一方水土養一方人，連帶也就有了不同的吃相。譬如北方有些地方習慣蹲着吃飯，“蹲下吃飽站起正好”是那裡的流行語，但這在上海是絕無僅有的，不說引人側目，這般功夫你也練不出。吃蝦的方式也是如此，老底子吃蝦不作興用手剝，不管是油爆蝦鹽水蝦炝蝦白灼蝦……一律用筷子搛起放進嘴裡，或者擺在嘴唇邊靠牙齒嘬去外殼後再入口，至于是分成幾個階段，則視蝦的大小而定；假如你用手抓蝦剝殼，保不準大人會舉起筷子打你手：吃相介難看！
上海人鐘情油爆河蝦，最精彩的吃法是将一隻蝦搛入口裡，舌頭在内翻滾幾下，轉瞬間似洗過的白殼吐出，而後将肉嚼下，一點汁水也不浪費，全靠舌尖上的功夫。更有美食家稱道：食法看似不雅，隻是因殼沾有調味汁，此方法可充分品嘗其美味。說上海人生活精緻，大抵可以從這些細節上反映出來。
吃蝦幾十年一直沿襲此習慣，不料到了舟山卻會改變。那裡有一道頗有特色的“鹽焗蝦”菜肴，做法很簡單：将新鮮的海産條蝦擱上蔥姜及鹽粒在鐵鍋裡翻炒，待水分收幹飄出香味後上桌，吃的是其新鮮原味。但見白花花的鹽分裹住蝦身，衆人皆捏着剝食，唯獨我用筷子搛起朝嘴裡送，除了鹹得皺眉外，啥美味皆不知道。邊上主人說：用手用手。但見他用手剝殼的姿勢還相當優雅：拿一隻蝦在手上，從蝦頭往下第三節着手，把這節殼剝去，蝦殼就從中間分開了，然後把蝦尾捏住輕輕一拉，整隻蝦就拉出且非常完整，然後再把蝦頭剝下，前面一部分也從蝦殼脫離……于是我也就一改過去的習慣，依葫蘆畫瓢，潔白剔透的蝦肉果然味美，由此一發不可收拾，不管是條蝦對蝦濑尿蝦竹節蝦基圍蝦，均開始用手剝食了，看着手指上嘴唇邊汁水湯湯渧，心想如今這副吃相擺在以前肯定會被大人說“啥個吃相”！
好在上海也已不是老底子辰光了，舉目望去均是用手食蝦人，尤其是每年夏季小龍蝦上市時節，老闆還為食客配置一副薄手套圍裙，店堂裡衆食客十指翻飛大快朵頤，飯桌上湯汁橫溢蝦殼如山。不由感慨：好吃就是王道，吃相退居其次。（邱偉堅）
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