1、準備材料：蝦仁400g、鹽1/2小勺、料酒1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量。
2、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線。
3、加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁抓勻，腌制5分鐘；
4、加入一個雞蛋和面粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整；
5、繼續抓勻時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻挂上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
6、挂糊後的狀态。挂糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃了。挂糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁腌制一下；
7、起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：幹淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一緻；
9、全部下入後，立即反面，炸制顔色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面；
10、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝幹油脂；
11、放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
12、上桌，撒椒鹽食用。
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