今日大雪，是二十四節氣的第21個節氣，也是冬季的第3個節氣。

節氣，例來都是中醫上非常重要的養生節點。那麼，大雪時節，飲食上應該如何安排？首先，我們要先來了解大雪時節的特點。

節氣的大雪和氣象中的大雪概念不同。大雪節氣的到來，意味着天氣越來越冷，降水量漸漸增多，也就是說，大雪之後，天氣非常寒冷，降雨、降雪的概率更大了，而不是指雨雪下得大。

• 1、寒冷

北方地區早已是千裡冰封、萬裡雪飄了，而華南地區，前一陣子還是暖洋洋的呢。

但大雪時節之後，溫暖如春的南方，也将進入一年之中最冷的階段。

大雪的養生，就是要“驅寒就溫”，衣服鞋襪要保暖，從飲食上說，要多吃一些溫熱的食物，包括溫度和性質上的溫熱。

• 2、幹燥

大雪之後，降水量增多，怎麼會幹燥呢？實際情況是這樣子的——

●對于北方地區而言，暖氣供應已經非常完善了，天氣越冷，降水越多，人們呆在暖氣房裡的時間越長。

而暖氣環境是非常幹燥的，很多南方的小夥伴，到了北方都特别不适應。我到東北的第一年，起初也覺得暖氣真的是太棒了，但很快，我的鼻炎就犯了，都是幹燥惹的禍。

我在長春時住的小區，暖氣供應實在太充足了，屋子裡又熱又幹，晚上睡覺時連呼吸都覺得鼻子幹得發痛。後來，我幹脆把家裡的暖氣都關了，靠着左鄰右舍和樓上樓下的暖氣，我們家的溫度正好。即便溫度合适了，濕度還是很低，所以，冬天，我是離不開加濕器的。

●對于南方地區而言，沒有暖氣，也會下雨，但降雨并不會讓我們感覺到濕潤。因為溫度太低，水份不是凝結在雲層之上，就是降落在地面，根本無法将水份蒸發到空氣中，所以空氣中的水份非常少，濕度很低。哪怕是下雨時，也不會有夏天那種濕潤的感覺。

而且，南方雖沒有暖氣，但也有越來越多的人通過空調取暖，空調房裡也是非常幹燥的。

所以，外界水量增多，也沒有改變我們人體缺水幹燥的困境。那麼，就需要在飲食中增加一些滋陰潤燥的食物，給我們的身體補補水。

大雪時節，多吃三白，預防幹燥

幹燥的時候，光喝水是不夠的，因為身體所需要的“水”，并非H2O，而是中醫稱之為“津液”的東西，H2O隻是津液的組成成分。所以，很多人喝水喝到水腫，還是沒解決幹燥的問題。

補津液，就要滋陰，冬天有三種白色的食物，滋陰潤燥的效果非常好，就像大自然給我們的禮物一樣，它們是銀耳、梨、馬蹄。

★銀耳

銀耳和燕窩一樣，有着出類拔萃的滋陰能力，但銀耳的價格可比燕窩親民多了，所以，銀耳也有“平民燕窩”之稱。就連慈禧太後這麼尊貴之人，也舍棄了燕窩，每天清晨都要喝一碗新鮮出爐的銀耳羹。

