本文作者：silencesky

其實樓主是挺郁悶的。

按說，我僅僅在值得買，文章就已經發布了1000篇以上，雖然說内容比較廣泛，涵蓋廚藝、廚電、廚具、美食甚至玩具，然而在龐大的基數上，對于廚具方面可以說已經事無巨細。

我覺得，該說的，能總結出來的，我已經都說完了，當然，在我有新發現的時候，也是第一時間撰文分享的。

然而，每天我還是會收到大量咨詢的問題，尤其是公布了我的微信和扣扣号之後，基本上白天我的手機響聲就沒停過，其中，對于“廚具如何選？買什麼更好”等等這類問題占了大多數。

而在這些問題裡，占比例最高的，是“不粘鍋”和“中式炒鍋”。

于是我就比較納悶，這些問題我都已經比較系統的總結過了啊，你可以去看我的文章啊？

去年我就寫過一系列有關“不粘鍋”的購買和使用總結攻略性文章。

目前這些文章裡提起的鍋具，基本都已經斷貨。當然，這不是重點，我希望大家的目光不要集中在具體的商品上，它們隻是被我用來舉例有助于我的論證，我希望能“授人以漁”而不是“授人以魚”，我希望文章中一條條的經驗總結，能成為你真正關注的部分，而後，再套用在具體的商品上來權衡和分析。

所以我開始思考一個問題，對于不粘鍋，我是不是要寫一篇精悍而全面的總結性文章？

最低最低的好處是，再有人問我的話，我直接把這一篇文章的連接發給他就行了，而不是再搜索一遍，找一堆文章的連接發過去。

大家都不累。

好吧，其實也不怪值友們，我其實并沒有鄙視“伸手黨”，相反呢，我甚至還寫過很多專門服務于伸手黨的文章，簡明扼要，隻需要直接看着我的文章按照價位需求來找對應産品就好了。

比如炒鍋，比如刀具，我都寫過這樣的文章，效果非常好，前天還被“官方表揚”了一次，我說看這個頭圖恁眼熟呢。

社區日報20190506：錢多錢少都不将就！每種預算裡，都有最好的選擇。

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一、不粘鍋選擇、購買和使用經驗總結

1️⃣、不粘鍋是廚具發展史上最偉大的發明之一，它極大的降低了烹饪的門檻，讓更多的人能輕松烹饪。

我覺得如果要在日常料理的健康和美味之間尋求一個均衡點，不粘鍋是最佳選擇。誠然，它不适合做中式爆炒，但是相對熟鐵炒鍋長期不清洗，一直在氧化的油膜，和非常容易焦糊，難以掌控火候來說，不粘鍋的實在是更健康也更好用。

2️⃣、不粘鍋都是有塗層的，買鍋的時候，所采用的塗層是重要選擇因素之一，一般來說，有認證的塗層都是安全的不含有毒性。

平時很多人習慣用“特氟龍”來代指不粘塗層，實際上特氟龍隻是衆多塗層生産商之中的一家，此外還有很多性能優異的不黏塗層。

3️⃣、所謂的“物理不黏”，目前來講還是不存在的，最好的物理不粘設計，應該也是比不過最差的不黏塗層，至于養好的陳枝記鐵鍋為什麼不黏？你可以把經年累月的油膜視為它的“不黏塗層”。

所以，如果你真的想要一口“不粘鍋”，不要考慮任何号稱“物理不粘”的不鏽鋼鍋具。

4️⃣、和刀具鋒利度的“持久度”類似，塗層的不黏程度和耐久度也是分等級的，采用不同耐磨度的塗層，也會影響到鍋的價格。但塗層也不是決定一口鍋最終價格的唯一因素，還要考慮到材質、做工、設計和品牌附加值等等。

比如使用同樣塗層的普通不粘鍋和重型鑄鋁不粘鍋，就會有明顯的差價。

5️⃣、塗層的等級和耐用的時間并不一定成正比。在正常使用的情況下，100塊錢的鍋能用1年，不代表500塊錢的鍋能用足5年。

一分價錢一分貨，十分價錢兩分貨，就是這個道理，購買怎樣的鍋具還是需要看你的預算和需求來定。

6️⃣、不粘鍋是消耗品，這是需要确定的，和消費行為直接挂鈎的屬性，即使你用的再小心，隻要是在使用，不粘塗層就在不停的磨損，當塗層被磨穿，那麼不黏效果就不複存在，這口鍋的壽命也就到了盡頭，所以不用想着買一口能傳家。

