茄子因為它的肉質細嫩松軟，葷素皆宜，深受大衆喜愛。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，美味可口，百吃不厭。茄子不僅美味，更具有清熱止血，消腫止痛的功效，對于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血等有一定的治療功效，今天芋兒就給大家分享11道茄子做法，美味可口，比肉還香。大家收好了。

​【肉末茄子】

食材：茄子 一根，豬肉 300克，大蔥 3根，小米辣 4個，青椒 7個。

制作方法：

1.将茄子洗淨，切斷，蒸半熟。取出，切成小方塊。青椒小米辣，大蔥洗淨，切好。豬肉洗淨去皮，用絞肉機打成肉末。

2.鍋裡放入适量植物油，燒至7成熱。放入一大勺豆瓣醬炒出香味。将肉末放入鍋裡翻炒。

3.肉末變色，散開，将茄子放入鍋裡翻炒。炒至茄子變軟入味，放入青椒，小米辣翻炒。最後放入大蔥翻炒均勻，放入适量鹽，味精，翻勻起鍋。

​【魚香茄子】

材料：茄子 2根，豬肉 400克，泡姜 一個，泡紅椒 5個，小米辣 5個，青椒 4個，小蔥 2根。

制作方法：

1.将茄子洗淨切成滾刀。茄子裝在容器裡面加一勺鹽進去。用手抓勻腌制十幾分鐘。将配料洗淨，切好。

2.将一小塊肉剁成肉餡。肉餡裡面加入生抽适量。料酒适量，生粉适量抓勻腌制十分鐘。

3.取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉适量，醋少許，白糖一小勺子，生抽适量，攪拌成一碗汁備用。

