用料
主料泥鳅500克北豆腐1塊
輔料油适量鹽适量生抽15克水澱粉适量米酒20克老幹媽辣椒醬1勺蔥花3克姜1塊大蒜籽3粒豆豉5克
泥鳅炖豆腐的做法
1.泥鳅處理幹淨,瀝幹水份,放油鍋中火炸至酥脆
2.盛出備用
3.豆腐洗淨切片
4.熱鍋倒油,把豆腐碼入鍋裡,中火煎至兩面金黃,撈起
5.另起油鍋,放姜、蒜、豆豉煸香
6.放辣醬煸炒出紅油
7.放泥鳅、豆腐、鹽颠勻
8.淋入生抽
9.倒入适量清水煮幾分鐘
10.淋入米酒
11.淋入水澱粉收汁
12.撒蔥花,起鍋裝盤即可
烹饪技巧
泥鳅的處理方法在泥鳅豆腐湯裡面有詳細過程。
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