每座城市都有自己獨特的味道，

江門，

生态環境優美，食材新鮮地道，

名廚遍布世界，一些烹饪手法自成一派，

這些，都讓人念念不忘，

來江門逛一逛，體驗美食十八怪，

嘴巴很忙，心情很好~

【第一怪：陳皮飄香譽海外】

曬陳皮 李樣尊攝

圖源：《美食中國》

新會陳皮越陳，其香越清，其味越純，其效越佳，其品越高，“千年人參，百年陳皮”“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，形象地道出了新會陳皮的價值。陳皮不僅是藥材，也是餐桌上的經典食材。江門人巧運匠心，把陳皮和各種食材搭配起來，讓陳皮從點睛之筆的作料，成為大放異彩的主角。陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌以及柑普茶等一系列創新陳皮美味，蘊涵着江門人對陳皮的無限喜愛。

【第二怪：禾蟲來做下酒菜 】

資料圖片

禾蟲蒸蛋 圖源：消費主張

在江門來，這裡有一種特殊的美味，看着恐怖，吃着鮮美，當地人叫它“水中霸王”。它就是——禾蟲，以前，家家戶戶都會把禾蟲當成小鹹菜來吃，現在禾蟲變得稀有了，每斤160元左右的價格，也讓它成為了當地招待貴賓的壓軸菜，禾蟲更是承載了當地人滿滿的鄉愁。

【第三怪：黃沙蚬當鮑魚賣】

睦洲黃沙蚬 圖源：邑街坊

黃沙蚬，又被稱為“西江鮑魚”。要吃真正的黃沙蚬，可以來新會睦洲、大鳌，品質保證一流！在睦洲一帶水域，西江水質優良，黃沙層較厚，水流相對平穩，利于黃沙蚬的生長，因此這裡出産的黃沙蚬粒粒都是黃橙橙的，肉質肥美飽滿，沒有泥味，引人垂涎。

【第四怪：水蟹用管不用筷】

景區供圖

地處鹹淡水交界的崖門，孕育出鮮美多汁的水蟹，深受廣大食客的喜歡！傳統的吃蟹方法是拆蟹，摳蟹膏，但吃水蟹的方法都很講究，一！定！要！啜！隻需一根吸管，就能充分品嘗水蟹的鮮美。

【第五怪：“蚝”氣沖天有氣概】

被火焰包裹的生蚝 圖源：《美食中國》

梁少華攝

台山蚝是廣東七大産蚝基地之一，美名早已名揚四海，在珠三角其他城市的食客口中，台山橫山村的生蚝甚至被冠以“金蚝”的美譽。台山蚝與湛江、陽江、珠海蚝不同，勝在個頭大、肥美、嫩滑、無渣、爽口，煮後不易縮水。台山生蚝除了烹調成不同菜式，還可以制作蚝幹、蚝油等。生蚝号稱“男人的加油站，女人的美容院”，吃了台山蚝，讓你豪氣沖天！

【第六怪：黃鳝越瘦越好賣】

黃鳝飯 梁少華攝

台山黃鳝飯 圖源：江門日報

作為台山的美食名片，黃鳝飯有着無法撼動的地位，特别是近幾年，台山黃鳝飯走紅珠三角，不僅在台山四處開花，而且廣州、珠海等地食肆也紛紛引進台山黃鳝飯。正宗的台山黃鳝飯采用的是野生鳝魚，體型較為瘦長“苗條”，其肉質更加緊實，口感更好。 鳝與米的份量比例恰到适處，鳝的肉與骨分離，骨一般另用于煲湯，黃鳝飯的飯油而不膩、幹濕适中、軟硬有度、瓦窩燒煮、鳝香四溢。

【第七怪：此“瑪”非馬排隊買】

馬仔，又或者叫“沙琪瑪”“ 薩琪瑪”，對于很多人來說這是不能忘懷的美食。酥軟香甜的口感，經常就把一家大細的胃口都俘虜了。值得一提的是，台山的雙寶樓、美源餅家以及開平月山圩三點三美潤面包店等門店薩琪瑪新鮮出爐的時候，不時有顧客排隊買薩琪瑪。

【第八怪：雞籠無雞引客來】

圖源：邑街坊

鹹雞籠，這是一款傳統地道的開平特色過年點心，将糯米粉與粘米粉配搭搓成面團，然後包上地道傳統的開平民間配制的餡料，輕輕一捏，就成了巴掌大的可愛鹹雞籠。雖然餡料裡沒有雞，但這款美味，頗受歡迎。

【第九怪：冬瓜整年不會壞】

圖源：五邑人社

開平潭碧冬瓜在成熟之後，表皮上覆蓋着一層白絨絨的冬瓜粉。摘下來後，如果洗盡表面的白色冬瓜粉，一個星期後，它身上就又會長出一層冬瓜粉。這時，将其放在陰涼處保存，一年多也不會爛，而且味道不變。所以，人們直到冬天，仍然可以吃到新鮮的冬瓜。潭碧冬瓜除了可以做成冬瓜盅外，也可用于炒以及涼拌等傳統做法。