7️⃣、和鈍刀可以經過研磨再度變得鋒利不同，不粘鍋的塗層破壞後，是無法再修補的。至少目前沒出現這樣的便民黑科技。

8️⃣、至于用什麼價位的不粘鍋，這個需要看你的财力預算而定。除了重型鑄鋁不粘鍋，我并不建議大家買很貴的來用，除非你每次看到它都能覺得賞心悅目。

9️⃣、塗層有很多種，除了耐磨度這個最重要的屬性之外，不黏的程度也會有區别，這是需要考慮的第二屬性，比如陶瓷塗層的不黏性能就相對較差。

簡言之，不黏性能較好的塗層不一定就更耐磨，而不黏性能較差的塗層也不一定不耐磨，這個要看具體塗層來說。

1️⃣0️⃣、抛開塗層，按照鍋體的性能來區分的話，所有的不粘鍋可以分為兩類：普通不粘鍋和重型鑄鋁不粘鍋，後者性能更優越，對新手更友好，然而也更貴。

關于重型鑄鋁不粘鍋，在我之前的文章中也有詳細闡述：

讓烹饪更簡單：一擦即淨，小白也能搞定的重型鑄鋁不黏鍋

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當然，這個價格不止是因為材質和結構，同時據我所知的重型鑄鋁不粘鍋都會使用更好的塗層來符合其身份。

1️⃣1️⃣、不粘鍋我還是比較建議買平底煎鍋，而不要去買炒鍋，因為中國人炒菜的力度大，食材麼也堅硬（比如帶骨的雞塊、排骨、蝦之類），所以如果用帶塗層的不粘炒鍋的話，磨損會比較快，于是很多人感覺哎呀炒鍋為何隻用了這麼短的時間就開始粘了，于是罵娘，我見過很多這種情況，這個其實真的不是鍋的鍋，當然也不排除會有少量質量因素。

目前不粘塗層可以說已經應用到了幾乎所有的鍋型上，從小奶鍋到湯鍋到煎鍋到炒鍋再到廚房電器比如電飯煲，簡言之，同樣的塗層，在烹饪過程中越少和食材摩擦的，就越耐久。

所以我們會發現電飯煲内膽的塗層很耐用（前提是你别用鐵鏟子盛飯），耐用程度按照鍋型來分的話，依次是湯鍋》煎鍋》炒鍋。

1️⃣2️⃣、不粘塗層的鍋，除了少數重型鑄鋁不粘鍋很耐空燒之外（我有一把曾經火忘記關了空燒一個多小時，結果嘛事沒有），材質比較薄的不粘鍋請勿在明火上空燒，因為材質薄，很容易局部溫度過高，導緻塗層損壞或者鍋體鼓包等。如果不小心空燒之後，麻煩關火讓其自我冷卻，請勿馬上把熱鍋放在冷水上沖洗。

總結就是嚴禁空燒和忽冷忽熱。

1️⃣3️⃣、請勿用鋼絲球刷不粘鍋。簡單的百潔布 水 洗潔精即可。

百潔布我推薦3M的藍色，不粘鍋專用，對塗層損傷最小。藍色雖然價格高于綠色，但是更适合清潔不粘鍋具。

3M思高刷碗刷鍋不粘鍋用海綿百潔布6片裝不粘鍋用27.8元京東

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1️⃣4️⃣、每次使用完畢，務必把鍋身内外都刷幹淨，尤其是煎東西留下的油、醬的糊點，尤其是容易被忽視的鍋壁，如果不刷幹淨，日積月累，首先帶來的就是不黏性能會受到影響。

很多人用了之後會發現不黏效果變差了，其實不一定是塗層破損了，而是因為你沒清洗幹淨。

不過反過來說，不黏塗層其實是肉眼不可見的細小微粒的排列組合，等級低的塗層呢，微粒的間隙就比較大，更容易被髒污侵蝕，影響不黏效果。

1️⃣5️⃣、電餅铛？就是電加熱的不粘鍋罷了，也是用不黏塗層的。目前不黏塗層已經廣泛應用到家用廚電中去。

比如電飯煲内膽，比如面包機和空氣炸鍋，比如bruno的多功能鍋之類，各種“炒菜機器人”等等，所以呢，這些電器也是有一定的使用壽命的，塗層也很重要。

1️⃣6️⃣、鋁鍋真的有危害性嗎？

這個問題我需要着重講一下。

有人讓我認識下鋁的危害，說：“認識下鋁的危害吧，什麼品牌什麼價格都不重要，都不如一口鐵鍋來得實在！”