4.鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子，将油燒至7成熱。濾油，裝盤子裡，備用。

5.鍋裡留适量底油下姜蒜炒香，并加入适量郫縣豆瓣醬。炒香以後下肉沫翻炒。肉沫變白，粒粒散開。推到鍋邊，放入剁細的泡姜泡紅椒末，炒香。

6.加入一小碗清水，大火燒開，轉小火。放入小米辣，青椒圈。放入炸好的茄子燒耙，最後倒入事先調好的汁翻拌均勻。

​【蒸茄餅】

食材：茄子 一根，豬肉 300克，生姜 一塊，大蔥 一根，雞蛋 1個，面包糠 适量，小米辣 2個。

制作方法：

1，豬肉洗淨去皮，放入絞肉機裡攪打成肉糜。取出，放于一個大碗裡，加入少許澱粉，适量鹽，适量生抽，一個雞蛋清，少許雞精，沿着一個方向，用力攪打至上勁。

2.放入洗淨切碎的大蔥末，繼續沿着相同方向攪拌均勻。

3.茄子洗淨切成塊，然後再從中間劃一刀，不要切斷。把調好的肉末包進茄子裡面。

4.将夾好肉末的茄子擺放下盤子裡，磕入一個雞蛋在盤子中間。放入蒸鍋蒸45-50分鐘。

5.蒸茄餅的時候，将大蔥小米辣，大蒜洗淨切好備用。

6.鍋中倒入少許食用油，先将蒜末小米辣炒香，然後加入蒸茄子的湯汁，摻水，加糖、醋、生抽煮開，勾芡燒至湯汁濃稠，将湯汁淋到茄餅面上，撒上蔥花和小米辣就可以開動了。

​【魚香茄子】

材料：茄子 2根，紅泡椒 4根 ，豬肉糜适量，水澱粉适量，小蔥 2根，姜一個，大蒜個，豆瓣醬适量。

制作方法：

1.紅泡椒剁細，豬肉剁成肉糜，茄子切成條，備用。調一碗魚香汁：老抽3，醋 4，白糖3，調好備用。

2.放适量料酒在肉糜裡拌勻。

3.鍋裡下适量食用油，燒至6成熱。放入姜蒜泥炒香。再放入适量豆瓣醬翻炒均勻。最後放入剁細的泡椒末翻炒。

4.翻炒至油色紅亮，下肉糜。當肉糜炒至肉粒散開，放入茄子，翻炒。倒入調制好的魚香汁，翻炒入味。起鍋前放水澱粉收汁。

5.另起一砂鍋，燒熱後放少許油。（冷鍋冷油）将茄子倒入，煲煮至完全熟軟，起鍋。

​【涼拌茄子】

【食材】茄子一根，小米辣 3個，青椒 2個，大蒜一根，香菜一根，生抽适量，醋适量，細砂糖一小勺，味精少許，鹽少許，香油适量。

制作方法：

1.茄子洗淨，切成條形，放于蒸鍋裡，将茄子蒸熟。将配菜洗淨切好。

2.茄子蒸好後，放盤子裡擺好。放入适量生抽，醋，細砂糖，味精，香油拌勻。

3.放入剁細的大蒜，青椒小米辣拌勻。将拌好的作料，淋在擺好的茄子面上，拌勻，撒上香菜

​【茄子甜椒燒五花肉】

材料：五花肉 400克，茄子一根（大的），甜椒一個，大蔥一根。

制作方法：

1.将五花肉切成小長方條。配菜菜洗淨，切好。

2.鍋裡放适量混合油。燒至7成熱。将五花肉放入鍋裡翻炒。炒至出油。将五花肉推到鍋邊，放一大勺豆瓣醬在底油裡炒香。

3.加入半小碗清水。大火燒開轉小火。将茄子放入鍋裡，蓋上鍋蓋。小火燒制。

4.中途要翻鍋兩次。燒至茄子變蔫，将甜椒放入鍋裡，翻炒。

5.甜椒斷生，放入适量鹽味精，蔥節，起鍋。

​【豇豆燒茄子】

【食材】豇豆 一小把，茄子 2根， 小米辣 4個，大蒜 一個。

制作方法：

1.茄子洗淨， 切成手指粗的條，放在鹽水中泡一會兒，豇豆洗淨，掰掉兩頭的筋，然後掰成段。大蒜剁碎，小米辣切成小圈，備用。

2.将鹽水中的茄子取出，擠幹水分。鍋裡放入少許植物油，燒至7成熱，放入茄子翻炒。炒至茄子變透明狀，關火，将茄子鏟出備用。

3.将将豇豆放入鍋裡底油裡翻炒。用小火不停翻動，邊翻邊用鍋鏟輕壓豆王表面，直到豇豆表面起泡，顔色變深，整體變軟，沒有豆腥味的程度。再将豇豆鏟出備用。

4.鍋裡放入一點油（油不用太多，因為茄子裡面還含有油）将蒜末小米辣爆香。放入煸好的豇豆翻炒。放入茄子翻炒，小火炒到茄條發軟，顔色變深就可以了，放入适量的鹽，雞精，翻勻起鍋裝盤。

​【肉粒烤茄子】

食材：茄子 2根，小米辣 6個，大蒜 2個，豬肉 150克，青椒 4個，耗油 少許，鹽 少許，黑胡椒 少許，細砂糖 少許。

制作方法：

1.配菜洗淨，切好，豬肉洗淨剁成肉糜。茄子洗淨，對半切開，再切花刀。再将茄子放入鋪了錫箔紙的烤盤上

2.在茄子表面上一層色拉油，放入烤箱裡，200度，烘烤5分鐘，烤至茄子變軟。

3.鍋裡放入适量植物油，燒熱放入肉米翻炒。炒至肉粒快熟鏟出。

4.将大蒜粒放入底油裡炒香，用深碗盛出。将青紅椒拌入。再将超過的肉粒放入碗裡拌勻。加入少許鹽和細砂糖，再放入耗油和黑胡椒，拌勻。

5.将拌好的肉末，均勻覆蓋在烤軟的茄子面上。

6.放入烤箱裡，200度烘烤28分鐘。時間烤到一半的時候，取出撒上孜然粉再放回烤箱，繼續烤。

​【茄子炒油渣】

食材：油渣小半碗，茄子一個，青椒 5個，小米辣 3個，小蔥 2根。

制作方法：

1.将蔬菜洗淨切好。鍋裡放适量植物油，燒至6成熱。放幾粒花椒入炒香，将花椒鏟出不用。

2.将油渣放入鍋裡，翻炒變軟。将青椒放入鍋裡翻炒。

3.将茄子放入鍋裡翻炒。炒至茄子變色變軟。将小蔥和小米辣翻入鍋裡，翻炒均勻。放入适量鹽，味精，起鍋裝盤。

​【爛肉燒茄子】

食材：豬肉 350克，茄子 2根，青椒 一把，小米辣 3個，大蔥 2根。

制作方法：

1.茄子洗淨，蒸5分鐘至茄子變軟，不用蒸熟。青椒，小米辣和大蔥洗淨，切好。

2.将豬肉去皮，切成小塊，放入絞肉機裡攪打成肉末。

3.鍋裡放入适量植物油燒至7成熱，放入一勺豆瓣醬炒香。将肉末放入鍋裡翻炒，炒至肉粒散開，變色。

4.放入青椒翻炒2分鐘。放入茄子翻炒，一邊用鏟子将茄子剁碎。

5.放入小米辣和大蔥翻炒均勻，放入适量鹽，雞精翻勻起鍋。

​【炸茄餅】

食材：茄子 一根，五花肉 300克，生姜 一個，大蔥 一根，雞蛋 2個，面包糠 适量。

制作方法：

1.五花肉洗淨去皮，切成小塊，放入絞肉機裡，再放入洗淨拍爛的生姜，一起攪打成肉糜。

2.将肉末取出，放于一個大碗裡，加入适量鹽，少許澱粉。放入适量生抽，雞精，一個雞蛋清，沿着一個方向，用力攪打至上勁。再放入洗淨切碎的大蔥末，繼續沿着相同方向攪拌均勻。

3.茄子洗淨切成塊，然後再從中間劃一刀，把調好的肉末包進茄子裡面，不要放太多肉，不要放太多不然會露出來，把茄餅壓勻即可。

4.另取3個小碗，分别裝入适量澱粉，打碎攪拌均勻的雞蛋液和面包糠，再将包好肉末的茄餅依次從澱粉，蛋液到面包糠裡滾一圈，讓面包糠均勻地覆蓋在茄餅面上。

5.取一張錫箔紙墊在空氣炸鍋的炸籃網架上，将茄餅均勻擺在上面，再刷上一層薄油。180度，烘烤15分鐘。烤至8分鐘的時候将籃子拉出，将茄餅翻一面，再刷上一層薄油，将籃子放回去，繼續烤7分鐘至茄餅金黃，就好了。

6.沒有空氣炸鍋，直接油鍋裡炸一樣的。

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