梅州是廣東地級市，梅州地區包括今梅江區、梅縣區、興甯市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣。梅州有華僑之鄉，金柚之鄉之稱。

梅州菜具有鮮明的客家菜肴特色，菜味鮮鹹，吃口脆嫩。傳統的梅州菜主要為家禽和水産為主要食材，彙聚了梅州市各縣區的特色美食小吃，有聲名遠揚的鹽焗雞，客家腌面、三及第湯、梅菜扣肉、釀豆腐等衆多美食，今天就帶大家一起分享蝦廣東梅州的各種特色美食。

梅州鹽焗雞屬于廣東客家的一道招牌菜，可以說在廣東當地是久負盛名，做出來的雞肉色澤微黃，鹹香入味，皮脆肉嫩，香味濃郁，骨肉鮮香，十分誘人，且吃它還有着溫中補氣、補虛強身的效果。梅州鹽焗雞選取當地嫩雞，宰殺後晾幹，抹少許食油用紙将整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗着半小時，之後撕成條狀裝盤，再澆麻油後就可以吃了。鹽焗雞皮脆肉酥，香鮮可口，是梅州地區的一道名菜.

梅菜扣肉這道菜可謂是聞名中外，被稱為客家三件寶之一，做好的菜品，肉爛味香，梅菜充分地吸收了五花肉的油膩和湯汁，五花肉也擁有了梅菜的清香，鹹中帶有甜味，肥但不膩口，吃着更加軟爛醇香。入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸，五花肉浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出也不會膩，軟糯可口，而瘦肉部分吸飽了湯汁，梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶着梅菜的清香，彼此互相配合相輔相成，淋一勺湯汁配米飯可謂絕配。

梅州釀豆腐是用豬肉剁成餡料，用豆腐代替面粉，将餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。味道鮮美，是客家人餐桌上的重要菜色。雖然很香，但是得小心吃！外焦裡嫩的豆腐，一不小心就滑過喉嚨，還有吸滿湯汁、肥瘦合适的肉餡，連吃4塊的我，不小心就燙到舌頭了！

梅州腌面是客家人的一種特色面食，做法非常簡單，它主要是用生面、蔥花、蒜蓉、醬油、鹽等食材制作的，屬于客家人離開家鄉最為眷戀的小吃之一，面條金黃，口感爽口香滑，那種蒜香味、豬油味、醬香味相融合，面條勁道有嚼勁。

焖鵝是梅州一道色香味俱全的傳統客家名菜。把冷水下鍋，飛水後涼水沖淨。鍋中倒入少許油，倒入鵝肉翻炒，然後把蒜、豆豉、鹽攪碎後混合倒入鍋中與鵝肉一起翻炒。不斷翻炒以防糊底，大概15分鐘後，鵝肉已幹身,酌量加入鹽、醬油，再翻勻。加入熱水至鵝肉的三分之二處，蓋上鍋蓋焖煮10分鐘左右即可收汁出鍋。

三及第湯是一道漢族傳統小吃，屬于客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。後人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人将三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多惠州、梅州客家人的最愛。

客家盆菜，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統的"發财大盤菜"，顧名思義就是用一個大大的盤子，将食物都放到裡面，和在一起，融彙出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳境之快。

開鍋肉丸是梅州地區的傳統特色小吃，是一種地道的客家菜。開鍋肉丸以梅州市梅縣區丙村鎮的最為正宗，最受大家歡迎。飯桌上一盤熱烘烘的開鍋肉丸一定讓你胃口大開。在丙村，凡有宴席，餐桌上必會上一盤熱氣騰騰的開鍋肉丸，以肉餡為主，輔以蔥末、蝦仁、鱿魚、香菇等餡料，捏成丸子狀，寓意團團圓圓，體現了客家人對團圓的珍視，味道清香，口感彈牙嫩滑。

金山牛雜與傳統的廣式牛雜不同，金山牛雜是将牛皮、牛筋、牛肚等食材，再加入客家的紅曲粉一起細火慢熬三四個小時，采用凍幹的方法制作，爽脆可口的牛雜蘸點醬料，吃起來别有一番滋味，再點一盤腌黃瓜，搭配上飲料，身心甚是滿足。

砸棕是廣東梅州的傳統小吃，屬于客家菜。如果你明白客家話中，砸是壓的意思，你可能已經明白這是壓制的棕子，這就對了！跟所有做粽子的工藝一樣，把白糯米洗淨，浸一晚上，然後把浸好的糯米加适量堿水拌均勻，使之泛成水粉般的明亮黃色，用鍋蒸熟。把糯米飯放在木格子裡壓實，形成磚塊狀。一般擔挑小街販出售的砸粽就是這種。把磚塊狀的粽子切成一小方塊，放在油鍋裡去炸，炸的過程中用特别的長竹筷子對之不停地翻動，當砸棕變得外焦裡嫩的金黃時就行了。趁熱蘸糖粉或蘸鹹香姜蒜蓉即可。

仙人粄是産自客家地區的一道風味小吃，每到農曆入伏，客家人都有吃仙人粄的習俗，話說這天吃它，整個夏天都不會長痱子，因為它有着不錯的降溫解暑的食療功效，特别是把它調入蜂蜜，再撒上一些香蕉露，吃起來更加的沁人心脾、清甜爽口。

粄湯是梅州豐順地區的一道特色美食，它選用高湯或者鴨湯作湯底。将水粄放進沸水裡燙熟後撈起放入碗中，再加入牛肉、肉丸、醬料和配料，用滾湯淋在食材上，最後撒上芹菜。一碗碗牛肉粄湯被迅速端上了食客的餐桌，香氣就随着熱氣襲來。一口粄湯，一口牛肉，再喝口湯，回味無窮。

湯南面線是梅州一道傳統佳肴。它是由清朝年間傳入湯南,至今已有三百多年的曆史。湯南地勢平坦,氣候溫和,土質肥沃,曆史上曾是小麥高産區,出産的小麥蛋白質含量高,有“烏金麥”之稱,是制作手工面線的理想原料,這是手工面線在湯南得以流傳和發展的基礎。湯南面線制作流程繁複，每個程序都要依靠手工完成，面線條形細而長，寓意“長命百歲”、“長長久久”等，寄托着人們對美好生活的向往，每逢喜慶宴會，都少不了一道菜—炒面線，湯南面線，可煮可炒可溜，食法多樣，是餐桌上的一道美味佳肴。

石扇魚焖飯是梅縣石扇美食之一，将魚血加入米中，放入香煎的鲩魚，用高壓鍋蒸熟，加上碎蔥花、姜絲、自制醬料等翻炒，盛出的飯，粒粒通透，滿口魚肉的鮮香味，香而不膩，令人食欲大開，滿足感和幸福感盈滿心間。

廣東梅州是我國客家人的聚集地，人稱“世界客都”，這裡有着百年的客家文化曆史，更是有着熱情好客的客家人和熱辣滾燙的客家菜，每一道美食的背後都有着它的寓意。除了上面這些美食，大家還有沒有其他美食值得推薦，歡迎留言分享。感謝大家的支持！

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