在文章裡也經常有如下的言論：

我是這麼回答的：

1、首先不粘鍋有塗層，以特氟龍為首的不粘塗層，隻要是經過認證的，那麼對人體就是安全的，這點已經有論證，而我們可以把塗層視為一種“絕緣體”，把烹饪中的食材和内部材質隔絕開來，并不會有直接的接觸。

就好比“琺琅鑄鐵鍋”隻要琺琅層完好，裡面的鑄鐵就不會生鏽，一個道理。

2、其次鋁合金和鋁是兩碼事，鋁合金（也就是不粘鍋最常見的内芯原料）的安全程度比鋁更高。

所以下面我們直接說鋁。

3、日本人慣用雪平鍋等鋁鍋已經有上百年的曆史，但目前仍然是世界上人均最長壽的國家。幾乎一直在排名的首位，所以，元芳你怎麼看？

鋁元素如果過量攝入，确實對人體有害，這不假。但是很多輿論把這種危害誇大到鋁鍋的範疇，說使用鋁鍋也會造成鋁攝入超标，這就太滑稽了，不但滑稽，而且是缺乏科學依據的誤導。

首先我們要從鋁元素和氧氣的特性談起，就拿一個純鋁鍋來說吧，在制造結束，降溫成型之後，鋁鍋表面的“鋁元素”接觸空氣中的氧氣後，會立刻形成一層堅硬的外殼，叫做“氧化鋁”，直接把空氣和鋁鍋隔絕開來。

氧化鋁有什麼特點呢？

硬度極高，耐高溫，性質穩定，隻溶于強堿和強酸。

那麼是什麼意思呢？

首先你即使用不鏽鋼鍋鏟吭哧吭哧的挖它，也很難挖下來一點點碎屑來。

除非你家廚房竈能達到2054℃以上的溫度（氧化鋁的熔點為2054℃），不然家庭做飯炒菜一般100-260度的區間，并不會破壞氧化鋁層，讓鋁鍋對人體産生危害。

而你是今天吃一頓煮強酸？還是明天來一餐鹵強堿？

講真，你就是天天炖個西紅柿牛腩，煮個酸辣湯，也不可能指望溶解氧化鋁，這些還遠遠不夠格，等你真正吃到能溶解氧化鋁的料理時，我想你首先該擔心的，是你的口腔、食道和腸胃還在不在。

更何況現在已經很少有裸露的純鋁鍋，都是在上面加了不粘塗層？

與其去擔心鋁或者鋁合金制造的鍋具，不如來擔心一下“食品添加劑”。

事實上我們攝入體内的鋁元素，幾乎都來自于含鋁的食品添加劑。

比如中國人早餐最愛吃的油條，裡面就含有鋁元素，這是因為讓油條形成蓬松的口感最方便的方法就是添加明礬，而明礬的學名叫“十二水合硫酸鋁鉀”。

除了油條以外，豆類、糖果、膨化食品、調味料等也可能含有鋁，甚至饅頭、面條等許多常見食品中都可能有“含鋁添加劑”。

換言之，你攝入體内的鋁元素與鋁鍋沒有關系。

此外，之前的文章裡還有人對用鐵鍋養鍋之後的油膜每次烹饪都被反複加熱，烹饪之後又在空氣中被氧化産生有害物質表示了擔憂。

我個人是覺得，這個危害不一定有出去下館子吃頓飯或者叫個外賣或者自己做菜結果糊鍋了危害更大。

其實我是想說，靠譜的、認證過的、有明确标識的不粘鍋産品，在塗層沒有破損脫落之前，都是相對更安全的。因為連糊鍋都很難，溫度也不會太高，産生的緻癌物會相對少，同時每次使用完都能清洗幹淨，不用留油膜也不擔心下一次使用。

