【肉夾馍】

肉夾馍有兩種，一種羊肉夾馍，一種是牛肉夾馍。甯夏鹽池羊肉聞名天下，肉質細膩鮮美，沒有膻味。羊肉夾馍的味道最為鮮美了，清炖的大塊羊肉剔骨剁碎，夾到茴香餅中，澆上蒜蓉醋水調制的湯汁，再來一碗羊肉湯。哎呀，受不了了，口水已經在嘴裡泛濫了！牛肉夾馍多在晚上繁華的街頭出現，用新鮮牛肉粒、蒜薹、青椒和洋蔥一起現炒而成。

【燴小吃】

燴小吃是一道傳統著名小吃，甯夏各地均有制作。濃濃的羊肉湯裡燴上羊肉丸、夾闆子、粉條、涼粉等，尤其喜歡吃湯裡的夾闆，是用面皮夾着肉餡油炸出來的一種小吃，味道美極了！再就着熱氣騰騰的花卷或者酥軟香甜的米飯，餓肚子的情況下能吃兩碗！

推薦去處：中衛一帶、鹽池老張清炖羊肉館、老毛手抓、國強手抓、伊盛手抓、袁志偉泡馍。

【羊肉搓面】

羊肉搓面就是羊肉臊子面的升級版本，将面搓成長條型，煮熟後加入羊肉塊、蘿蔔丁燴成的臊子湯即成。羊肉搓面中的面條，是手工搓出來的，非常的粗，很有嚼勁。配上羊肉臊子湯，就是甯夏人吃的最多的一種面食。這道小吃面勁道肉鮮，口味獨特。推薦去處：一品搓面、老木瓜搓面、唐徕搓面館。

【羊排小揪面】

羊排小揪面湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，别提有多美了。湯面中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是一碗面中的精華。去吃羊排小揪面，要是再來一份羊脖子，這樣吃才更過瘾，是一種很隆重的吃法。有些小店用砂鍋來煮羊排小揪面，則是另外一種風味。

【炒糊饽】

炒糊饽是一道甯夏地方著名小吃，流行于甯夏銀川、吳忠等地。“糊饽”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊饽子”。而所謂炒糊饽，就是将這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。可别小看這樣簡單地一道面食，吃起來味道可是沒那麼簡單，香味濃郁的能讓你吃上瘾，過幾天想起那個味還想去去吃一碗。不過，腸胃不好的人一次可不能吃得太多，因為是死面的餅子，那可是不太好消化的。每次吃完炒糊饽和裡面的肉臊子，我總有種想把盤子舔一遍的沖動。

【雞血面】

雞血面作為甯夏中甯一帶民間的傳統面食有着悠久的曆史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是将雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火炖制，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可言。吃雞血面再配上爽口的特色小菜，一頓飯就可以吃得盡善盡美了。

【蒿子面】

蒿子面作為一種民間小吃，在中甯流行了近300多年。蒿籽是一種野生植物的果實，有促消化、健胃、清熱等功效，采集曬幹磨成粉，和在面裡就成了蒿子面。中甯蒿子面以高筋面粉、蒿面為原料，加以精鹽、香油以及枸杞，經過一系列程序細加工，端上桌來，香氣撲鼻，令人食欲大增。2007年，中甯蒿子面被命名為首批自治區級非物質文化遺産代表作項目。數百年來，中甯流傳一首童謠：“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中甯縣。中甯丫頭擀的好長面，擀得薄，切得細，提起來，一根線，下到鍋裡骨碌碌轉，撈到碗裡賽絲線。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗……”

【玻璃碗拌面】

說起玻璃碗拌面那可是很講究的面食，呵呵，一碗面要配上七八個小菜盤子，有炒雞蛋、燙韭菜、黃瓜絲、西紅柿醬、辣椒醬、香醋汁等等，還可以加醬牛肉絲，再配上手撕土雞一起吃那就更美了!簡單的拌面不一樣的追求，這就是清真面食的精髓!

