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豬肉白菜炖粉條,是一道典型的東北菜,深受北方人的喜愛,是北方常見的菜肴,營養豐富。主要由,由豬肉、白菜、粉條、蔥姜蒜、等食材做成。白菜豬肉炖粉條口味鹹鮮,做法簡單,堪稱炖菜中的經典。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。
【白菜豬肉炖粉條】
1.主料就用五花肉肥瘦相間吃起來更香,把五花肉洗幹淨,去除肉皮切成薄片。
2.粉條我們用的是紅薯粉條,更有韌性、吃起來筋道,把它剪成段用開水燙5分鐘,燙至沒有硬芯即可
,把熱水倒出來換涼水浸泡,這樣冷熱交替能使粉條更有彈性。
3.白菜切掉根部,把白菜葉掰散,我們盡量選擇卷得緊實,顔色發白的大白菜吃起來更加甘甜,把白菜葉一片一片洗幹淨然後掰成小塊,把菜葉和菜幫分開。
4.大蔥斜刀切成片,生姜也切成片放在一起,加入幾粒幹辣椒,一粒八角和幾粒花椒,再準備适量的香菜段備用。
5.把鍋燒熱加入植物油滑鍋,以免炒肉片時粘鍋,然後倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時倒入五花肉進行煸炒,放入蔥姜、幹辣椒和花椒,把五花肉煸香、煸出焦邊,這樣吃起來更加清爽不膩口。
6.然後放入白菜幫翻炒均勻,淋入一點料酒去腥,利用酒精揮發帶走腥味,白菜幫炒塌軟以後放入白菜葉,轉大火快速翻炒以免白菜大量出水,以前都是把菜放在水裡直接炖現在炒一下成菜更香。
7.然後加入開水炖煮,一定不要加涼水,涼水會使蛋白質快速凝固,肉片吃起來比較幹硬,湯汁炖白以後加入生抽2克調底色,食鹽4克,胡椒粉3克,雞精3克調味,攪拌化開調料,再放入泡軟的粉條炖5分鐘,把粉條炖熟讓它吸收湯汁入味。
8.炖煮的時候最好開中小火,保持湯汁微微沸騰,這樣炖五花肉更加松軟湯更鮮香,出鍋以後撒上香菜美味即成。
技術要點:
1.先用熱水泡再用涼水泡,能使粉條更有彈性,吃起來更加勁道。
2.要先炒白菜幫再炒白菜葉,而且要大火快炒,以免大量出水。
3.炖的時候一定要加熱水,涼水容易使蛋白質凝固,炖出來的肉片吃起來發幹。
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