鳝魚 又名：黃鳝、蛇魚、血鳝、常魚等，生活在湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠或者過冬的農田中。

在我的記憶中，農民伯伯不喜歡農田有鳝魚，因為鳝魚會鑽泥，把農田鑽通後，水就流出去了，小時候看到農民伯伯在田裡撒石灰，目的就是殺死鳝魚。農田撒石灰後，鳝魚和泥鳅就自己浮起來了。

鳝魚很像蛇，一般來說，鳝魚是不咬人的，但是有時候它是會咬人的，鳝魚咬人會有微量的毒，所以不用擔心。

以前的人不怎麼吃鳝魚，但是現在鳝魚是一種上等的佳肴，野生的鳝魚價格在100元左右1斤，飼養的鳝魚價格在40到60元1斤。市場上通常都是飼養的。

鳝魚的營養非常豐富，肉嫩味鮮，是不可多得的食材。

據中國膳食指南指出：鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，還是腦細胞不可缺少的營養。

鳝魚含脂肪極少，是非常理想的減脂和保健食品，尤其适合糖尿病患者。

鳝魚的做法有：鳝魚湯，紅燒鳝魚，炒鳝魚，烤鳝魚，鳝魚鐵闆燒，泡椒炒鳝魚，家常鳝魚，紫蘇臘味爆鳝魚，幹燒鳝魚，辣椒炒鳝魚，蒜台燒鳝魚，紅焖鳝魚等。

鳝魚我吃過紅燒，吃過鐵闆燒，吃過炒辣椒，味道都不錯，今天給大家分享鳝魚最好吃的做法，肉嫩味鮮，香辣過瘾，非常下飯，比外面飯館的味道還好吃。

食材：鳝魚，

配料：青紅辣椒，姜片，大蒜，紫蘇（特别重要，去腥用）

第一步：新鮮的鳝魚2斤，不會殺黃鳝的讓賣家把黃鳝殺好，用清水把黃鳝清洗幹淨。

青紅辣椒（喜歡辣的話用小米椒）各兩個，去籽後切小塊。

半個洋蔥切小塊，鳝魚一定要放洋蔥，洋蔥有去腥的作用。

切洋蔥會辣眼睛，我們可以把洋蔥放水裡面浸泡5分鐘，這樣切洋蔥就不會辣眼睛了。

切點姜絲，大蒜切片，再切點蒜末，

第二步：熱鍋燒油，油熱後把姜絲，大蒜片放入爆香，

爆香後把鳝魚放入，

翻炒均勻，炒至鳝魚變色，加适量的料酒去腥，少許紅燒醬油上色，

翻炒均勻，然後加兩勺豆瓣醬，

翻炒均勻後加少許清水，

湯汁煮開後，加入青紅辣椒，洋蔥，

繼續翻炒均勻，然後加入生抽調味，加适量的食鹽，把洗淨的紫蘇放入，因為黃鳝腥味比較重，紫蘇會掩蓋它的腥味。加紫蘇後的鳝魚味道特别香。

翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

再撒點香菜點綴一下，味道就更美了。

這道好吃的爆炒鳝魚就做好了，

總結一下：

1.有些朋友說鳝魚的血洗掉後鳝魚就不鮮香了，如果喜歡黃鳝血的可以省略清洗鳝魚那一步。

2.鳝魚比較腥，配上洋蔥和紫蘇後，就能掩蓋鳝魚的腥味。辣椒可以換成自己喜歡的小米椒，這樣味道更辣更香。

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