【牛肉小炒面】

小炒面其實是炒揪面的一種，但是專門叫小炒面是因為他用的配料很簡單，就隻有牛肉、土豆片和粉條段，調料用的很濃。在銀川的六盤紅飯店，每天中午吃小炒面的人能擠破頭，量大味濃有肉有菜還有面，吃的飽吃得好是這道面食的終極賣點。

【雞爪骨】

私房雞爪骨是一道流行在靈武等地的民間菜，選料講究，更重要的是制作時，需遵循一整套傳統制作技巧，掌握好火候，秘制老醬湯也是成功的關鍵所在。讓炖透的雞爪酥爛，排骨鮮香，實為絕妙搭配。不僅食之有醒胃、通竅之感，就算隻是深深地聞上一口，都很令人滿足，也是具有西北風格的無上菜品。



【涼皮】

涼皮子西北各省區都有，但個人認為，還是我們甯夏的涼皮子品種最豐富最好吃，全區各地市都有自己出名的涼皮子，但是都有共同的特點，就是微酸、香辣、軟糯誘人。大武口的卷涼皮，裡面夾着胡蘿蔔絲等，可直接卷起來用手拿着吃，也可以切成一段一段用筷子夾着吃；甯夏鹽池的羊肝子涼皮，薄而寬的涼皮，加入了炒制的羊肝子，腌制的韭菜葉兒，味道更加的厚重。固原地區的涼皮加了芝麻醬那可是更加獨特了

清炖土雞各地都有，甯夏最出名的清炖土雞要數中甯棗園的清炖土雞了。土雞選擇棗園放養的土雞，好幾隻放在鍋中清炖，快熟時加入面筋、粉條和平菇，一盆清炖土雞端上來濃香四溢。土雞肉質細膩、香味濃郁，雞湯更是美味可口。吃時再配上腌制的小韭菜，味道真是美不勝收啊。

【紅燒黃河鲶魚】

黃河鲶魚是甯夏的特産，“天下黃河富甯夏”，黃河水在甯夏境内平穩緩慢，形成獨特的水産資源，黃河鲶魚就是其中最有名的一種魚類。西北人最淳樸的烹饪手法，将大塊的黃河鲶魚炖的湯濃味美、肉質細嫩。一碗魚湯輕松就能讓你吃下一大碗米飯!豈能一個爽字了得。

【手撕土雞】

手撕土雞其實是清炖土雞衍生出來的一道甯夏名菜，将炖的軟爛的整隻土雞放涼，用手撕成小塊或絲狀，澆上調制好的醋汁，配上香菜青椒拌均勻。和清炖土雞的味道完全不同，但是，依舊是酸香可口，回味無窮。

推薦去處：吳忠地區、老毛手抓、國強手抓、伊盛手抓、老賀手撕土雞美食樓、小葉涼手抓、新月樓。

在甯夏的大街小巷，都能看到炒燴肉的清真飯館。口味和辣爆羊羔肉相似，是用清炖好的羊肉切片配上粉條青椒炒制的。炒燴肉和辣爆羊羔肉一樣，一定要辣味十足才夠好吃，一定要配平羅産的線椒，所以炒燴肉的特點是色澤紅亮，肉質細嫩，超級下飯。每次吃完炒燴肉總能讓人走不動路，哈哈哈。

【燕面揉揉】

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在甯夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基酸，維生素。由于莜麥面營養豐富，耐饑抗寒，在自治區西北被譽為一寶。

【烤全羊】

烤全羊是少數民族膳食的一種傳統地方風味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年來遊牧生活中形成的傳統佳肴，是少數民族招待外賓和貴客的傳統名肴，也是當下非常受喜食的肉制品了。

【羊肉餃子】

羊肉餃子是一道傳統小吃，甯夏的羊肉好吃有味道，用甯夏羊肉包的餃子也是别有風味。有幹餃子，還有粉湯水餃。粉湯水餃是将自制的涼粉切小塊，配以羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等燴成湯，再将煮至七八成熟的餃子燴到湯裡即成。

【啃牛骨頭】

這是一道特别具有民族各色的地方風味菜，主要流行于吳忠、靈武一帶，選用帶肉帶筋的牛骨頭煮制而成。如今許多小店的啃牛骨頭仍保留着它江湖菜的本色。吃牛骨頭不能講斯文，進店吃飯的顧客，服務員會給每人發一雙一次性手套，因為牛骨頭隻能用兩手抓着才啃得幹淨，誰要是用筷子夾着一個個碩大的牛骨頭吃，反倒會讓人笑話。

九碗十三花是指宴席上的菜全用九隻大小一樣的碗來盛，把九碗擺成每邊三碗的正方形。這樣，不管從哪個方向看，都是三行。再在正方形的四邊擺放四碟素菜或兩葷兩素。九碗十三花是回族群衆的宴請菜肴，用來招待最尊貴的客人，是廣泛流傳于甯夏及甘肅、青海、新疆等地的回族聚居區的傳統菜肴。一般最尊貴的客人才能吃到“十三花”，一般的客人隻能吃到“九碗”。享用九碗十三花不僅是享口福，還是一種身份的象征。

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