□楚天都市報極目新聞記者 鄭晶晶 通訊員 劉姗姗 喻锎

最近，“無麸質飲食”越來越流行，超市裡一些食品被标注“無麸質”字樣，有些餐廳也推出了“無麸質”菜單。這種飲食方式還受到不少明星推崇，此前有女明星在綜藝節目中分享稱，這種飲食方式不僅能斷糖減肥，還可保持凍齡。

“麸質”到底是什麼？“無麸質飲食”真的更好嗎？昨日，江城專家表示，正常人群沒必要跟風，長期無麸質飲食會導緻營養失衡。

堅持半年無麸質飲食

女子出現低蛋白血症

24歲的女白領小張體型偏胖，身高160厘米的她，體重150斤左右，但她很不喜歡運動。此前，她曾多次減肥，每次都是采取硬餓的方式，早餐和中餐隻吃水果和蔬菜，晚餐什麼都不吃，堅持幾天後體重下降明顯，但隻要她忍不住大吃一頓，體重值立馬恢複了。這讓她郁悶不已，加上母親老唠叨說不吃主食對身體不好，她後來幹脆放棄了減肥。

半年前，她看到一些網紅博主推薦無麸質飲食，介紹中稱這種飲食方式可以吃主食，但糖分攝入少，減肥效果好，于是決定嘗試一下。她買了很多無麸質面包、無麸質餅幹等，每天一日三餐正常吃，蔬菜水果為主，主食就改為無麸質食物。她堅持了半年多，雖然也沒怎麼運動，但體重确實緩慢下降，減重了近10斤，這讓她十分開心。

夏天到了，為了變得更瘦一點，她開始加強版減肥，連續幾天每天隻吃三片無麸質面包。上周，她突然頭昏暈倒，被送往武漢市中心醫院後湖院區。醫生經詳細檢查和詢問，診斷她是因進食太少導緻低血糖，因此出現頭暈。并且，由于半年來隻吃無麸質飲食，營養不均衡，她的肌肉量明顯下降，還出現了低蛋白血症，維生素礦物質缺乏，内分泌失調等一系列問題。經對症治療，目前小張康複良好。出院前，醫生囑咐她不要盲目減肥，要注意飲食均衡。

号稱能斷糖還低碳水 售價較相關産品更貴

據了解，麸質是指麸質蛋白，它是存在于許多谷物中的一種谷蛋白，比如大麥、小麥等谷物。記者在電商平台，以“無麸質”為關鍵詞進行搜索，随即出現了大量品類各異的食品，如無麸質面粉、無麸質面條、無麸質餅幹、無麸質面包等，銷量都非常不錯。

記者浏覽發現，這些無麸質産品主打的賣點就是高膳食纖維、低卡路裡、低碳水攝入量，以及增強人的一種飽腹感，不少人購買它們是出于一種減肥的目的。

在一家售賣無麸質糕點的網店，記者看到，該店鋪推出的一款産品中含4個小糕點，合計120克，售價約40元。工作人員告訴記者，該産品的配料中，不含小麥粉，是無麸質的。無麸質飲食可以使身體攝入的糖分更少，以幫助消耗多餘的脂肪，使得身體逐漸輕盈，特别适用于有體重管理需求的人士，不少愛美人士在減肥時都會選擇購買。

在一家售賣無麸質面粉的網店，記者發現，簡介中強調“無小麥”、“無麸質”、“無添加”，是玉米、胡蘿蔔等代替小麥，制成面粉，價格也要比普通的面粉高。

更适合麸質過敏人群 長期吃或緻營養不良

無麸質飲食是否真能減少糖分的攝入，達到減肥的目的？對此，武漢市中心醫院臨床營養科主任許淑芳介紹，無麸質飲食在專業上叫免除麥膠膳食，是指免除所有含麥膠的食物及其制品，以防止麥膠蛋白（俗稱面筋）誘發的腹瀉。這種膳食結構主要是針對麸質過敏的人群，或者成人乳糜瀉、幼兒乳糜瀉及小腸吸收不良綜合征。

武漢市第一醫院内分泌科副主任醫師孔彩霞表示，在很多歐美國家的超市裡，能看到大量“無麸質”和“低麸質”标記的食物，是因為他們的體質不同。在亞洲人中，對麸質過敏的人群非常少，因此刻意強調“無麸質飲食”沒有必要。如果到醫院做了過敏原檢測，确實長期存在乳糜瀉的患者，才需要無麸質飲食。

許淑芳表示，如果普通人出于減肥的目的，不推薦使用“無麸質飲食”這種膳食結構。有些人選擇無麸質飲食後，體重确實下降，其實是因為“無麸質”飲食所含的碳水化合物和糖分比較低，所以會有一個表面上的體重減輕。但由于很多無麸質食物是精加工的，減少了全麥粗糧中含有的纖維和礦物質等營養成分，對正常人來講，如果長期攝入，可能會導緻飲食不均衡、熱量過低，蛋白質、維生素礦物質缺乏，引起腸道菌群紊亂、免疫力下降。

孔彩霞指出，不少商家說的無麸質飲食能減肥，其實是打的一種概念。無麸質飲食其實是減少了含糖谷類食品、烘焙食品、快餐的攝入，因為這些食物不僅含有麸質，更重要的是它們還含有大量的脂肪和糖。

許淑芳介紹，其實日常生活中就有不少無麸質食物，如大米、豆類、玉米、小米、高粱、米粉、米粉制作的糕點；脫脂牛奶、低脂酸奶、低脂奶酪、脫脂奶粉；蛋類、瘦肉類、禽類（去皮）、魚類、蝦；豆腐、南瓜、胡蘿蔔、蘋果、冬瓜、土豆等少渣蔬菜。如果确實是對麸質過敏的成人或兒童，可在醫生指導下進行無麸質膳食。有減重需求的人士進行飲食調整，也應該在臨床營養師指導下進行。

專家提醒，特殊治療膳食隻适用于某種特定的疾病，而且往往是該病的一種重要治療或輔助治療手段。健康膳食原則應該是食物多樣、葷素搭配、限油限鹽限糖，營養均衡。任何一種特殊的膳食模式都應在專業臨床營養師的指導下進行，才能避免營養不良。

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