而即使塗層破損了，也不要太在意是否安全，唯一可能造成有害物質的情況，就是因為塗層破損，不黏效果消失，導緻烹饪過程中食物焦糊而産生的緻癌物了。

同時，相對于鐵鍋（包括傳統中式炒鍋、鑄鐵煎鍋和琺琅鑄鐵炖鍋），鋁結構的不粘鍋安全性是更高的。

在烹饪不産生焦糊物質的情況下，後者起碼不會有因為不徹底清洗而被反複氧化的油膜存在。

而且，在烹饪中讓食物焦糊的幾率更低。

1️⃣7️⃣、可否用來煎牛排？當然可以，雖然不能做出最頂級品質的牛排，但是足可滿足正常人所需。

如果你是個狂熱的牛排愛好者，且使用頻率很高的話，lodge的鑄鐵平底鍋更适合你。

普通不粘鍋的材質削薄，蓄熱能力差，牛排放上去會迅速降溫，導緻達不到能瞬間焦化表面的溫度來鎖定肉汁，而長時間空燒來達到更高溫度吧，又會損害塗層。

重型鑄鋁不粘鍋相對做的好一些，本身蓄熱能力很強，且特殊結構使得塗層比較穩定，牛排放上去不至于瞬間降溫一大截，還是能做出非常好品相的牛排的，這點在我的牛排文裡，已經有測試過：

不要神話！牛排

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1️⃣8️⃣、用洗碗機清洗的話，會不會噴掉塗層？這個很簡單，看廠商說明書。有些會注明不要使用洗碗機，那麼就别用呗。有些會注明可以用洗碗機，那就用呗。

理論上來講，洗碗機的水流溫度和強度并不足以損害到塗層（貌似沖洗過程也不算忽冷忽熱）

1️⃣9️⃣、以中國人的使用習慣和烹饪菜式，更推薦買鍋底到鍋壁過渡圓滑的不粘煎鍋，這樣便于颠鍋。

如果材質、塗層和價位相同，建議選擇鍋體更深的不黏煎鍋，也就是“深煎鍋”，能适應更多種類的料理。

深煎鍋/煎炒鍋是什麼？好用嗎？菲仕樂Fissler 28cm 煎炒不粘鍋

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每個家庭我建議都常備兩個不黏煎鍋。

一口普通不黏煎鍋，價格便宜，牌子靠譜就行，可以淺一點，也可以沒有鍋蓋，做一些普通的不需要多好性能的快速煎。

一口性能優異的重型鑄鋁不粘鍋，需要帶鍋蓋（一般都會配），可以用來做一些需要高性能配合的，大量的花式料理。

2️⃣0️⃣、所謂麥飯石、陶瓷塗層、花崗岩塗層等等，其實并非真正的礦物或者陶瓷，而是模拟出來看着相似而已，實際上還是不粘塗層，所以不要指望麥飯石塗層的鍋真的能補充微量元素之類，這屬于商家的虛假宣傳，同時這類的鍋看上去會更好看一些，但是不粘效果會比特氟龍系列的黑色塗層要弱。

二、不粘鍋其實是最健康的鍋具

不粘鍋是最适合烹饪新手的，也是在健康和美味之間最為均衡的鍋具。

在飲食方面的健康，我們目前來說需要考慮的，無非是控制鹽、糖和脂肪的過度攝入，以及不要攝取有害物質上。

那麼不粘鍋的健康體現在什麼方面呢？

1️⃣、不會有成年累月持續氧化的油膜和食物殘留存在。

2️⃣、很難導緻食物焦糊。

食物在烹饪中焦糊而産生對人體有害的物質，尤其是緻癌物，這其實是最被人忽視的飲食安全隐患沒有之一，更勝于高鹽誘發高血壓等疾病的危害。

烹饪中用鹽量很好掌握，用油量也很好掌握，但是保持恰當的火候不糊鍋，這就需要技術了。

尤其是用傳統鐵鍋來烹饪，來做中式爆炒，更是如此。

其實呢，用鐵鍋來做中式爆炒，在“健康和美味的天平”上，是嚴重傾向于美味而忽視了健康的。

首先，鐵鍋要養到不黏，油膜就不能去，經年累月持續氧化。

其次，“寬油不壞菜”，要想炒菜的時候不粘鍋不糊鍋，這油的用量也得上去，使用的多了，即使出鍋撇油，吸收的也更多。

再次，烹饪高溫大火鍋底薄，稍微火候不當，食物就會焦糊産生有害物質。

在炒鍋方面，鐵鍋還稍微好一點，不鏽鋼鍋才是坑死人不償命。其實食物不需要溫度很高就會焦糊，隻需要黏在鍋底即可，而不鏽鋼鍋具的最大特點，就是“粘鍋”，所以說，不鏽鋼鍋具在做中式爆炒的時候，産生有害物質的幾率是非常大的，用作多水炖煮的話，倒是好很多。