★梨

梨，一般是9月底10月初後上市，是秋冬季節的主要水果之一。梨，汁多，味清甜，在幹燥的秋冬天，一個梨下肚，就能感受到“久旱逢甘霖”的暢快感。

中醫認為，梨既能清熱，又能滋陰，但吃法是不一樣的。生吃偏于清熱，熟吃偏于滋陰。

很多人都知道，梨可以止咳，但隻對熱咳或燥咳有用，寒咳和濕咳是适得其反的。

★馬蹄

也叫孛荠，既可以當水果，也可以當蔬菜，是冬天應季的食物。

記得小時候，每次過年回爺爺家，剛進屋，爺爺就會拿出剛挖出來的馬蹄給我吃。冬天烤火太幹，過年又總會吃些爆米花、油炸糕之類的煎炸食物，吃點馬蹄，可以補水、預防上火。

那時候的馬蹄，一年隻有一茬，但真是好吃，脆甜多汁，我不僅在爺爺家吃到飽，過完年還要拎走一大包。

現在一年四季都能在菜市場裡買到馬蹄，但是甜味淡了，口感柴了，想必清熱生津的效果也大不如前了，但它仍是冬天必不可少的食物。

這三種食物可以單獨吃，可以和其它食物搭配一起吃，也可以把它們三個合在一起，組成一款滋陰生津的“三白湯”。

三白湯：銀耳15g，梨1個，馬蹄10個。

滋陰潤燥，清熱生津。

▼做法：銀耳提前浸泡2小時以上，梨和馬蹄去皮、切小塊，全部材料放入豆漿機或破壁機中，加水，選擇“豆漿”鍵即可。

♥心得分享：

❶梨和馬蹄都很清甜，不要另外加糖了。太甜會滋膩脾胃，生痰濕，脾胃運化不好，又更容易生痰上火。

❷三白湯總體性質偏涼，但對于一般人來說是沒有問題的，畢竟，冬天我們吃的大部分食物都是偏熱的，三白湯的目的就是為了去中和這些熱。如果胃寒嚴重，可以加1小塊姜一起打豆漿。

❸老人和女人都是易缺水人群，常喝三白湯，可以減少皮膚幹燥、瘙癢、長痘等問題。

※其實，除了三白，冬天還有很多食物也有滋陰潤燥、清熱生津的作用，比如白蘿蔔、甘蔗、蓮藕、葛根、大白菜等，大雪之後，這些食物多吃些。

大雪時節，多喝三湯，強身健體

喝湯，是一種很滋潤的方式，滋陰生津、預防幹燥，一定少不了湯水。

除了一些滋陰的湯之外，大雪之後，也可以喝一些補氣養血的湯。冬天進補，雖說是以養陰為主，但陰陽氣血都是可以補的。而且，天氣寒冷，喝一些溫補的湯水，給身體自帶1個小暖爐，比終日不離暖氣好多了。

今天，我給大家推薦三款很适合大雪時節喝的湯。

• 陳皮滋陰湯

▼湯料：沙參15g，麥冬15g，玉竹9g，陳皮9g。

▼主料：鴨1/4隻，平菇250g。

▼做法：1、鴨斬塊，去皮，入沸水中焯去血水，撈起，放入砂鍋中。

2、砂鍋加水，大火燒開，如有浮沫先撇掉。加入1勺米酒、1塊生姜（拍扁）。陳皮滋陰湯料洗淨，裝到紗布袋中，也放到砂鍋裡。

3、再次煮開後，改小火。炖1個小時後，加入洗淨的平菇，再炖半小時，加鹽，關火。

♥心得分享：

❶麥冬、玉竹都是滋陰的，沙參補氣，陳皮理氣化痰，既能滋陰，又能兼顧補氣。

❷鴨肉也是滋陰的，這副湯料煲鴨湯，滋陰的效果是最好的，去掉鴨皮可以減少脂肪，湯更清爽。寒性體質的人，也可以改成炖雞湯或羊肉湯。

❸平菇可以用其它蔬菜代替，比如胡蘿蔔、玉米、蓮藕等，這些蔬菜也有滋陰的效果。

★适合：

☑火鍋、燒烤、麻辣燙等，都是燥熱的飲食，配一碗陳皮滋陰湯喝最合适不過了。

☑喜歡吃川菜、湘菜的朋友，可以常喝這碗湯。

☑普通人，冬天可以每周喝1-2次。

• 參雞湯

這是韓國、朝鮮和我國吉林延邊朝鮮族人民特别喜歡喝的一道湯，因為他們盛産人參，那裡的冬天又非常寒冷，人參炖雞湯，可以幫他們禦寒。

我在延吉喝過這道湯後，就深深被征服了，回來後就自己琢磨、改良，做出了新版參雞湯。

▼湯料：人參10g，枸杞10g，桂圓5粒，大棗2個。

▼主料：雞1隻，糯米50g，姜1小塊。

▼做法：1、将糯米提前浸泡2小時。

2、雞去内髒、雞頭、尖翅，清洗幹淨。将糯米、桂圓和一部分枸杞填到雞肚子裡，整隻雞放入炖鍋中，加入姜片、人參、剩下的枸杞和大棗，倒入2勺米酒，炖2小時。

3、開蓋後，加鹽調味。将雞肚子裡的糯米掏出，盛在碗裡，雞肉撕成小塊，放回湯中。将雞肉和雞湯澆到糯米上，拌勻，即可食用。

♥心得分享：

❶人參補氣數第一，氣補足了，人就有精神，體力充沛，體質增強。傳說，嘴裡含1片野山參，跑幾公裡都不會氣喘。這個說法有待考證，但在中醫手裡，人參補氣屢建奇效。

很多人說，現在的人參跟蘿蔔似的，沒什麼價值了。這種說法也有失偏頗，即使人參是種植的，“瘦死的駱駝比馬大”，它的補氣作用還是比其它食物藥物要強的。隻不過，因為藥效變弱，用量上要比古方中的用量更大，才能起到相應的效果。

