立夏過後，天氣越發炎熱，這樣的天氣裡坐着不動都覺得悶熱，呆在廚房做菜更是令人頭疼，往往菜才剛下鍋，人已經被熱得汗流浃背，誰也不願意在廚房多呆一分鐘，所以夏天人們更喜歡做一些簡單清爽的涼拌菜，如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌莴筍絲等。清爽好吃的菜夏季時令菜不僅僅隻有涼拌菜，一些簡單易做、烹饪起來沒油煙的蒸菜類也是很受歡迎。

用胡蘿蔔做成蒸菜，是蒸菜中的傳統做法，賦予胡蘿蔔新的口味，以往的烹饪方法做出來的胡蘿蔔總是有一絲“胡蘿蔔味”，一般來說孩子們都不喜歡吃，而蒸出來的胡蘿蔔香甜松軟，能當熱菜也能當涼拌菜，家裡大人和小孩們幾乎都搶着吃。一道傳統的蒸胡蘿蔔絲的做法分享給大家。

所需食材：胡蘿蔔2根，西藍花1小塊、玉米澱粉、面粉和鹽适量。

第一步：将胡蘿蔔沖洗幹淨後，用擦絲器擦成細絲，西藍花用鹽水浸泡、清水清洗後掰成小塊。胡蘿蔔可以不用去皮，要選擦絲器的細孔來擦絲，如果胡蘿蔔絲粗的話，會使胡蘿蔔絲裡面蒸不透，影響口感。

第二步：碗中加入擦好的胡蘿蔔絲和适量鹽，攪拌均勻腌制15分鐘，煮鍋中加入适量的清水燒開，加入西藍花塊，焯水30秒後撈出浸泡在冷水中。

第三步：用紗布将腌過的胡蘿蔔絲用紗布包裹，擠出其中多餘的汁液，盡量多擠幾次，胡蘿蔔絲中所含水分越少越好。

第四步：将擠過水分的胡蘿蔔絲散開，加入1勺油拌勻，盡量使每一根胡蘿蔔絲都可以被油脂包裹，要選用味道相對小一些油，如色拉油、玉米油等，胡蘿蔔的味道不被油脂的味道掩蓋。

第五步：加入适量的玉米澱粉和面粉，澱粉和面粉的比例為1:1，面粉和澱粉不要一次加太多，少量多次的添加，不斷的抖散胡蘿蔔絲，直到每一根胡蘿蔔絲都均勻的粘上澱粉和面粉，且不黏手就可以了。

第六步：蒸鍋中加入适量的水，大火燒開後，将處理好的胡蘿蔔絲平鋪在蒸鍋中，大火蒸3分鐘後，散開在案闆上晾涼，趁着涼的時候将粘連在一起的胡蘿蔔絲小心的抖開，涼透後就不會再次粘連。吃的時候可以調一些蘸料，蘸着吃，也可以用蒜爆炒，很是美味。

1、腌好的胡蘿蔔絲一定要把它的水分擠幹淨，水分擠不幹淨的話，胡蘿蔔絲會粘過多的面粉，在蒸的過程中容易蒸成面餅。

2、加入面粉和澱粉的比例基本要控制在1:1，這樣蒸出來的胡蘿蔔絲黏性不大，不容易粘連，可以呈現出根根分明的效果。

3、隻需要大火蒸3分鐘即可，不要蒸的時間過長，以免影響口感。#吃心不改#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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