【第十怪：蒜頭火熏不用曬】

金山火蒜是開平市聞名遐迩的土特産，其制作過程必需經炭火熏烤，才能成就其獨特的美味，該蒜以蒜衣绛紅，肉質瓷白，生辛辣熟甘甜，膠質豐潤的特有品質而聞于海内外。金山火蒜蒜味辛辣，帶強烈濃郁的特殊氣味，具有較強殺菌能力，多用作日常調味品，也可以用鹽腌作為食品，還可用作藥材。

【第十一怪：豆腐長毛受青睐】

腐乳制作技藝 江門市非物質文化遺産保護中心辦公室供圖

開平腐乳創始于清光緒年間，一直是國人所鐘愛的佳肴之一，許多華僑出國随身攜帶，甚至外國人也喜愛食用，親昵地稱其為“中國奶酪”。腐乳在發酵過程中，會長滿長長的“白毛”，這恰恰是豆腐乳制作的一個必需工藝環節。

【第十二怪：簕菜有刺上等菜】

新鮮簕菜 李勁新 攝

簕菜湯 梁少華攝

簕菜是恩平最具标志性的蔬菜，即使同在五邑地區生長，恩平的簕菜都比江門其他地方的要鮮嫩很多。清明時分是簕菜最好吃的時節，彼時不管是在路邊的大排檔，或是五星級酒店，都有可能遇到由這一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味。

【第十三怪：恩平燒餅香四海】

馮惠茜攝

梁少華攝

恩平燒餅有悠久的曆史和濃郁的地方特色，也是恩平民俗文化中較有特色的組成部分。每當清明前後，在恩平城鄉繁華熱鬧的街頭，便會見到很多用竹搭起的小棚，一口口燒着炭火的鐵鍋，随着鍋蓋的打開，一闆又一闆的恩平燒餅便會伴随着誘人的鮮香出爐。跟其它地方燒餅酥脆的口感不同，恩平的燒餅因為是糯米做的，入口軟滑Q彈，再夾上一塊燒豬肉，更有甘香滋潤之味，令人百吃不厭。

【第十四怪：“牛皮”不吹賣得快】

易航攝

品嘗恩平牛腳皮

在恩平的街頭巷尾，喜歡品嘗牛腳皮的人群當中，有貌美的姑娘，有新潮的小夥，有中年的夫婦……牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的行走而形成。烹制後的牛腳皮看似去過油的豬皮凍，口感爽脆彈牙，有如牛筋，稍帶軟綿，卻又有點爽韌，吃後回味醇厚，還帶着牛肉特有的香氣。曾有一班老外到訪恩平，起初他們對這盤白色牛腳皮不以為意，但吃下後，都紛紛豎起了大拇指，都說“Delicious（美味）”“Distinctive（有特色）”。

【第十五怪：魚皮做餃真趣怪】

圖源：華僑城·古勞水鄉

古勞魚皮角 歐蕊榮攝

古勞魚皮角已有百年曆史。其特色是制作精美，小巧玲珑，皮薄餡靓，味道鮮美。幹蒸、煎焗、放湯都十分可口，不是餃子，勝似餃子。有些朋友或許會疑惑，為何形似餃子，卻叫魚皮“角”？其實在古代，餃子被稱為“角子”，魚皮角保留了古稱。魚皮角是魚皮做的嗎？其實，“魚皮”并非魚外表的皮，而是用魚肉經加工制成比紙還薄的皮，包上餡料就是魚皮角了。

【第十六怪：三年柴火燒鵝賣】

龔靜 李萬兵 攝

龔靜 攝

江門人愛吃鵝，也擅長烹制鵝，在江門有一張飲食名片更是名揚至港澳甚至海外那便是古井燒鵝。在古井，各家都有自己的腌鵝配方，其中最有特色，必不可少的一味，是陳皮。比起陳皮，更為關鍵的是腌料秘方，據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。古井燒鵝好吃的另一個關鍵，在于荔枝木現烤，而且都是10-20年樹齡，再陳放1-3年的荔枝木。陳年老荔枝木煙很少，烤出來的燒鵝色澤更好看，像是鍍上一層古銅色的高光，油亮酥脆。

【第十七怪：冰鎮涼瓜解暑快】

梁少華攝

有道是：“杜阮涼瓜，爽脆無渣。”大廚利用這美味原料，用炒、炖、焖、白灼、涼拌等烹調手法，烹制出自成一格的“涼瓜宴”，其中冰鎮涼瓜皮則要顯得高端上檔次，選那些瓜型肥大的涼瓜，把厚厚的瓜肉切出來，經過沸水白灼後放進冰桶冰鎮，上菜的冰碟也非常精緻，吃的時候一般要蘸點芥末和醬油，帶出涼瓜皮冰涼和爽脆的口感，這道菜在夏季尤為受歡迎。

【第十八怪：五洞牛肉人人愛】

圖源：邑街坊

五洞村内有一條新興的牛肉街飲食興旺，商鋪林立，從村頭到村尾到處可見牛肉火鍋的招牌，每逢晚上，村道兩旁都停滿了挂着外地車牌的小汽車，食客接踵而來。五洞村内的牛肉因味美、實惠廣受好評，人人都愛吃。

來源：江門文旅

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