上周發了一個吐司面包的制作貼，收到了很多朋友的留言，有人表示隻有用面包專用粉才能夠做出理想的面包，可是好的面包粉又太貴了，一斤面粉就頂得上面包店裡一個現成的面包了，而且有些小點的城市還買不到，隻能網購。其實不然，普通家用面粉也是可以做出挺不錯的面包的，我自己就是經常用普通面粉來制作面包的，比如今天要分享的這款基礎吐司面包，就是用普通的中筋面粉制作的。很多剛接觸烘焙的小夥伴可能會被什麼高筋低筋中筋搞糊塗，這裡簡單說一下：

1、低筋面粉也稱蛋糕粉，主要用來制作各種蛋糕、曲奇餅幹等；

2、高筋面粉多指面包專用粉，主要用來制作面包；

3、中筋面粉就是普通超市裡随便都能買得到的那種，可以用來蒸饅頭做面條包餃子的，常見的是5KG一袋，10KG一袋的，面粉袋上會寫着“高筋小麥粉”“富強粉”“全麥粉”“雪花粉”等這些都屬于中筋面粉；

我剛接觸烘焙的時候，也是各種買買買，所有的食材都是嚴格按照食譜上來進行采購，但時間久了，随着制作技術的不斷提高，也開始大着膽子自己配材料，做适合自己口味的面包，有一次專用的面包粉沒有了，就順手換了家裡蒸饅頭用的普通面粉，發現成品并不差。後來就拿普通面粉試做了很多款的面包，做出來的成品都很好，柔軟、拉絲、造型、口感都挺滿意的，我覺得對于普通家庭來說，普通面粉容易購買，随便一個賣米面的地方都能買到，而且價格比面包專用粉低很多，用它來制作面包更方便經濟。

我做面包是自學的，從網上找的各種方子試出來的，所以專業的知識我也講不來。以我個人經驗來說，想要做好一個面包，就一定要注意觀察面團在不同階段的狀态，不同品牌不同地區的面粉吸水性有時候差别會很大，不能全部套用配方上的用量，要根據狀态進行調整。溫度也是一樣，季節不同地區不同，溫度也會不同，發酵就不能用同一個時間。而是要看面團的狀态是否合适。多做幾次多觀察面團的變化，面包也就會越做越好的。我這次做的這個中筋面粉的白吐司面包，過程圖拍的有點兒多，字碼的也有點多，我都覺得有點兒啰嗦了，希望對你有所幫助，如果還有不明白的，歡迎留言，我會盡我所知為你解答。

原料：中筋面粉550g、牛奶257g、清水50g、雞蛋105g、糖50g、鹽4g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g。（此配方可制作兩個吐司，如果隻做一個，份量減半）

制作過程：

1、将牛奶257g、清水50g、雞蛋105g、糖50g、鹽4g依次倒進面包機内桶裡。我這裡是兩個中等大小的雞蛋；

2、再依次倒進中筋面粉550g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g；（做面包因為含糖量比一般面食高，所以普通酵母粉不适合做面包，要用耐高糖酵母粉，網上有售）

3、用筷子将面包機内桶裡的食材攪拌一下，然後裝好面包機内桶，通電，啟動面包機揉面程序；（我的面包機揉面程序單獨一次是20分鐘）

4、剛開始的時候面團有些黏；

5、因為不同的面粉吸水性不同，如果是第一次用這個面粉或配方，一定要在前五分鐘注意觀察一下，看看面團是否過軟或過硬；要比平時做饅頭的面軟一些，但是能夠成團，而不是攤在面包機裡；如果過軟或過硬，可以這時候适當添加些面粉或清水；如果隻是粘一點那是沒問題的，因為經過揉面，随着面筋的形成，面團會越來越光滑的。

6、一個揉面程序結束，可以看到經過20分鐘的攪拌，面團表面已經光滑了；

7、拉出一小塊看看，能夠拉出膜，但比較粗，用手指戳一個洞，邊緣是有鋸齒狀的，這個時候還不行，需要再進行一個揉面程序。于是重新啟動面包機，開始第二遍揉面；

8、第二個揉面程序進行到第18分鐘的時候，暫停，拉出一塊面團，在手上抻一下，拉出來的膜比之前的手感要好，也更薄一些，用手指戳個洞，邊緣是光滑的；這樣就可以了；

9、把面團再放進面包機内桶裡，繼續完成剩下的兩分鐘揉面，這樣也讓面團完整光滑。用手按上去，面團柔軟有彈性，表面光滑，不會摸上去就黏手了。

10、經過兩次揉面的面團就放在面包機内桶裡不要動，蓋上面包機桶蓋，讓它在裡面發酵至兩倍大；（可以通電也可以不通電）

11、發好的面用手指在中間戳一個洞，不塌不回縮，這種狀态是最理想的；

13、把發好的面團取出來，放在揉面墊上，輕輕的排氣揉勻再分成六個等大的小面團，蓋上保鮮膜醒發15－20分鐘左右；（也可以找個大點的盆扣住它們，别讓面團表面發幹）

14、面團醒發後會有點膨脹，裡面又多了些氣體，跟上面的圖對比能夠看到體積變大了些；因為季節不同，室溫不同，所以醒發的時間也會有所不同，所以要注意觀察面團的狀态；

15、取一個面團，輕輕按壓揉兩下排出一部分氣體，再用擀面杖擀開；擀開的過程中也會排出一部分氣體，如果有小氣泡，用手按壓掉；

16、再把它卷起來，就可以了；

17、卷好的面包卷放進吐司模裡，一個模裡放三個；擺好後把吐司模放進烤箱倒數第二層，最下面一層用烤盤裝一盤開水，然後關上烤箱門，這是因為面包的二次發酵除了要求溫度以外，還要求有一定的濕度，烤箱可以根據室溫選擇設置發酵功能，底盤放熱水産生熱氣，可以給烤箱内補充濕度；

18、發酵完成，可以看到面團已經快要超出模具了；因為要做山形，不蓋蓋，為了好看，需要在表面刷了一層全蛋液；發酵好的面團有彈性，用手輕輕碰觸能夠感覺面團彈性很好，有支撐力，如果發酵過頭表面會有很多氣泡，不能碰觸，如果沒發酵好，高度不會滿模；

19、烤箱165度預熱，把面包再放回烤箱内，烤40－45分鐘；（記得要把之前發酵時加的那盤水取出來）

20、因為面包在烤箱内烘焙時還會繼續長高，會接近烤箱上管，所以如果烤箱高度不夠高或者上色過重，需要在中途加蓋錫紙，防止烤的顔色過重，表面過厚也影響口感；

21、面包烤好了，戴上隔熱手套将面包取出來；

22、迅速的将面包從吐司模中倒出來，放在晾網上散熱；

23、剛有點兒涼，我就迫不及待的把掰下來一塊了，看一下，組織是不是挺不錯的呢！

24、捏一捏，再松開，很快就恢複彈性了；

不知道這個面包有沒有吸引你呢？一次做兩個吐司面包，吃起來是不是很過瘾呢。自己做的面包口感并不比面包店裡的差，甚至還會更好，原材料放心，不用加添加劑，一樣可以很柔軟很好吃。如果你家裡有烤箱，也可以動手做一個試試。沒有面包機沒問題，可以自己手工揉面，手工揉面會比面包機揉的更好，我一般手工揉的話30分鐘就足夠了，如果你不會揉面或者沒有時間揉，那還是找個機器比較方便。

我覺得這個貼子已經很詳細了，如果還有沒有講到的地方，歡迎留言，我們共同探讨交流制作面包的技巧。

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