随着科學技術的發展,人類有了基因工程技術。科學家對酵母也進行了特殊的改良,使其喪失了産酸的功能,保留了産氣和産生香味的能力。因此,用酵母發面蒸饅頭不用加純堿,方便而且健康,隻是饅頭的保存還是要講究方法。
發好面是饅頭保存時間長短的前提
發面時,一般春秋季面粉、溫水、酵母的最佳比例是100:55:1.5,還要注意環境溫度,最好把和好的面團放在30——40左右的溫度處進行二次醒發。在家中可選擇蒸鍋水加熱到70度左右,等鍋内環境溫度35——40度,将裝有面的盆子放在鍋進行發酵。
如果是冬季,面粉、溫水和酵母的配比為100:60:2,其他與春秋季方法相同。夏季環境溫度已達到酵母繁殖的最佳溫度,直接放在家裡不管什麼地方都可以。
發好了面,再按部就班去蒸饅頭。隻要保存方法得當,還會是可口的饅頭味道。
饅頭的保存方法蒸饅頭是農村婦女的拿手活兒,隻是家裡常住人口愈來愈少,一次蒸的饅頭吃不了,就是自己不蒸饅頭買着吃,也有剩下的,饅頭的保存也是少不了的。
其實,運用了下面的方法,會将饅頭保存得如剛出鍋時的口味。
保存着饅頭,盡量能吃幾個就複蒸幾個。避免多次複蒸,那樣饅頭的表皮也會有斑點、塌陷,口味不好,影響食欲。
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