所以，造成“焦糊”的根源，首先是“粘附”。

作為不粘鍋的特性，從根源上就解決了焦糊的危害性這一問題。

而在厚實的重型鑄鋁不粘鍋上，焦糊這一問題更不用擔心了。

3️⃣、烹饪任何食材，對油的依賴性都不高，甚至可以無油烹饪。

即使是養好的陳枝記鐵鍋，炒一碗勾芡了的肉絲，我也得放大量油去潤鍋，放置粘底導緻焦糊。

而如果用重型鑄鋁不粘鍋來做，不放油都行。

無油煎蛋什麼的，更是稀疏平常的事情。

綜上所述，不粘鍋可以有效減少脂肪攝入，讓健身餐、減脂餐等等的烹饪更加方便，成為可能，而最重要的是，極大的降低了在傳統烹饪中出現的各種有害物質的攝入。

至于放多少糖和鹽，這都是人為可以很簡單控制的。

三、服務伸手黨：不黏鍋具購買建議

前面也講了，不粘鍋具按照功效，可以分為兩大類：

普通的，和重型鑄鋁的。

前者很便宜就能買到，後者要貴一些。但是我建議，就好像家用炒鍋最好備兩個，一個專用于爆炒的熟鐵炒鍋 一個用于炖煮、煎炸、下面條之類的不鏽鋼炒鍋一樣，經濟條件允許的話，煎鍋也是一樣來一個最好。

那麼先說普通的不粘鍋，什麼價位合适呢？

我感覺沒必要買太貴的，這種貴呢，一個貴在品牌上，比如菲仕樂，WMF等大牌，再一個就是貴在塗層等級和做工細節上。

然而即使塗層等級太高，這種鍋的性能也不會太好，材質所限，僅限于“煎”，而且火候還得掂量着，所以，你就是買個七八百的菲仕樂，用途其實也很單一。

那麼買什麼呢？

樓主以前的文章裡推薦過一系列的意大利産不粘鍋，然而目前已經是全線斷貨，不得不再次吐槽喜地這個電商“售完即止，不再補貨”的奇特堅持。

好吧，到現在為止，很多人還天天問我，喜地那幾款意大利的，等了很久還是沒貨，怎麼辦？

好辦！樓主下面就給你們幾個連接。

先說原則：如果要性價比最優先，那麼單鍋的預算不要超過100塊，撐死絕對不能超過150，當然，如果你對某品牌或者某造型有特殊的偏愛，這條可以無視（比如以前樓主高價購入的TVS小白鍋）

1️⃣、特福

那麼這個條件限制下，首選就是法産的特福了，基礎款經常能做到單鍋100元以内，比如下面這個亞馬遜海外購的連接：

T-fal A857S3 平底不粘鍋，（8 英寸、9.5 英寸、11 英寸）可用洗碗機清洗，不含 PFOA 的煎鍋/炒鍋廚具套裝，3 個裝，灰色221.19元亞馬遜中國

