你會吃梨嗎？

黑心梨能吃嗎？

梨該生吃還是熟吃好？

一天内什麼時候吃梨營養價值最高？

梨那麼甜，糖尿病人能吃嗎？

梨，别名叫果宗、快果、蜜父、玉乳等，我國大部分都有栽培，是土生土長的中國貨，據考察僅人工栽培史就有三千多年，更因為其清涼脆甜，能清熱除煩、生津止渴，至今深受國人喜歡。作為古代我國本草著作中果部常被提及的落葉果樹品種，乃至具有水果中“全科醫生”的美譽。

那麼，作為水果中的“百果之宗”，梨都有哪些營養價值呢？

據現代營養學研究，梨的營養豐富（不同品種的梨有差别，甚至有時差别較大），含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、生物素、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、煙酸、鈣、鐵磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、維生素A、維生素B1、維生素C、維生素E等營養元素。

因為梨含有果糖、葡萄糖、果酸、果膠等，可以促進胃液分泌，幫助消化，促進食欲，還有降低血壓、鎮靜的作用。由于梨含有豐富的糖分、多種維生素，故具有保肝和幫助消化的作用，對于肝炎、肝硬化的患者來說 常吃梨是大有益處的。此外由于梨有潤腸、滑腸的作用，常吃梨可以預防便秘。

傳統醫學認為梨具有解酒、生津、潤嗓、清熱化痰、清心潤肺，以及治熱咳、消渴、熱病津傷、便秘等功一效。

梨性寒涼多汁，有潤肺、消痰、清咽降火的作用，經常吃梨可預防泌尿、消化系統疾病。

所以，自古，梨就有“百果之宗”、“全科醫生”的稱号。

《救荒本草》中的梨樹示意圖

1.明前時期本草中梨的功效研究：

梨藥食同源，特别是鵝梨（其實就是我們經常說的鴨梨）、乳梨（其實就是今天我們說的雪花梨）等。

但在唐代之前的本草著作找不到對梨的藥用價值的記載。

唐代的孟诜是第一個記載梨的藥用功能的，他在《食療本草》中說梨：“除客熱，止心煩...又搗汁一升，酥一兩，蜜一兩，地黃汁一升，緩火煎，細細含咽。凡治嗽，皆須待冷，喘息定後方食，熱食之，反傷矣，令嗽更極，不可救。”孟诜在這裡不但提到李梨的藥用價值，還講述了制作方法和治療時機。

在唐代的《齊民要術》裡記載：“凡醋梨，易水煮透，則甜美而不損人也。”這個意思就是煮熟的醋梨味道香甜可口，且對人體健康沒有什麼傷害，大緻是去掉了梨的寒性，從此把梨的生吃和熟吃的功效區别了開來。這樣做，其實為梨的制藥提供了一種思路。

唐代的蘇敬在其所著的《新修本草》中首次提到了梨的外用藥用價值：“梨削貼湯火創不爛，止痛，易差。又主熱嗽，止咳。葉，主霍亂，吐利不止，煎汁服之”。在這裡不但說明了梨片可以治療燙傷，而且梨葉還能止霍亂。

這個意思就是人們開始關注梨的果實之外的藥用價值了。

五代時期的日華子在《子華子本草》中開始關注梨的寒性冷性了：“梨有數種……寒，無毒……又療傷寒發熱，解石熱氣，驚咳嗽，消渴，利大小便”。第一次提出了梨在治療傷寒、通利大小便的功效。

2.明代對梨藥用價值的研究：

明代是我國醫學發展的重要時期。

明初盧和所著的《食物本草》中繼承了先前的作用，同時将通利功效擴展到治療因胃炎引起的胸悶症狀。

之後大醫學家薛已在《本草約言》中指出：“梨者，利也，性冷利，流利下行也。所賴以茲益者，味甘寒能潤心肺耳。故除渴，消痰，止咳...”，總的來說梨具有三點特性：利、冷、潤。

明代王倫在《本草集要》中提到了梨的新特性：解酒——無論是生吃還是熬湯，都非常有助于解酒、醒酒。

明代中期人們将梨可解心經之熱和肺髒之熱進行了區分，但這兩種熱梨都能起到治療作用。

而方谷所著的《本草篡要》裡記載了梨還可以：除“腎熱消渴，脾熱生痰”，并對梨可“除諸熱”做出總結性很強的結論。

之後，李時珍對前人的所有腸道内故宮進行了總結和理論補充、完善，将梨分為梨果實、梨花、梨葉、梨木皮等，并分别對他們的療效進行了介紹，不僅涉及對内髒疾病的治愈，還包括解決一些人體其他部位的問題，如梨花可以“去面黑粉滓”，這就是梨花美容的功效了。

