辛辛苦苦擇好洗幹淨的荠菜作為水餃餡,結果煮熟後吃進嘴裡幹澀還有一股苦味,既浪費時間,又浪費食材。荠菜營養豐富,經常食用可以滋補身體。牛姐家荠菜餡的馄饨水餃很受食客的歡迎,有朋友吃到好吃的荠菜餡水餃後回家也想嘗試自己動手包餃子,結果煮出來的餃子又幹又苦。荠菜餡餃子餡怎麼做才能在保持鮮香的同時,避免發苦呢?接下來和牛姐一起看看吧!
作為開了15年餃子店的老闆,牛姐熟悉各種餡料水餃馄饨制作,如果有想要學習水餃馄饨等面食制作或者想要自己開家餃子店的朋友都可以找牛姐學習。
說到荠菜餡餃子發苦,我們要先了解一下為什麼荠菜會出現發苦的情況。荠菜作為一種野菜,它本身的植物堿含量較高,帶有一種苦澀味,如果沒有采用正确的制作方法,苦味會更濃,而且吃起來會很幹,沒有嫩滑感。
荠菜豬肉餡的做法
1、準備新鮮的荠菜,擇去菜根和黃葉,放入清水中多洗幾遍洗掉泥沙,然後在鍋中燒水,同時在水中加入少量的食鹽和油,水開後放入荠菜用熱水焯一遍,這一步必不可少,可以去除荠菜裡的苦味讓它更加清香。焯水之後的荠菜用手攥幹水分,切成末備用。
2、然後重點來了,在荠菜中按照比例加适量的上海青。這一步可以解決荠菜餡較幹的問題,如果餃子餡全使用荠菜,口感會比較幹,加上一些上海青不僅會使得這樣出來的餡顔色更加好看,并且上海青能緩沖荠菜的幹澀口感又不會影響荠菜的清香。
3、最後拿出事先調好的萬能母餡,有關萬能母餡調制的教程可以看牛姐之前的文章有提到過,感興趣的朋友可以看看。将準備好的蔬菜以及蔥姜末加入之前調好味道的肉餡,然後就可以準備包餃子了。
這樣做出來的荠菜餡餃子口感嫩滑,鮮香四溢,你學會了嗎?
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