肉，是一種非常美妙的食物，無論煎、炒、炸、蒸、煮，任何烹饪方式都可以釋放它的風味，據中國居民膳食指南指出每人每天需食用40~75克肉，但據中國肉類協會統計，中國人均肉類消費172克每天，超出正常水平至少一倍以上。

雖然肉一直是大衆所熱愛的，但是随着近幾年患癌人數飙升，肉開始轉變為矛頭:“紅肉緻癌、不能吃紅肉、吃素長壽等......”，争議越來越大，今天就來聊聊關于肉的那些事兒！

區分紅肉白肉很簡單，看生肉的顔色即可：

豬瘦肉、羊肉、牛肉等烹饪之前顔色鮮紅的肉稱為“紅肉”，雞肉、鴨肉、魚肉、蝦等烹饪之前顔色偏淡的肉稱為“白肉”。

紅肉的脂肪含量大于白肉，脂肪占比：豬肉＞羊肉＞牛肉＞雞鴨肉＞魚蝦肉，所以減肥的人大多吃白肉或者牛肉，從蛋白質含量來看的話，白肉優于紅肉，蛋白質占比：魚蝦肉＞牛羊肉＞雞鴨肉＞豬肉。

無論紅肉還是白肉，對健康都有不同的影響，白肉富含多不飽和脂肪酸，特别是魚肉，對心血管疾病有益。紅肉富含血紅鐵素，易被人體吸收，有利于貧血，并且富含維生素B12，對B族維生素缺乏人群較友好。

紅肉緻癌的說法起源于2015年，世界衛生組織将紅肉列為2A類緻癌物，之後關于吃肉緻癌的說法越來越多，2A類緻癌物屬于可能性較高的緻癌物，動物實驗已證實有緻癌作用，但人體作用尚不明确，因此關于紅肉緻癌仍存在很大争議。

并且緻癌物隻是可能提高患癌風險，不代表吃了一定會得癌症，癌症是多方面因素造成的，不是說單一吃了紅肉就得癌症，素食主義者得癌症的也不在少數。

但是香腸、臘肉、培根、午餐肉、火腿等加工肉和新鮮紅肉不同，加工肉中含有大量添加劑、化合物和緻癌物，是明确有緻癌風險的，腫瘤患者嚴禁食用任何加工肉！

既然紅肉争議這麼大，那隻吃白肉可以嗎？答案當然是否定的，不同的食物所含的營養價值不同，紅肉中所富含的很多營養物質白肉是無法滿足的，要想擁有健康的身體，飲食結構就應該多樣化，無論何種食物都不建議長期過量食用，推薦多種選擇，新鮮紅肉、新鮮白肉、新鮮蔬菜搭配食用最佳。

新鮮紅肉的營養豐富（加工肉除外），含有優質蛋白質、 維生素 B12、維生素 B1、維生素 B2 和 鐵元素等營養物質。 《中國居民膳食指南（2016）》中指出增加畜肉類攝入可降低貧血發病風險，推薦中國成人畜禽肉的每日攝入量為 40～75 克，禽類優于畜肉。

新鮮紅肉本身是不緻癌的，大部分緻癌因素是因為長期大量食用和不當烹饪。選吃瘦肉部分，搭配蔬菜食用，烹饪方法推薦采用蒸、煮、焖等，少油少鹽，拒絕煎炸熏。隻要掌握适合的攝入量以及科學的烹調方式，牛羊肉腫瘤患者也可以放心食用。

所以，“紅肉”隻要适量吃、正确吃、葷素搭配吃，就沒有太大問題！問題不大，正如石漢平教授所說“少吃不等于不吃，多吃不等于全吃。食物無惡美，過多則成災”。

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