霜降是秋季的最後一個節氣，節氣特點是早晚冷，中午熱，晝夜溫差大，秋燥明顯，霜降這一天，是一年之中溫差最大的一天，冷空氣越來越頻繁，霜降有飲酒賞菊、吃柿子、吃牛肉、登高眺遠的傳統習俗。

霜降節氣過後，樹葉都枯黃掉落，很多野生動物開始獲取獵物過冬，秋冬的早晨，外面的植物上，已經能明顯看見一層霜雪。

“霜降見一鮮，一年病不沾”，“1鮮”是啥？對于大部分人來說，可能不太關心，今天咱們就來聊一聊這個話題，“霜降一鮮”指的是大白菜，俗話說：“百菜不如白菜”；

白菜營養豐富，含有豐富的維生素、膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化，而且熱量很低，可葷可素，怎麼吃都不會胖。

1、白菜收獲了，準備兩顆大白菜，扒掉外面的黃葉，隻保留鮮嫩的菜葉，大概600克左右，用水沖洗幹淨後，剁成碎餡，推薦用料理機，分分鐘完事，撒一勺食鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。

2、調白菜餡的水餃，蔥姜末必不可少，因為有肉餡，蔥姜能起到去腥增香的效果。

3、接下來準備400克肉餡，倒入蔥姜末，開始進行調味，加入适量的生抽、蚝油、食鹽、雞精、芝麻香油，再準備50毫升的花椒水，少量多次的添加，邊倒邊攪拌，直到肉餡全部吸收。（花椒水就是用熱水泡花椒）

4、二十分鐘以後，白菜也腌好了，鹽逼出了大量水分，找一塊幹淨的濾布，放入白菜以後，用力攥一攥，攥掉多餘的水分，倒入肉餡中，再次攪拌均勻。

5、經過以上多個步驟，白菜豬肉餡就制作完成了，完成這一步，就相當于成功一半了，肉餡聞着就特别香，可以包餃子了。

6、準備好餃子皮，舀入适量的餡料，按照個人的手法，捏緊收口，無論哪一種方式包，一定要保證不露餡，萬一煮一鍋餃子粥，那可就糗大了，太影響食欲。

7、餃子全部包好之後，起鍋燒水，水開下入餃子，一次煮三十五個左右，輕推鍋底，防止粘連，水開涼水，重複三次步驟，等餃子全部上浮，變得圓滾滾的，即可撈出。

1、白菜切去根部，取一片菜葉，将菜幫斜切成片，菜葉撕片，這樣白菜裸露的組織多，也更入味，能更有效吸收調汁。

2、簡單調一個料汁，後面炒的時候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陳醋、1勺玉米澱粉、半勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，下蒜末和幹辣椒煸出香氣，蒜末可以多放一點，味道超級香，辣椒按個人口味來，自行增減。

4、要先倒入菜幫翻炒，因為菜幫偏硬，不容易熟透，翻炒一分鐘左右，炒出水分，等菜幫變軟。

5、接着再下菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟變熟，此時的火候應注意，盡量是中火，如果鍋底發幹，記得淋點開水緩解。

6、倒入剛調好的料汁，翻炒均勻，醋味經高溫會揮發一些，酸味變得更柔和，接着大火收汁收緊，水澱粉會使菜葉油亮發光，色澤豔麗。

7、一道開胃醋溜白菜就做好了，口感色澤銀紅，酸甜辣香，清口解膩，實在是不二之選，一盤菜的成本非常低，喜歡你也來試試吧。

1、準備一顆鮮嫩的大白菜，剝掉外皮，一般情況下白菜不用洗，内部都比較幹淨，先對半切開，再對半切開，總共切成4份。

2、每一層葉子上都撒鹽，腌一腌白菜，鹽要撒均勻，腌制5-6個小時，直到白菜變得軟塌塌為止，這個時候，再用清水沖洗幾遍，把鹹味沖掉，攥幹水分備用。

3、白菜制作好了，接下來處理腌料部分，準備一個料理機，依次放入半個洋蔥、一個蘋果、一個梨、5瓣蒜，3片姜，用高速檔打碎，水果去核削皮，切成小塊。

4、小碗中加入4勺辣椒面，用熱油淋一下，加入1勺白糖，半勺食鹽，攪拌均勻，再把腌料一并倒進來，翻拌均勻。

5、準備半根胡蘿蔔，擦成細絲，越長越好，放進腌料中，最後一步加入2勺韓式魚露，1勺韓式蝦醬，再次攪勻就可以了。

6、戴上一次性手套，把調配好的醬料，均勻塗抹在白菜葉上，一層層碼放整齊，準備一個保鮮盒或者密封瓶，冷藏3天即可開吃，爽脆可口，甜辣開胃，怪不得韓國人那麼鐘愛辣白菜，原來味道這麼贊，簡直是開胃下飯中的“神器”，學會趕緊來試一試。

秋季是最容易長脂肪的季節，因為秋高氣爽，人的食欲大開，不知不覺，就會很快“發福”起來，多吃低熱量的大白菜，可以一舉兩得，既補充了營養，又不會長胖。

霜降前後，還要格外的注意，少吃辛辣、麻辣的食物，尤其是生姜、辣椒，民間有“一年之内，秋不食姜”的說法。

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