俗話說“百菜獨有白菜好，諸肉唯有豬肉香”，中國人對豬肉一直有種特别的偏愛。不過，随着各種養生知識的普及，最近幾年大家對吃豬肉這件事也是頗有顧慮，很多人更是簡單地将豬肉和“肥胖”、“不健康”劃上了等号。豬肉真有這麼差嗎？

豬肉不如牛羊肉？

并不一定！

豬肉飽受争議的一大原因是它的脂肪含量高。如果整體來看，豬肉的脂肪含量确實要高于羊肉和牛肉，肥豬肉更是會達到44%左右。

不過，肥豬肉中飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的比例約為5:5，與橄榄油的組成相似。也就是說，它的脂肪組成并不算差。

而且，肉的不同部位，脂肪含量存在着明顯差異。比如豬裡脊、梅花肉，它們的脂肪含量都比較低，為7.9g/100g；而牛肉中的牛腩、闆腱等部位脂肪則在30g/100g左右，遠比豬裡脊、梅花肉更肥！

除了脂肪，豬肉的另一争議點在膽固醇。有些人覺得豬肉膽固醇含量高，但從數據上看，同樣肥瘦相間的肉，豬肉膽固醇含量在80mg/100g左右，而牛肉則為84mg/100g、羊肉為92mg/100g，豬肉反倒是三者中比較低的。

其實，豬肉中含有大量的優質蛋白、豐富的維生素B1、高吸收率的鐵，鉀、鎂、鋅、硒等營養素也較為豐富。大家如果吃對了，完全不比牛肉、羊肉差，還能給健康帶來一定好處。

那豬肉應該怎麼挑，怎麼吃更好呢？

長這樣的豬肉

勸你别買！

一般來說，下面這4種豬肉不建議你購買，不僅口感不好，吃了還可能對身體有害。

1表面沒光澤的豬肉

光澤度是判斷豬肉是否新鮮的重要指标之一。

新鮮健康的豬肉通常有一定光澤，瘦肉部分為粉紅色或淡紅色，肥肉部分為白色，表面沒有斑點；看起來沒光澤，肉色暗紅色或發灰，按壓後切面甚至會滲出暗紅色瘀血的豬肉，你千萬别買。

2摸起來粘手、沒彈性的豬肉

新鮮豬肉的切面摸起來可能會略微潮濕、有油脂感，但不會覺得粘手。如果摸起來發粘，那豬肉很可能已經變質了。

另外，新鮮豬肉肉質緊密且有彈性，用手輕按可迅速回彈；如果按起來彈性很差，那可能是存放時間過久或是注水所緻。

3毛根發紅的豬肉

從豬肉表面拔一根豬毛，觀察其毛根的顔色。健康豬的毛根應該是白淨的，而病豬的毛根則會呈紅色。

4聞起來有臭味的不買

豬肉如果聞起來就有一股明顯的酸臭味，那也說明腐敗變質，不宜選購。

吃豬肉

這3件事你也要做對

一般來說，每日禽畜肉類的攝入量在40~75克即可。大家可以用自己的手來衡量，一個人一天吃手心大小、厚度的一塊豬肉就足夠了。

除了控制食用量之外，下面這3件事也能幫你健康吃豬肉。

1選準部位

前面也講過，肉的不同部位之間，脂肪、熱量含量差異很大。相對來說，裡脊肉、梅花肉的脂肪會低一些，後腿肉、肥瘦相間且分布均勻的五花肉，總體來看也都适合選擇。

而很多人以為“精瘦”的排骨，脂肪含量其實在20%以上，是瘦豬肉的3倍左右，甚至比肥腸、豬蹄更高，大家選擇部位的時候可要當心了。

2找好搭檔

豬肉的搭檔食材，宜優先選擇蔬菜。因為蔬菜中富含膳食纖維，可以減少脂肪在體内的吸收，并吸附油脂、促進其排出體外，在增強飽腹感方面也有一定好處。像魔芋、蘿蔔、香菇、海帶、筍等高纖維蔬菜，都很适合和豬肉一同烹饪。

此外，生姜、肉桂等香料不僅能去腥，其中含有的抗氧化物質，還能幫助減少膽固醇氧化産物的産生，對于心血管健康有一定好處，在煮豬肉時加一點也很不錯。

3小火慢炖

《食品科學雜志》的一項實驗表明，豬肉經過長時間炖煮後其中的脂肪酸會下降，在炖煮120分鐘時飽和脂肪酸下降最多，而單不飽和脂肪酸則會增多。

飽和脂肪酸攝入過多會增加冠心病等心血管疾病的發生風險；而單不飽和脂肪酸則有助于改善血液循環、抑制動脈粥樣硬化的形成和發展。

另外，小火慢炖的烹饪溫度相對較低，還有利于減少其中部分營養素的流失。

不過，無論大家采取何種烹調方式，都必須将豬肉煮熟、煮透。這樣才能有效殺滅其中可能存在的病菌，減少“病從口入”的風險。

（CCTV回家吃飯）

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