怎樣做菜蒸的好吃?世界上最早使用蒸汽烹饪的國家就是中國中國的蒸，最早可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，古人在煮食食物時，發現了蒸汽可把食物弄熟蒸，給我們帶來鮮、香、嫩、滑之美味，今天小編就來聊一聊關于怎樣做菜蒸的好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎樣做菜蒸的好吃

世界上最早使用蒸汽烹饪的國家就是中國。中國的蒸，最早可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，古人在煮食食物時，發現了蒸汽可把食物弄熟。蒸，給我們帶來鮮、香、嫩、滑之美味。

蒸，能讓食物保持原汁原味，并且最大程度的保留營養，由于沒有熱油進行爆、煎、炸，菜品低油低熱量，所以更健康。

那麼，我們在家中，如何掌握好不同食材蒸的時間與技巧呢？今天，我們就來講述一下各類食材如何“蒸”。

1、蒸肉類。如：清蒸魚、蒸排骨、蒸雞

蒸肉食，就是把用調味品調制好的肉類，放與籠屜上隔水蒸熟，火力需要大火蒸。蒸鍋上汽後，放入蒸鍋，開大火蒸制，蒸20分鐘後，轉為中火。這樣味道才能和食材充分融合，蒸制出最好的肉食。

蒸制的時間在60～90分鐘，比如粉蒸肉、蒸排骨、蒸制時間在1小時以上，蒸雞50～60分鐘左右，個頭較大的需要延長蒸制的時間。

清蒸魚，重量在1.5～2斤的魚，水開後放入，大火蒸8～9分鐘，然後關火焖2分鐘剛好，這個時間蒸出的魚，肉質鮮嫩、口感細膩。再大一點的魚延長蒸制時間。

2、蒸蛋類。如蒸雞蛋、蒸鵝蛋、蒸水蛋

蒸帶殼雞蛋一定要冷水上鍋蒸，因為熱脹冷縮的原理，溫差過大蛋殼容易破。蒸的時候先大火蒸開，然後轉中火蒸10分鐘即可。鵝蛋因為體積較大，延長至15分鐘。

蒸水蛋就比較講究了，打散和水1：1.5比例調和，且去掉浮沫的蛋液，一定要等鍋裡的水燒開在放入蒸。蒸的時候上面盡量要蓋住，避免水滴滴入破壞品相。中火蒸六七分鐘，然後關火焖兩分鐘即可。

3、蒸海海鮮貝殼類。比如海蛎子、扇貝、蛤蜊、海虹、蛏子等。

蒸海鮮中的貝殼類，講究火候恰當。蒸時間短了容易不熟；時間過長，會蒸出肉裡的水分，肉質縮水變老。蒸貝類要水開後再放入鍋裡蒸。扇貝、蛤蜊、海虹、蛏子等小海鮮，水開放入後，觀察隻要剛剛開口，就可以了，不要蒸久了。開口後多蒸一分鐘就會縮水變老。

蒸海蛎子，也叫生蚝。這個蒸的時間最講究，蒸老了肉會嚴重縮掉，暴珍天物。在我們海邊，都喜歡吃比較嫩的，蒸完後不能全開口，隻開一點點的口即可。具體時間是，冷水上鍋蒸，全程大火蒸。水開後按大小不同，蒸2～3分鐘，然後關火焖1分鐘即可，蒸出的海蛎子鮮嫩肉滿，鮮美無比。

4、蒸素菜類。比如蒸蒜蓉蒸絲瓜、粉絲蒸娃娃菜、剁椒蒸金針菇等。

蒸素菜不能用小火，要用最大火，短時間内蒸好。這樣蒸出的蔬菜才能保持色度和口感。

入鍋蒸以前，一定要先把水燒開。燒開後再放入食材，大火蒸5～7分鐘即可。切記不要蒸久了，會破壞口感與營養。

5、蒸面食類。比如饅頭、花卷、包子等。

蒸面食一定要冷水上鍋蒸，随着溫度升高，酵母才會慢慢膨大，蒸出的饅頭包子才會松軟可口。蒸饅頭花卷的時間為冷水上鍋，鍋裡的水燒開後蒸20分鐘關火，不要開蓋子，再焖20分鐘即可。

蒸包子大火燒開後再蒸15分鐘。時間到了以後關火，然後将鍋蓋掀開放一放氣，再蓋上鍋蓋焖5分鐘，即可出鍋。

6、蒸湯

湯是中國人飲食中非常講究的美食。蒸湯的做法并不複雜，最典型的就是江西瓦罐蒸湯，重在食材的搭配。雞、鴨、鴿子、排骨等都是理想蒸制的對象。清理後斬件分塊，焯水洗淨，入大缸中蒸制而成。

平時我們在家做蒸湯，比較簡單，把食材焯水後，放入帶蓋的容器，最好是砂鍋炖盅，最後要蓋上蓋子，防止水分的揮發，最後放入蒸鍋進行蒸制。

假如時間充裕盡量蒸的時間長一些，一些蒸湯店，基本都要蒸8小時。咱們在家裡最低也要蒸夠2小時。因為隔水蒸，所以湯在加熱過程中是不沸騰的，所以蒸出來的湯，蛋白質沒有經過沸騰碰撞，湯是清澈的。但是其味道已經融入到湯裡，喝一口非常鮮美。

關于多層蒸鍋使用時需要注意的事項：

1、湯水少的菜肴放在上面，湯水多的應放在下面，這樣拿取比較方便，也不會上面的湯灑到下面，

2、色淺的菜肴應放在上面，深色的放在下面，這樣放置的目的是上面菜肴的湯汁溢出時，不至于影響下面菜肴的顔色，

3、不易熟的菜肴應放在上面易熟的放在下面。因為熱氣向上，上層蒸氣的溫度高于下層，

4、停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。

好了，關于“蒸”的技巧都在這裡了。我們家庭烹饪沒有辦法像像飯店器皿齊全，很多烹饪方式看起來很高大上，最後發現并不适合家裡使用。關注我，我會分享更多的家庭烹饪技巧，歡迎一起交流。

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