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比如考拉的這個連接

法國Tefal特福平底不粘鍋套裝26厘米 30cm厘米259元網易考拉

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這套外觀我有曬單

不粘鍋很簡單！超過200就不值的法産 Tefal特福 平底不粘鍋套裝

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2️⃣、 特福 檸檬系列

這款稍微貴一點，等級高一些，但是也能做到100左右，150元以内。

法國原裝 特福（Tefal）檸檬系列煎炒鍋不粘鍋 平底鍋 無油煙炒菜鍋 煎鍋 27cm紅點感溫技術229元海囤全球

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3️⃣、TVS

這款意大利産，也經常做到100元以内

【意大利高端廚具】TVS提薇司維特系列法式薄餅平底鍋不粘煎鍋25厘米139元網易考拉

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好了，你們就先鎖定這三款就行。

當然，如果想買國産，或者宜家的，隻要不超過100塊，也都行，基本上問題不大，守住價格底線即可。

而重型鑄鋁鍋呢？

其實不太建議買WOLL,WOLL這個塗層吧，可以說不黏性能是太好了。。。簡直是“滑”字才能形容，但是呢，塗層耐久度确實不算高，屬于點歪了科技樹。

而之前文章裡講過的MAMMUT這個品牌呢，在寫文的時候我就表示存疑：

而後來也接到值友的反饋，說做工不行，那麼，應該和我的DHT不是一路貨，我的DHT做工還是相當精緻的，且不掉塗層。

那麼推薦買什麼呢？根據我的使用經驗，隻推薦兩款：

4️⃣、DTH

這個可以說是相當好用了，有26cm和28cm的可選，同時每款有5cm和7cm兩種深度，我建議買7cm深度的，能玩出更多花式。

德國原産DHT精鑄鋁合金Lotan塗層煎炒多用不粘鍋28cm送鍋蓋 黑色799元喜地

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5️⃣、ASAHI 全能鍋

這個就是目前我的新寵，在之前的文章裡也介紹過：

傳說中的“一鍋走天下”？用有限的資源做更多事：談談日本物盡其用的生活哲學

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目前還不能插入商品卡片，官網購買連接：❤請點這裡❤

和DHT的相比，這款優勢更大，體現在哪裡呢？

1、鍋體更深，達到7.7cm。

2、做工更精緻，更容易清洗和保養，因為鍋體外側采用了琺琅材質。

3、把手可拆卸，減少收納空間。

4、整鍋可以直接進烤箱，來做一些需要烘焙的菜式。（建議溫度不要超過230度）

5、不挑熱源，可适用于電磁爐。

雖然同為重型鑄鋁不粘鍋，但是以上5點，是連曾經我大愛的DHT都沒能達到的。

尤其是可直接進烤箱和能用電磁爐，估計很多人會超喜歡，樓主也是大愛。

至于很多值友在評論區又是吐血又是哭的，我覺得。。。價格其實還好吧，畢竟代表了不粘鍋具的頂級水平。

而且TOP1的值友說的不對啊。。。2000多是雙鍋的價格。。。比如現在的活動價，是大号加小号，再送矽膠鍋鏟和湯勺，還有心型的模具，2160元。。。

相當于1000一個我覺得其實還好啦，畢竟少了5大優點的DHT，也要799啊，這個具體你們自行斟酌。

關于這個鍋的塗層耐用度，日本本土的竈具火力比較小，烹饪習慣也不同，有用到10年的，而台灣地區烹饪習慣和我們差不多，至少是用到3年多。

以上就是我建議可以重點關注，考慮購買的款。

四、繼續種草

其實在之前的文章裡，我已經演示了這口鍋花樣百出的烹饪功能，以後呢應該也會繼續發一些相關的菜譜，敬請期待。

除了做煎鍋、炒鍋、炸鍋之外，還能當蒸鍋使用，即使沒有額外配蒸屜，也能做出美妙的清蒸茄子：

超快手菜！吃膩了蒜泥茄子？來試試這種最長十分鐘搞定的新做法吧

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而且還能做出又快速又美貌的蒸蛋哈。我也是在商品頁發現了這個看着比較神奇的料理方式，于是馬上測試下：

放好多雞蛋，隻在鍋底放一點點水，放水少的最大好處，就是節省烹饪時間，因為水越多，加熱到沸騰的時間越長。

煮好，把蛋切開，果然很漂亮沒有灰色膜。

而且看下鍋内的水位基本沒變化。

至于無油煎蛋？那就太簡單的。不但可以無油煎，還能做出即使單面煎，也能全熟的荷包蛋。

把蛋放入，蓋蓋加熱，可以看到蛋本身的水份還是蠻多的。。。在鍋蓋上凝結。

出來是這個效果。

反面，受熱非常均勻。

而鍋底，一點殘留都沒有。

撒點椒鹽，開吃。

切開看蛋黃，是不是全熟？

這個鍋配合鍋蓋，能玩出太多的花樣了。。。。。。以至于我十分想買個專用的蒸屜，來嘗試更多。

希望今天的文章對大家有所幫助，謝謝觀賞！

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