腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。
今天就來分享一下“自制腐乳”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
前期（發酵前）準備：
1️⃣老豆腐石膏豆腐也行，反正不能用水多嫩的豆腐
2️⃣蒸籠能漏水的都行，也有專門的豆腐乳塑料筐，我用的是不鏽鋼蒸籠
後期（發酵後）準備：
1️⃣玻璃罐
2️⃣高度白酒（我用二鍋頭）
3️⃣鹽
4️⃣辣椒粉（我用超市買的，細的粉或者辣椒碎都可以，有的辣椒粉本身是調過味的也可以）
制作步驟:
1、 豆腐、蒸籠洗幹淨，有廚房用紙的把豆腐表面的水吸幹。豆腐用幹淨菜刀切成小塊，大小自己掌握，然後放在蒸籠上瀝水。
全程不能有油，不然做不成，我一般是豆腐切好放蒸籠上，不蓋蓋晾一下午。
2、 蒸籠和豆腐表面沒有什麼水分之後，就可以蓋上不透明的蓋子。因為豆腐會滴水，所以蒸籠要放在一個容器上。豆腐要密封不透光，然後放在陰涼處。
‼️要發酵得成功，有幾個重點要注意：‼️
1️⃣豆腐要放在通風陰涼處，但是不要接觸大風
2️⃣豆腐發酵全程不能接觸水和油
3️⃣發酵第一天會濾出很多水，要及時倒掉，之後基本無水了
4️⃣不要總打開看，一天看一次發酵情況就可以了
5️⃣最佳的發酵溫度是十幾度，室内溫度低就多發酵幾天，天氣熱的話就要留心不要發黴
6️⃣我在南方，基本三四天就可以了
3、 要發酵到什麼程度呢？看豆腐的狀态，豆腐表面粘稠、變黃、變軟、有香味就可以了。
豆腐發酵是長菌的過程，正常是黃色、紅色的菌點，如果出現黑色、綠色的斑點，那是有不好的菌，如果不多刮掉就可以，如果多的話，最好就重做吧少數情況會有深藍色，好像也是可以的
對了，如果豆腐長白毛也是可以的。
4、 滾豆腐乳前，我們先把裝豆腐乳的罐子清洗幹淨，倒點白酒消消毒。
5、 接着調調料，先把鹽倒到鍋裡炒一炒，炒到微黃出香味就可以，不用倒油。個人覺得炒過的鹽更香，不炒豆腐乳不好吃的。
6、 然後把鹽和辣椒粉拌和，比例大概1:3或者1:4。
7、 準備就緒就可以開始滾了，倒一碗白酒，豆腐乳放白酒裡浸濕殺菌，然後放辣椒粉裡滾一圈，沾滿辣椒粉就可以放罐子裡了。
8、 都滾完後，在豆腐乳裡倒點白酒，後期發酵也會更香，也防止壞掉。
9、 我一般第二天就拿出來吃了，也可以多放幾天更入味哦。
好啦，豆腐乳的制作過程就是這樣，其實不難，就是要很注意發酵情況
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