在上個世紀八九十年代，曾是豬油、豬油渣的鼎盛時期，北方人則管它叫“油吱啦”，外酥焦香，香濃美味，大約30年前，生活條件并不富裕，尤其是生活在農村，那時還不流行打工，就是種地、蓋房子、做苦力，賺錢養家糊口而已，隻有在過年的時候，才能吃上豬肉，油渣也和豬油、豬肉一樣，成為了家裡比較難得吃到的食物，豬油渣是幾代人的回憶，包括50後、60後、70後，爺爺輩、老爺爺輩都吃過，那時能每天吃得起豬油渣的，絕對算是土豪級别。

豬肉渣在那幾代人的眼中，那可以算作是零食一樣的奢侈品，小孩子第一次吃過都知道，當焦黃色的豬油渣剛出鍋，立即抓起一個扔進嘴裡，享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響，完全不顧被燙傷的痛覺，嘴角開始冒油，隻聞得到美滋滋的噴香，狂喜無比，嘎嘣脆的豬油渣，你還記得它的滋味嗎？

什麼是豬油渣？

其實大部分都懂，豬油渣是豬身上的純脂肪，整整一大塊，一般都叫做豬油或者豬闆油，用它熬制出豬油，剩下的渣渣就是我們說的“豬油渣”，但是必須分清楚，豬油渣是闆油制成的，而不是肥油制成的，雖然味道一樣，但口感差别很大，吃過的都懂，正宗的豬油渣，必須是豬闆油部分，口感酥軟香濃，爽脆可口，有不可替代的特殊香味。

熬制過程并不是很複雜。先把豬闆油清洗幹淨切成片兒，鍋中要先放入清水，再放入闆油，滿滿一大鍋，後來我問奶奶，為什麼要放清水，奶奶說這樣油不會四濺，而且油會容易熬，容易出油且熬得透，顔色也很漂亮，半碗涼水，大火燒開後轉小火，水分漸漸幹的時候，原來富含脂肪的肥肉、肥膘部分經過熬煮，會萎縮變小，也就是我們俗稱的豬油渣。

剛炸好的豬油渣上，撒些許鹽花，這樣下飯菜就有了，香噴噴的，也會特意撈一些出來，放白糖，給我們這些“饞貓”解饞。

豬油渣除了直接吃，還可以炒各種青菜、豆腐、豆芽、白菜等等，味道超級香，第一口就能吃出媽媽們燒菜的味道，仿佛一下回到了小時候，連從來不吃蔬菜娃娃菜的孩子，都能吃上好多，早上拌面條也是老家很多餐館的殺手锏，豬肉真貴啊，豬油也不便宜，35一斤的豬油，想懷念一下兒時的味道，還真買得我心疼，在物質匮乏的年代，豬油渣就做成了家中的一道主菜。

在飯店裡，一道豬油渣渣炒素菜，價格要23元，吃着一縷特别迷人的香味，點餐率還挺高，豬油渣還能包成包子，記得第一次吃包菜油渣的時候，那是吃的滿嘴留油，很香很香的，至于為什麼豬油渣炖好的菜品會這麼好吃，蔬菜吸收了油脂，自然變得香而不膩，爽滑爽滑的了。

豬油渣本是美食，如今卻存有争議，有人認為不能吃，而有人則喜歡吃得不得了，那到底能否使用呢？按科學道理來講，雖然油炸的脂肪含量減少，但還是含有飽含脂肪，過多的攝入則會引起肥胖，對健康不利。

通過高溫油炸以後，還會産生其他物質，增加患病的風險，這也是為什麼豬油渣消失的原因，建議這類人少吃或不吃，平常人是可以吃的，但要适量，例如可以葷素油搭配着，偶爾吃上一次，問題應該不大的。

你喜歡吃豬油渣嗎？

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