『清真風味菜』家常羊腎,一品牛掌,椒麻羊肉,涼拌牛肚,燒牛筋,手抓羊排
家常羊腎
把羊外腎（即羊睾丸）治淨，逐一剖開并剞菊花花刀，改刀成小塊入盆，經多次漂洗除去膻味，再納碗加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味，待投入沸水鍋裡汆至卷曲翻花時，倒出來瀝水。另把鮮香菇切成小條，在沸水鍋裡汆一水後，撈出待用。
淨鍋裡放油燒熱，下姜末、蒜末、泡椒節和少許的豆瓣醬炒香後，才依次倒入洋蔥條、香菇條、西芹顆和羊腎翻炒勻，摻入适量清水并加鹽、白糖、味精，燒至入味時勾薄芡，淋一點豆瓣油便起鍋裝盤，撒些香菜節即成。
一品牛掌
把已經剔去骨的牛掌治淨，先在鹵水鍋裡鹵2小時，見其軟熟便撈出來，切成粗條擺在扣碗的底部，然後鋪上水發幹豇豆節和蘿蔔幹，澆入适量鹵水便入籠蒸至熟透，待用。
臨出菜時，把蒸好的牛掌取出來翻扣盤中，舀上用油炒香的蒜末和青紅椒圈，即成。
椒麻羊肉
此菜突出的是羊肉的本味，而菜名當中所稱的“椒麻”，與傳統的把香蔥與花椒鍘成末調出來的“椒麻”還不一樣。這裡在調制時，是以舂碎的花椒為主要調料。
選骟羊肉漂洗去血水後，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片後，納盆加鹽、舂碎的花椒末和小米椒圈，拌勻了裝盤，即成。
涼拌牛肚
這是在“夫妻肺片”的基礎上改良而來的一道菜，味型屬于怪味。
把白鹵牛肚切成片，納盆并加入鮮蘿蔔片、蔥節、姜末、鹽、白糖、味精、香醋、花椒面和紅油，拌勻裝盤後，點綴些香菜節便好。
燒牛筋
把牛筋治淨并改刀成小塊，投沸水鍋裡汆一水便撈出。另把小土豆切成塊，下油鍋炸至緊皮便倒出來，瀝油待用。
淨鍋裡放油燒熱，下姜片和豆瓣醬炒香後，倒入牛筋塊稍炒，摻适量清水燒開，加鹽、白糖和味精調味。燒至牛筋軟熟時，放入土豆塊和四季豆燒熟，起鍋裝盤時撒些香菜節便好。
手抓羊排
這裡鹵制羊排的鹵水，是先在鍋裡把豆瓣炒香，然後摻清水并加入香料熬制而成。
制作時，把羊排剁成大塊，經漂洗并除去血水後，再下到沸水鍋裡汆一水，撈出來用清水沖洗幹淨，再放鹵水鍋裡鹵熟，撈出裝盤，趁熱撒上香菜節，即成。
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