牛油果是這幾年聲名鵲起的網紅食材，紅到能頻繁出現在你朋友圈的早餐餐桌上，紅到差不多成為中産階級的一個象征了。

紅火的銷量也佐證了牛油果攻占世界的堅定步伐——在英國，2015年牛油果的銷量首次超過橘子，成為水果銷量冠軍；在中國，2010-2014年牛油果的銷量翻了 127 倍，到了2016年，第一季度的進口量就已經超過了2014年一年的總和。

為什麼一個按照中國人傳統口味來說很難稱得上好吃的水果，在中國卻這麼受歡迎？今天生活家就要好好說道說道那些關于牛油果你該知道的、想知道的事。

到底是營養好還是容易胖？

牛油果有“森林黃油”的稱号，與一般水果相比，它的果肉含脂肪量高達30％，為香蕉的20～200倍，蘋果的40～400倍，故又人覺得牛油果這種高熱量食物，減肥人士實在不宜吃。

真相到底如何？往下看：

1 牛油果富含維生素與各種礦物質微量元素。如維生素B1、B2、B3、B5、B6、B9、維生素C、E、K，還有各種鈣鐵鎂錳磷鉀鈉鋅。

2 牛油果有助降低壞膽固醇。膽固醇有好壞之分，據醫學研究發現，常吃牛油果的測試者壞膽固醇降低了22%，好膽固醇則增加11%。

3 嬰兒也可以吃牛油果。牛油果質地細膩，不會引起消化不良，它的奶油香氣寶寶們也會喜歡。

4 不用擔心農藥問題。牛油果自帶免受農藥侵害的厚皮，不愧是“最安全的水果”。

5 可作為植物油、黃油等油類替代物。無論你是素食主義者或是追求少油的健康飲食者，牛油果都是不錯的油類替代選擇。

所以，牛油果可以算健康食材，所含的營養成分大都是女生們最需要的，維他命E、美肌成分維他命B2與B3、亞油酸、油酸，這些營養元素的含量比其它水果高很多，簡直就是是一種天然的保濕劑，豐富的膳食纖維和鉀元素，很适合準媽媽們食用。但牛油果作為高熱量食物，減脂人士确實不宜多吃，普通人攝入量也最好不要超過一天半個。

到底難吃還是美味？

覺得牛油果不好吃，可能隻是沒吃對，大概可分兩種情況：

一是沒在合适的熟度吃；

二是吃的方式不對。

關于第一點先按住不表，心急的可以跳到下一小節研究如何挑選牛油果，我們先來說說正确地吃牛油果的方式。

▲ 簡單地吃

簡單地吃不以為着直接吃牛油果，直接吃味道是最不好的。但你隻要簡簡單單加個醬汁，那味道就可以上天。

更多人選擇把牛油果和牛奶打成奶昔，或者和雞蛋拌成沙拉，簡單幾步美味就能征服味蕾。

抹茶牛油果奶昔

彩虹色拉

最火的應該還是牛油果＋吐司的組合，百搭款的全麥吐司配上時尚單品牛油果，逼格瞬間起飛，非常适合聚會和野餐。

法式火腿奶酪熱三明治

▲ 複雜一點吃

把牛油果搗成泥，加一些簡單的材料調味，就可以成為味道豐富的抹醬，用來抹面包、蘸脆餅幹，或者作為三明治的醬餡，都再合适不過。

牛油果魔鬼蛋

秘魯風格生拌扇貝

三文魚雞蛋烤牛油果

愛吃甜食的減肥黨，也可以利用牛油果的健康屬性來做出最沒有罪惡感的甜點哦！

到底應該選綠的還是黑的

村上春樹在他的随筆集《大蘿蔔和難挑的鳄梨》裡說到，他個人覺得，世界上最大的難題，恐怕就是預言牛油果的成熟期了。

其實還是有一定規律可循的：

眼看：顔色開始逐步變黑的時候，它的最佳食用時機就要到來了。

手摸：手輕捏有微軟的感覺，便可以開始吃了。

刀切：裡面是嫩嫩的黃綠色，沒有黑斑是最佳狀态的牛油果。

如果一點都捏不動，顔色很綠，那就說明還未成熟，可以買，但需要放置幾天再吃。如果軟硬适中，顔色已經沒有綠了，那是最适合食用的狀态，如果按起來很軟，切開果肉有很多黑絲，那就不要吃了。

不過，牛油果的顔色不總代表她的成熟度，顔色隻是個指标，不是硬指标，青的肯定不熟，但黑的也不一定熟，最重要的還是手感。有的牛油果皮已經黑了，但仍然硬，但這時候可以看它的蒂的狀态。

把底部的果蒂拔掉，如果是淺黃或淺棕，說明牛油果還不夠成熟；如果是黃棕色，就剛剛好；如果是深棕或黑色，則是已經熟過頭了。

大部分時候，上面的分辨方式都是可行的，很難說沒有萬一，畢竟，連村上春樹都束手無策。關于選綠的還是選黑的，結論是，吃的時候要選黑且軟的，買的時候可以買綠的利于保存。

附贈牛油果實用小知識

保存方法：切開牛油果，去核，撒少許青檸汁防止變色，裝入保鮮袋中冷藏即可。或者攪打成果泥，倒入冰格，冷藏保存，随吃随取，提前解凍即可。

取果肉方法：

1. 将牛油果對半切開，用刀在果核上切進去然後旋轉一下去核。

2. 用勺子将牛油果的果肉挖出來即可。

取果肉時要注意的是，牛油果這個傲嬌的小公主，大概是世界上最容易氧化的水果，一個不留神，分分鐘黑給你看，所以一旦果然暴露在空氣中，一定記得撒上檸檬汁（抗氧化），用保鮮膜好好包着才能保存。

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