不知道大家有沒有感覺，現在的西紅柿越來越難吃了，沒有小時候吃的那種，酸酸甜甜帶有特殊風味的感覺。作為一種舶來品，西紅柿傳入中國後深受百姓喜愛，能種植的地方幾乎家家戶戶都要種上一兩棵。

每當果實成熟的時候，摘一個下來撒上一點白糖就這麼咬着吃，軟糯多汁還有特殊的香味；還有那飄香四溢的西紅柿炒蛋，不知道是多少朋友的童年回憶。

可現在咱們再生吃西紅柿，已經找不到當年的感覺了。難道是我們長大後，無法體會到兒時的那種滿足和快樂嗎？其實我們的感覺沒有錯，而是西紅柿“變心”了。

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西紅柿又稱番茄，原産于中美洲地區。最初是作為一種觀賞植物引進中國的，因為西紅柿的果實顔色鮮豔，非常好看。直到20世紀，才開始大規模栽培食用。

此後，西紅柿就憑借着口感好、營養豐富、吃法百搭成為“國民級”食物，進而催生出龐大的産業鍊。我國早已經是世界最大的西紅柿生産國，産量是第二名的好幾倍。

其實，關于西紅柿風味比以前差的讨論，很早就有了。人們經常懷念軟糯口感、酸甜滋味、濃郁香氣的“老西紅柿”；批評現在皮厚肉硬汁水少的“新西紅柿”。

人們讨論地越多，一些沒有根據的謠言也就出來了。比如“現在的西紅柿都是轉基因的”、“硬邦邦的西紅柿打了藥和激素”、“西紅柿變硬營養也下降了”。諸如此類的話，說得有闆有眼，很多人信以為真。

既然不是轉基因，也沒打藥和激素，為何現在的西紅柿越來越難吃呢？起初，人們懷疑可能是自己的味覺出了問題，畢竟工業調味料吃多了，可能品嘗不出西紅柿的風味。

但後來，我國科學家黃三文率領科學團隊，進行長達4年的研究。終于确定不是我們的味覺出問題，而是西紅柿真的變了。

4年的時間裡，黃三文研究員及其團隊，對100種番茄進行嚴格的品嘗實驗，最終确定了影響番茄風味的33種物質，并确定現在的西紅柿，少了13種控制風味的基因或物質。

簡單來說，咱們現在吃到的西紅柿，基因已經被改變了。當然，改變基因和轉基因不是一個概念，大家注意區分。那為什麼西紅柿的基因會改變呢？

一句話概括就是，市場需求推動西紅柿“變種”，咱們現在經常吃的西紅柿，叫做石頭番茄。和以前的西紅柿相比，石頭番茄質地更硬，不夠軟糯，汁水也不足。

但它有一個優點，果肉結實方便長距離運輸和保存。咱們小時候吃的西紅柿，軟軟的不方便運輸和保存，因此無法大規模市場化和商業化。

商人為了賺錢隻能對西紅柿進行選育，通過不同品種西紅柿雜交的方式，培育出現在這種硬實的“商業化品種”。石頭番茄易于運輸和保存，具有更高的經濟效益。它的出現，導緻以前那種軟糯香甜的西紅柿，逐漸被市場淘汰。

也正如大家知道的，石頭番茄獲得高經濟效益的同時，也付出相應的“代價”，那就是變得不酸不甜，寡淡無味。

不過，大家可以放心。市面上賣的番茄，基本都是經過合格檢驗的，打藥和激素産出來的西紅柿，一般不會出現在市場上。

轉基因也隻是理解誤差，轉基因是提取一個物種的DNA，放到另一個物種裡。而西紅柿的基因改變，隻是把它們本來就有的基因放大，讓果實具備某種特征。營養成分下降更是無稽之談，大家都是西紅柿，營養成分當然還是一樣的。

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