屬全發酵茶（發酵度100%）

曆史達300多年，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總産量的5%左右，客戶遍布60多個國家和地區，其中銷量最多的是埃及。蘇丹、黎巴嫩、叙利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國、德國、荷蘭和東歐各國。

紅茶通常是碎片狀，但條形的紅茶也不少。因為它的顔色是深紅色，泡出來的湯色又呈朱紅色，所以叫紅茶。

紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發酵”以後形成的，所謂“發酵”其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚氧化酶的催化下，氧化以後形成了紅色的氧化聚合産物——紅茶色素，這種色素一部分能溶于水，沖泡後形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水，積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉是這樣行成的。

一、工藝：紅茶屬全發酵茶，是以适宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉撚（切）、發酵、 幹燥等一系列工藝過程精制而成的茶，

　1、采摘

　　現采現制，以保持鮮葉的有效成分。

　2、萎調

　　将采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顔色暗綠色。

　3、揉撚

　　将萎凋後的生葉人工揉成條狀，适度揉出茶汁。

　4、發酵

　　将揉撚葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

　5、烘幹

　　将濕坯用太陽曬幹，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。

6、篩分

　　在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型号茶篩十餘種，分出 各号頭茶。

　7、揀剔

　　将篩分過的各号茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

二、外形上分：

1、 小種紅茶（正山小種、煙小種）

2、 功夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅、闵紅）

3、 紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶等）

4、 原料：大葉、中葉、小葉都有，一般是切青、碎型和條形。

5、 外形：暗紅色。

6、 湯色：紅豔明亮

7、 葉底：紅豔或紅亮

8、 香味：麥芽糖香，焦糖香、滋味濃厚略帶澀味。

三、紅茶的功效

紅茶是一種全發酵茶，紅茶的暖胃養胃功效非常突出。能溫胃、化痰、消食等，宜脾胃虛弱者飲用。 在武夷山地區，紅茶的暖胃養胃功效堪比昂貴的大紅袍陳年茶。

在秋冬季非常合适喝紅茶。

另外，常飲紅茶具有止渴、提神、消疲、利尿等作用。有實驗研究證實，紅茶還具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能、抗突變，降血糖、抑菌、消炎等藥理作用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消費者不适宜選綠茶時，宜選用紅茶進行品飲，對健康還是大有好處的。

但需要注意的是，紅茶飯前不宜飲，飯後也不宜立即喝，睡前或空腹時不宜飲用 ，更 不能用紅茶水送服用藥物等。

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