周三，我們一起聊了滑竹梁子山的保塘古樹茶，算是滑竹梁子山脈的佼佼者了，位于勐宋産區，苦澀味很弱，回甘非常好的一款茶，飽滿度和耐泡程度也可以，隻是茶氣沒那麼強，我們還是先一起回顧一下保塘古樹茶。

保塘古樹茶：滑竹梁子山的佼佼者、灌木、樹齡500年、1000多畝古茶園、年産15噸、拉祜族和漢族混居、崇拜葫蘆，信仰造物女神厄莎。

對滑竹梁子山和保塘古樹比較感興趣的茶友，可以點擊我的頭像，查看上一期内容。

今天周五，我們一起來聊聊姑娘寨古樹茶，有些茶友不太知道，但是肯定知道南糯山，跟昨天我們說的滑竹梁子山一樣，南糯山的名氣更大。

我還是強調一定要看寨子，不能看山頭，因為産量、樹齡、保護方式的差異都很大，老閃才一個寨子一個寨子來給大家講。

南糯山除了姑娘寨，還有拔瑪老寨、多依寨、石頭老寨、丫口寨等等，我們先從姑娘寨開始，還是老規矩，3個大方面和6個小方面。

第一、姑娘寨的地理和人文

1、從地理上看，

姑娘寨位于西雙版納州勐海縣格朗和鄉的南糯山村委會，姑娘寨距離村委會5公裡，距離鄉政府有19公裡，路比較好走了，因為省政府大力開發南糯山旅遊，到村委會都比較方便，再過去姑娘寨也不遠。

該村國土面積0.32平方公裡，海拔1500米，年平均氣溫19.50 ℃，年降水量523毫米，農民收入主要以茶葉為主。

姑娘寨剛好位于南糯山的腰部，上次我們說到南糯山有一個寨子也是在腰部，大家還記得吧，對了，腰部就是半坡，半坡寨，姑娘寨和半坡寨在一個水平面上，距離也很近。

2、從人文上看，

這裡要說一下姑娘寨的名字，上面說過的半坡寨是因為其地理位置，然而姑娘寨是因為一位剩女的傳奇故事，你沒看錯，是剩女。

據說，姑娘寨以前叫做舊寨，有一位叫阿批玉樂的女孩，成年了不談婚論嫁，卻喜歡舞刀弄劍，村裡都叫她大姑娘，但是，就是這位大姑娘為村裡做了很多好事，後來，人們為了紀念她，就把寨子的名字改成姑娘寨。

可見，人生的價值有時候跟結不結婚沒關系。

姑娘寨有農戶17戶，全村大概有500人，基本都是哈尼族，這個也不奇怪，格朗和本來就叫格朗和哈尼族鄉，南糯山的哈尼族本來就多，附近的帕沙也是，甚至從帕沙搬到布朗山的老班章也是，都是哈尼族。

跟拉祜族的創世女神一樣，哈尼族也有自己的信仰，他們信仰多神，神也有主次，主神有：天神、地神、山神、寨神和家神，這些是不能怠慢的，所以，大家會看到姑娘寨有寨門，還會定期有祭拜。

他們對于村寨的觀念特别強烈，每個寨子還有龍樹神，每個寨子會選出一棵龍樹，選出一片龍樹林。

哈尼族還相信魂魄，認為一個人有12個靈魂，分布在人身體的不同地方，如果一個人生病了，是因為把某個魂魄弄丢了，有點像我們古代說的成語，失魂落魄。

當然，這些都是文化的一部分，雲南有很多少數民族的文化是很有特點的，是經過了幾百年甚至上千年的傳承的，值得研究。

還有值得說的就是姑娘寨的竹筒香茶了，我覺得比半坡寨更有特色。

先把曬青毛茶放到新鮮的竹筒中，曬青毛茶就是我們說的普洱生茶的散茶，然後再放入糯米，混在一起，但不是直接上火烤，要先蒸一下，把糯米的香氣、竹筒的香氣和茶葉的茶氣都蒸出來，再上火烤，特别的香。

第二、姑娘寨的古樹和品鑒

1、從古樹茶園上看，

南糯山可以說是雲南地區最大的一片古樹産區，景邁也很大，但是南糯山的品質更好，總計2萬多畝。

姑娘寨在南糯山中排名第三，僅次于半坡寨和竹林寨。達到了3500畝，其中100年以上古樹有1500畝，其他中小樹有2000畝。

古樹春茶年産在20噸左右。

喬木為主，大葉種為主。

2、從品鑒上看，

• 條索上看：芽頭比較肥，白毫明顯
• 口感上看：香氣是其最大特點，有蜜香，苦感弱，澀感強一些，回甘還不錯，但主要是因為其苦弱的原因。
• 湯色上看：明亮，無雜質，第4泡後開始濃一些，8-10泡達到口感最佳，耐泡，20以上。
• 葉底上看：梗長，馬蹄明顯

3、從數據上看，

很明顯，兒茶素含量較高，這也是其澀的主要原因，但是因為咖啡堿含量低，苦感弱，就不會感受到苦感的持續，後續稍微有一些回甘就感覺比較明顯。

任何一款茶都有其特點，不能一概而論，自己喜歡的才是最好的，喝茶就是找自己的一個過程。

• 水浸出物：可以理解為茶葉的厚重感，浸出物越多，茶葉的味道越重。
• 咖啡堿：可以起到提神醒腦的作用，口感表現就是苦感。
• 酯型兒茶素：可以理解為茶葉的澀感，它是一層保護膜，大家可以這樣理解，兒茶素像塑料薄膜一樣隔在你的味蕾和茶葉的可溶性糖之間。這樣你的舌頭是不是感覺澀澀的，兒茶素含量越高，澀感越明顯，并且這個指标也直接會影響到苦澀化開的速度，以及回甘的速度。這層膜如果比較薄，那膜破後就可以帶來回甘，回甘的速度就會快。所以，這個指标不能太小也不能太大。太小體會不到先苦後甜，太大回甘又太慢。
• 遊離氨基酸：是決定茶葉鮮爽度的，為什麼有的茶聞着就讓人心曠神怡，喝下去會神清氣爽，這就是由它的含量決定的。

所以，這四類物質的相互作用，帶來了普洱茶口感的層次感，也帶來了千變萬化的普洱茶。

所謂好茶，就是這四個指标中有些指标比較有特點。

所謂極品，就是除了有特點以外，四個指标的配合也非常協調和平衡。

第三、姑娘寨的價格和變化

價格的話，我拿了相近的半坡寨還有易武的刮風寨和冰島的南迫來對比，姑娘寨價格最低，其澀感，茶氣弱和産量是主要原因。

第四、茶友的福利

看到這裡的茶友，一定是熱愛古樹，也認可老閃的朋友，感謝大家一直以來的支持。這次，為了感謝大家，老閃特意拿出10份茶樣，免費送給大家品嘗。（僅限今日）

都是我自己做的，勐庫邦改古樹，老閃隻做這一款！

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