食用油是我們日常生活中不可缺少的調料，花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油……面對貨架上五花八門的油，你是否也無所适從？所有的油都有脂肪，吃得不對便會危害心腦血管健康。

特别是對于好發心腦血管疾病的腎友們，要清楚地知道心腦血管疾病已成為慢性腎髒病及透析患者生存最大的威脅，所以保護好血管對每位腎友都意義重大。那麼究竟什麼油毀血管？什麼油保護血管呢？每天應該食用多少？今天小博為腎友們一次性解析清楚！

首先我們看看油的成分

油的主要成分是油脂，油脂是人體三大産能營養素之一，是生長發育和維持生命活動不可或缺的物質。更為重要的是油脂是人體必需脂肪酸的主要來源，而不同油的差别，主要是脂肪酸的類别決定的。

那麼透析腎友如何選擇食用油呢？

總的原則：少吃動物油，多吃植物油

動物油就是動物脂肪，動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外等，對人體不利。

相對動物油來說，植物油含有較多的不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止膽固醇在血管壁上沉澱，幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，養護心腦血管等。但單一品種的植物油食用過量，也會造成攝入脂肪酸不平衡，對健康不利。因此不要長期食用一種植物油，要多元化搭配食用。

如果腎病朋友們平常吃豬牛羊肉沒有嚴格限制，那麼從中得到的動物脂肪已經足夠，就應該少選擇動物油，如果平日裡以素食為主，肉類食物攝入較少，就可以适量用動物油來烹調，起到平衡脂肪酸構成的作用。此外，合并“三高”、心腦血管疾病、高尿酸血症、高脂血症或痛風的腎病患者應盡量選擇植物油，而少選擇動物油。

對于透析腎友來說，大多是腎衰竭已到晚期，更有40％～60％腎友合并高甘油三酯血症。飲食應遵循限制飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸、增加單不飽和脂肪酸的原則來選擇食物，以防高脂血症發生，降低心血管病的發生率。植物油主要富含不飽和脂肪酸，所以更加适合透析腎友，其中橄榄油中單不飽和脂肪酸含量近80％，是食用油的佳選，但價格較高，因而被稱為食用油界的“網紅”。如果腎友難以負擔長期單不飽和脂肪酸攝入，調和油也可以選擇，調和油是由兩種或以上的食用油根據一定比例調配而成的油，營養較為全面，透析腎友可以選擇飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸為1:1:1的調和油。

最後來說下每日用油量應該控制在多少合适？以及如何控制攝入量的問題。透析腎友每日烹調油的食用總量最好不超過30克（一湯匙是10g左右），建議使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油，或者使用噴油瓶，将食用油、水性液體進行霧化，每按壓一次約1g，實現更精準控制用油量。另外選擇合理的烹饪方法，如蒸、煮、炖、拌等，使用煎炸代替油炸；少吃富含飽和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如餅幹、蛋糕、糕點、加工肉制品以及薯條/薯片等。

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