【燒烤店招牌——麻辣羊棒骨，祖傳配方無保留分享，熱銷菜品】

大家好，歡迎大家來到我的美食動态，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”

【麻辣羊棒骨】

詳細的配方有：青花椒140克，幹花椒100克，幹辣椒240克，小茴香50克，草果16個，肉蔻8個，白芷40克，桂皮40克，八角50克，清水1000克

鹽600克，紅曲粉100克，泡椒100克，海鮮醬1000克，紅油480克，味精400克，老抽800克，蔥姜各250克，羊棒骨200斤，清水400斤

制作工藝：（1）首先将羊棒骨放入清水中，沖洗浸泡12小時，把血水全部浸泡出來，随後将羊棒骨全部倒入鍋中，注入清水，下适量蔥姜，白酒，文火煮沸，撇去浮沫，再撈出沖洗幹淨附着在表面的雜質。【去血水有一點不好的就是将血紅素去除了，減少了補鐵。】（2）将青花椒，幹花椒，幹辣椒，小茴香，草果，肉蔻，白芷，桂皮，八角，再撒上适量白酒攪拌均勻，腌制半小時。【香料中加白酒的作用是中和香料中的香氣，去除異味。】随後注入清水浸泡清洗幹淨雜質，撈出瀝幹水分，備用。

（3）鍋中倒入适量植物油，下入步驟2中的香料，開小火慢慢煸炒，炒出味道，讓香味更加香濃。随後倒入紗袋中，包裹嚴實。鹵制半個月後調換一次，這個時候就不需要炒制了，随後會越鹵越香。第一次鹵制的時候，需要馬上出味道所以菜肴炒制一下。（4）去一個大桶，注入400斤清水，放入羊棒骨，鹽，紅曲米粉，泡椒，紅油，味精，味精，老抽，蔥姜，香料包，文火煮沸後，轉小火鹵制半小時，倒入海鮮醬鹵制十分鐘，最後再浸泡半小時即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

【燒烤全套（通用型）配方比例，燒烤油，燒烤醬油，燒烤醬，燒烤撒料，家用商用均可】

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【燒烤油】

詳細的配方有：【香料配比】孜然15克，陳皮10克，香葉15克，桂皮20克，香皮16克，千裡香16克，香砂10克，白芷30克，白蔻25克，草果20克，八角30克，花椒20克，香茅草16克，丁香10克，小茴香15克

洋蔥200克，姜200克，芹菜160克，香菜160克，大蔥400克，雞油3000克，植物油24斤

制作工藝：（1）首先将洋蔥，姜，芹菜，香菜，大蔥分别切成碎片。（2）将香料全部加在一起攪拌均勻，随後撒上适量白酒，攪拌均勻腌制半小時，接着注入清水，沖洗幹淨雜質，撈出控幹水分。（3）鍋中倒入植物油，雞油，三成油溫，倒入洋蔥絲，姜片，芹菜，香菜，大蔥小火慢慢炸制，直到金黃，食材榨幹，味道完全釋放。随後撈出殘渣，留下底油。（4）鍋中繼續下入香料，小火慢慢炸制，直至香料的味道充分釋放出來，先開小火再關火浸炸，反複幾次，直至香料的味道全部釋放出來。即可。

【燒烤醬油】

詳細的配方有：東古一品鮮1000克，蒸魚豉油700克，老抽40克，白糖30克，蚝油200克，生抽600克，美極鮮味汁100克，鮮味寶80克，AAA20克，特鮮一号40克，雞粉80克，味精80克，魚露400克，鮑魚汁200克

香料配比：蔥姜20克，洋蔥30克，香菜10克，芹菜20克，青紅尖椒30克，胡蘿蔔30克，幹香菇6個，香葉10克，桂皮10克，花椒6克，八角12克，白蔻6克，草果6個，小茴香10克，清水5000克

制作工藝：（1）将東古一品鮮，蒸魚豉油，老抽，白糖，蚝油，生抽，美極鮮，鮮味寶，AAA，特鮮一号，雞粉，味精魚露，鮑魚汁加在一起攪拌均勻浸泡，腌制發酵半小時。（2）取一口大湯鍋，倒入清水，放入香料配比中的所有食材，文火煮沸，轉小火煮一小時，待湯汁濃縮至3500克左右時，倒入步驟（1）中的所有食材，繼續開小火煮半小時，即可。湯汁濃縮至5000克左右。

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烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————

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