适量，颠盆拌勻後擺入盤子中央把苦瓜擺在周圍，即可上桌食用。

豆腐被稱為“中國奶酪”，德國《明星》周刊等媒體曾把豆腐評為“世界上最美味可口的佳肴”，豆腐因其豐富的大豆蛋白和鈣質，以及清香軟嫩的口感、實惠親民的價格，一直深受人們喜愛，尤其是氣候幹燥的秋季，香滑軟嫩的豆腐更能滋潤肌體。

推薦做法：【西紅柿豆腐湯】

1.嫩豆腐一塊切成豆腐粒，西紅柿一個切成小塊，金針菇一小把，去掉根部後從中間片開，小蔥一根切成蔥花，香菜一小把切碎備用。

2.起鍋燒水，水開後下入豆腐粒和金針菇，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水。

3.再次起鍋添水，下入豆腐和金針菇，大火燒開後下入西紅柿，用勺子翻動幾下，加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉，攪拌化開調料。

4.大火煮2分鐘後勾入水澱粉，使湯汁變得更加濃郁粘稠，起鍋前淋入少許芝麻油，即可盛入湯盆中，最後再撒上蔥花和香菜點綴，美味即成。

芋頭屬天南星科草本植物，産量很高的糧食作物，其地下塊莖香軟可口，澱粉顆粒小至馬鈴薯的1/10，其消化率可達98%以上，胃不好的人吃了大有好處，塊莖入藥可治癰腫療瘡、外傷出血，有“皇帝貢品”的美稱。

推薦做法：【剁椒蒸芋頭】

1.芋頭半斤洗淨後削皮，大蒜幾粒切成蒜末，小米泡椒一小把切碎，青紅線椒各兩個切碎，再準備剁椒20克備用。

2.把削皮的芋頭放入瓦煲中，蒸鍋内燒水，這個時間内炒一下料汁：炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入蒜末、小米椒、剁椒炒香，再放入青紅辣椒翻炒幾下，添入一勺清水，加入白糖、食鹽、胡椒粉、生抽各适量，煮沸以後關火，把料汁均勻的澆在芋頭上面。

3.水開後放入芋頭大火蒸10分鐘，10分鐘過後，取出蒸好的芋頭，撒上少許蔥花點綴，美味即成。

近日天氣驟變，一天當中寒熱多變，晝夜溫差逐漸變大，極易着涼上火，飲食起居要多加注意，飲食以清淡滋潤為主，少熬夜勿貪涼，打好基礎安穩度秋。

（第一名廚編輯：琪琪）

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