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牢記哪些技巧炒出來的肉鮮嫩多汁

美食 更新时间:2024-11-26 07:32:58

不管炒什麼肉,最忌直接下鍋,牢記4點,滑嫩鮮美又入味,沒腥味

炒肉,無論是小炒牛肉,還是蔥爆羊肉,亦或是最常見的炒豬肉,口感都是滑嫩可口,非常入味,是很多人都喜歡的下飯菜。肉類富含蛋白質、鐵、鈣等營養,對身體有很重要的作用。

牢記哪些技巧炒出來的肉鮮嫩多汁(不管炒什麼肉最忌直接下鍋)1

大家平時炒肉,有沒有遇到什麼問題呢?有不少粉絲都給我留言說,炒肉總是又老又柴,而且腥味比較大,一點也不好吃,這是炒肉的方法不對造成的。一位粉絲說,她每次都是把肉切好後直接下鍋炒,這是錯誤的做法。

今天我和大家說說炒肉的技巧,不管炒什麼肉,最忌直接下鍋,教你一妙招,滑嫩鮮美又入味,一點也不腥。

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【青椒炒肉絲】

準備豬裡脊肉、青椒、生姜、香蔥、大蒜、雞蛋、食鹽、澱粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖。

1、炒肉的口感嫩不嫩,和肉質有很大關系,優先選擇裡脊肉,這是豬、牛、羊身上最嫩的肉,如果買不到的話,可以用精瘦肉、梅花肉代替,口感也非常嫩。

牢記哪些技巧炒出來的肉鮮嫩多汁(不管炒什麼肉最忌直接下鍋)3

2、把裡脊肉洗幹淨,新鮮的肉比較軟,不好切,可以先放進冰箱裡冷凍20分鐘,稍微凍硬後再切,就非常順手了。先切成3毫米的薄肉片,再切成3毫米的肉絲。

3、把切好的肉絲放進清水裡,用手抓洗2分鐘,洗掉血水,能有效去除腥味。當水變清澈時,把肉絲撈出擠幹水分,放入碗中備用。

牢記哪些技巧炒出來的肉鮮嫩多汁(不管炒什麼肉最忌直接下鍋)4

4、向肉絲中加入食鹽、生抽、老抽、胡椒粉,用手抓拌均勻,給肉絲上色。再打入一個蛋清,加入一勺澱粉,繼續用手抓拌,給肉絲裹上一層粉漿。最後倒入一勺食用油,用筷子拌均勻,腌制20分鐘,讓其充分入味。

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5、青椒洗幹淨,去籽去蒂,用刀拍一下,切成辣椒絲。蔥姜蒜洗幹淨,香蔥切蔥花,姜蒜切末。調一碗料汁,小碗裡加入一勺生抽、一勺料酒、一勺澱粉、半勺鹽、半勺糖,再加入适量清水,攪拌均勻。

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6、起鍋不放油,倒入青椒絲,小火煸炒一會兒,炒出辣椒的辣味,當青椒絲變得顔色金黃,盛出備用。

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7、鍋裡加入适量油,燒熱後轉動鍋子,把鍋壁潤滑一遍,倒出熱油,重新加入冷油,加入姜蒜末爆香,三成熱時倒入腌好的肉絲,大火快速滑炒至變色。

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8、倒入炒好的青椒絲,加入小碗裡的料汁,大火繼續翻炒30秒,淋入适量香油,撒上蔥花炒勻,青椒肉絲就可以出鍋了。

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用這個方法炒的肉絲,口感滑嫩,非常入味,一點腥味也沒有。

【技巧總結】

不管炒肉絲還是炒肉片,想要滑嫩入味,吃起來沒腥味,要牢記下面這幾點。

1、選擇比較嫩的肉。如果肉質不好,不管什麼技巧都沒用,炒出來就是不會嫩。除了裡脊肉,臀尖肉、彈子肉、眉毛肉、門闆肉等部位,肉質也非常嫩。

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2、肉要先切後洗。如果肉先洗後切,肉裡面的血水根本洗不幹淨,就導緻炒好的肉有腥味。正确做法是先切後洗,能徹底去除血水,這樣肉才不會腥。

3、下鍋前要腌制。不管什麼肉都不要直接炒,不然口感會又老又柴。腌制後不僅可以提前入味,還有增嫩的作用,保持肉的水分,炒出來就非常滑嫩。

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4、低油溫炒肉。不少人炒肉的習慣,都是把油燒得熱熱的,倒入肉炒,這樣肉一下鍋就焦了,口感發硬。正确的做法是低油溫炒,三成熱就下鍋,等油溫升上來後肉就熟了,口感非常嫩。

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