李時珍的貢獻是今天中醫看病開方還有重大影響。

明代晚期的李中梓在《本草通玄》中第一次将生梨和熟梨的功效進行了劃分：“生者清六腑之熱，熟者滋五髒之陰”。

3.清代對梨的功效研究：

清代的郭佩蘭繼承其老師李中梓的體系，在《本草彙》中對梨的功效在經絡層面進行擴展。

清中期的本草學者開始重視梨的制藥技術的影響，而不再重視梨本身的功效，如吳儀洛在《本草從新》中，開出如下藥方：“搗汁用，熬膏亦良，加姜汁蜂蜜佳，清痰止咳”等，包括後來的其他人把梨作藥用的制法，把梨的止咳的方法細化成藥方，強調藥方中所含的搭配關系成為清中期之後的研究方向。

黑了心的梨，能不能吃，這樣看梨的腐爛程度。

需要注意的是凍梨的黑心一般并不影響食用，但如果出現了變質，凍梨也就不能吃了。

梨的黑心較淺，如果僅僅在梨核以内，則果肉部分并不影響其食用。

但如果梨的黑心程度較大，從外面都能通過梨皮看出顔色發暗，甚至是因為梨子下面出現了裂縫，被細菌感染了的話，這樣的梨最好不要吃了。

至于梨要生吃還是熟吃，上面介紹本草功效時已經說到，因為生梨熟梨的功效已經有了變化——生者清六腑之熱，熟者滋五髒之陰。

所以六腑存熱的适宜生吃，而五髒陰虛者則适合吃熟梨。

那麼在數九寒天的現在，梨該怎麼吃呢？

因為冬天人們内火較重——清内火，生吃蘿蔔熟吃梨：

冬天，人們暖氣、空調等取暖設備全開，熱門穿得多、動得少，燥熱的室内與屋外的嚴寒形成強烈的對比，人們這時總喜歡火鍋、肥甘油膩的食物，則容易導緻内火（肺火、胃火）旺盛。

那麼，這時就要改一改平時的一個飲食習慣——熟吃蘿蔔生吃梨，而要改成生吃蘿蔔熟吃梨。

對于内有燥熱的我們，吃熟梨就能增強止咳作用，而且可滋養五髒之陰虛，以清内熱。

一個做法就是将一個梨去皮挖去梨核，裝入蜂蜜，放在大碗裡隔水蒸熟吃，每天吃一兩個。

至于生吃蘿蔔——

中醫認為，生吃蘿蔔可以清熱生津、涼血止血、化痰止咳，而蒸熟就偏于益脾和胃，消食下氣了。

不過脾胃虛寒的人不要生吃蘿蔔，最好煮熟後吃，以免引起胃腸不适。

吃梨的時機嗎？隻要營養需要，什麼時候吃可以看心情。

首先，要明白一個原則，就是得了糖尿病的人，也能吃水果，包括梨在内。

而不是像很多人想的那樣——“家人吃瓜我啃皮，他們吃梨我着急”。

但糖尿病人要吃梨需要掌握一個條件，一個原則：

一個條件，就是在空腹血糖控制在7，餐後血糖控制在10以内，糖化血紅蛋白控制在7.5%以下。如果達到這三個數的要求，就可以吃瓜果，當然包括梨。

但如果糖尿病人年齡超過60歲，或存在其他并發症，血糖應該控制得更好才能吃。

如果血糖控制得不理想，可先将西紅柿、黃瓜、小番茄等蔬菜當水果吃，待血糖平穩後再選擇糖分含量高的過過瘾。

一個原則：即“加餐不加量，吃這樣減那樣”。比如糖友今天如果吃了含糖量低的西瓜，或含糖量中等的水果，那麼當天就要減少适當的主食，使每天的總熱量不必拿。

最後，提醒粉絲，梨汁不能代替梨，就是鮮榨的梨汁也和吃梨不一樣。

一年多的頭條科普，與粉絲溝通得越多，就逐漸把科普重心放到了代謝病尤其是痛風這個疾病上，是因為感同身受的深刻體會到痛風者的喜怒哀樂。所以姜醫生在2022年有個願望，想招募1000位多年痛風患者和我一起正确降尿酸遠離痛風桎梏，可以一對一解答。想報名的可私信回複“報名”留言。

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本文參考文獻（圖片來源于網絡，侵删）：1.2021年第6期《落葉古書雜志》盧勇等文章《中國本草學著作中有關梨的考論》。

2.2012年第12期《現代農村科技雜志》王初田文章《梨營養價值分析和栽培技術》

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