沂蒙小吃牛肉湯?初秋微涼的清晨，喝上一碗熱氣騰騰的牛肉或雞肉糁（臨沂方言讀sa，二聲），再配上兩根油條或臨沂當地特有的鍋餅，口中的香味經久不散，身上的寒冷也頓時消遁，心中蕩漾的滿足感無法言表，我來為大家科普一下關于沂蒙小吃牛肉湯?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

沂蒙小吃牛肉湯

初秋微涼的清晨，喝上一碗熱氣騰騰的牛肉或雞肉糁（臨沂方言讀sa，二聲），再配上兩根油條或臨沂當地特有的鍋餅，口中的香味經久不散，身上的寒冷也頓時消遁，心中蕩漾的滿足感無法言表。

在臨沂，喝上一碗夏天去汗得涼、冬天驅寒保暖，且香氣濃郁的糁，是件很惬意的事。故大家常說，臨沂人的一天，是從一碗糁開始的。

說起“糁”的由來，有很多種說法。不過流傳最廣的說法和大書法家王羲之有關。

東晉時期，一對逃荒的夫婦來到臨沂，偶遇王羲之。王羲之見他們窮困潦倒非常可憐，于是經常接濟他們。有一天，王羲之病了。夫婦二人把家中留着下蛋的唯一一隻母雞殺了做湯，并加了把麥仁。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡着了，不想湯就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑乎乎的雞湯，妻子很生氣，可家裡又沒有其它東西，隻好把煮“糊”的雞湯送給了王羲之。

王羲之卧病在床，吃了中藥病也略有起色，但口幹舌苦，沒有食欲，看着送來的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嘗了嘗。沒想到這一喝，頓時神清氣爽，病好了大半，一時興起，随手提筆寫下“米參”二字，意思是米中人參。到了後來，後人就把它稱做糁。

據統計，臨沂大大小小的糁館有近千家。做糁講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糁。原料主要以新鮮的牛、羊骨頭或雞骨架等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。

其實，做糁的學問主要在湯上，許多糁鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯“湯湯不息”。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糁用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，隻有這樣才能做出原汁原味的臨沂糁來。

剛參加工作時，身在外地，不能經常回家，心心念念最多的就是喝上一碗糁。兖石鐵路開通時，我調回距家18公裡的相公站工作，終于圓了喝糁的念想。清晨6點就騎車出發，先去糁館要上一碗糁湯，趁熱喝完後奔赴單位，一路惬意。

30多年來，這碗百喝不厭的糁湯已然從味蕾延伸至心頭，變成一種深深的情愫，給普通的日子增添了滋味。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!