就在四天前的日本東京豐洲市場（原築地市場）進行的新春首場金槍魚拍賣會上，一尾來自青森大間（日本本土頂級金槍魚産地）的藍鳍金槍魚以1.932億日元（約合人民币1245萬元）的價格成交，是日本曆年來第二高記錄。雖然行業人士都知道，這隻是連鎖壽司店老闆花錢打廣告而已，并不反映市場的真實價格，但是日本人對于金槍魚的鐘愛卻是毋庸置疑的。日本每年消耗的金槍魚占全球五分之一，特别是價格最高的藍鳍金槍魚，占比更是達到了75%。

圖片中的就是打廣告的木村清。圖為他在去年創下最高拍賣紀錄的場景

金槍魚的美味，令鐘愛它的吃貨無法抵擋，而它更是被世界營養協會推薦位三大營養魚類之一，各種營養素我們都已經耳熟能詳。但是也出現了不同的聲音，畢竟天下沒有完美的食物。主要的一個原因是，金槍魚，作為食物鍊頂端的掠食者，必然難逃重金屬元素富集的嫌疑，特别是海洋魚類中最為普遍的甲基汞累積。汞在自然環境中會被細菌轉化為有機汞，較為典型的就是甲基汞，甲基汞在人體腸道内極易吸收并分布全身，關于甲基汞的危害，這裡就簡單一筆帶過：主要損害神經系統，特别是腦組織，且損傷不可逆。

根據美國兒科學會（AAP）的調查數據，自2007年以來，美國兒童的海鮮消費量每年都在下降，這其中一個重要的原因就是海洋魚類中重金屬的污染問題，這是父母最大的擔憂之一，也是很多父母在懷孕期間避免食用某些魚類的原因之一。

現在有證據表明，孕期和哺乳期的汞暴露于兒童時期的記憶力、注意力、語言和智商等功能下降有關，那麼我們可以看看美國的兒科學會的學術報告，或許可以解答我們的疑惑。

這份報告的中心思想就是：還是可以吃，但是要挑着吃

接下來是美國食品藥品管理局（FDA）和環境保護局的指導意見。有三個指導意見，分别是：最佳選食、良好選食和避免選食。

美國食品藥品管理局（FDA）和環境保護局的關于食用海洋魚類的指導意見

找一下金槍魚的話，我們會發現，這三個意見裡面都有金槍魚，隻是品種不同。避免食用的，也就是汞含量高的品種是大眼金槍魚，這裡給一個特寫。

圖片來源：日料棧

大眼金槍魚身長約為2米左右，體重150公斤左右，是金槍魚中的中型品種。生活在溫、熱帶海域，主産地是靜岡縣、高知縣、東京、宮城縣、鹿兒島縣，是東日本人民喜聞樂見的一種金槍魚（知乎：碗丸）），而大眼金槍魚在金槍魚的消費中所占的比例并不高（最高占比的是鲣魚和黃鳍金槍魚 ），顯然不會影響大局。根據這份建議，成年人每周的合理食用量在200-300克之間，而鑒于金槍魚的價格不菲，很少有人能當飯來吃，就更不會存在超标的嫌疑，反而會對健康有益，這也間接印證了，日本為什麼再次蟬聯2019平均壽命年的世界第一。

金槍魚刺身

為什麼會有人質疑金槍魚的食用價值？人們普遍會把目光放在高光的地方，金槍魚目标太明顯，自然會被放到顯微鏡下，反而忽略了其它的方面。有個木桶理論正好解釋這個問題。食用金槍魚确實有汞危害風險，但正如美國兒童學會的觀點，隻要合理食用，他是好處大于風險的，也就是說，它并不是木桶中最短的一塊闆，反而是食用人工養殖的淡水魚，重金屬污染的土地種出來的蔬菜更有可能是更短的木闆。當然，我這個篇并不是學術論文，也沒有科學數據來證明這些，本文的目的也僅僅是說明一個真相：合理食用某些深海魚類，會比我們想象的安全得多，也有益得多。

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