❷人參又分為白參、紅參，白參即生曬參，人參采挖出來後，洗幹淨，直接曬幹，基本上維持了人參原有的性質，補氣為主，性質比較平和，适用性更廣，一般人都可以适量食用。

紅參是人參洗幹淨後，上鍋蒸熟，再曬幹，顔色變紅了，性質也變熱了，以補陽為主。适合手腳冰涼、怕冷、胃寒等寒性體質的人食用，補氣的效果比白參弱。

參雞湯裡的人參，一般情況下，都建議用白參，如有特殊情況，請咨詢相關專業人士後再決定。

❸參雞湯也可以加入一些蘑菇、胡蘿蔔、山藥等一起炖煮，但胡蘿蔔、山藥這類很容易煮爛的食物，在關火前半小時加入即可，不要炖太長時間。糯米也可以換成黑米、小米等。

★适合：

☑此湯大補，冬天的節氣時飲用，有很好的滋補效果，平時每周最多1次即可。體質弱、怕冷、愛感冒的人，可以每周2次。

• 雙地補血湯

▼湯料：熟地15g，生地15g，麥冬9g，枸杞6g。

▼材料：雞半隻，胡蘿蔔1個。

▼做法：1、雞斬塊，入沸水中焯去血水，撈起，放入砂鍋中。

2、砂鍋加水，大火燒開，如有浮沫先撇掉。加入2勺米酒、1塊生姜（拍扁）。

3、熟地、生地、麥冬裝入紗布袋中，放入砂鍋。改小火，炖1個小時。

4、胡蘿蔔去皮、切塊，連同枸杞一起加入砂鍋中，再炖20分鐘，加鹽，關火。

♥心得分享：

❶熟地性溫，滋陰補血；生地性涼，生津涼血。一生一熟、一涼一熱，搭配在一起很平和，滋陰補血效果好。麥冬性涼，枸杞性溫，也正好中和了。

❷這副湯料主要是補血的，炖雞湯效果最好，也可以改用羊肉、牛肉或排骨。如果體質偏熱又想補血，可以用來炖鴨湯或螃蟹湯。

❸胡蘿蔔也可以換成各種蘑菇、山藥、蓮藕、闆栗等。

★适合：

☑女生應該常喝。女人是以血為本的，血足了，皮膚好、身體好。經期之後、孕前、産後、哺乳期、更年期都很适合。

☑普通人冬天也可以每周喝1次。

大雪時節，健康飲食，防三病

大雪之後，天氣又冷又幹，有三類疾病特别高發：

• 1、呼吸系統疾病

肺既怕寒，又怕燥，尤其北方有暖氣的地區，最易發生感冒、發燒、鼻炎、哮喘等疾病。暖氣房裡太幹燥，室内外溫差太大，這些都是誘發呼吸系統疾病的因素。

• 2、心血管疾病

“熱脹冷縮”，這是初中物理就學過的知識。天氣冷，血管也相應收縮，所以，普通人，冬天的血壓也會比夏天稍微升高一點。如果本身患有高血壓，冬天的血壓會更高，發生危險的可能性增大。

血管收縮的同時，心髒的負擔也相應加大，原本心髒功能弱的人，冬天心髒病特别容易發作。尤其是原本血管内壁有血栓的人，本來還有一絲縫隙讓血液通過，但血管一收縮，可能就直接堵上了，所以冬天也是心梗、腦梗特别高發的季節。

• 3、消化系統疾病

冬天本是脾胃功能最強的季節，但冬天進補，沒有節制反而會傷了脾胃。

再加上年底、過年，大家的飲食也更豐富，尤其“無酒不成席”，如果不能給腸胃适當的休息，就會引發消化系統疾病。

最近去世的名人有點多，台灣男星高以翔、中國科學院院士陳星弼、著名京劇演員姜亦珊、北京首鋼男籃隊員吉喆、國家一級演員楊洪武。年底了，閻王爺也要沖業績了嗎。

極冷和極熱時，都是意外高發的時候。大雪之後，天氣越來越冷，意外的發生率也随之升高，尤其是原本就有些基礎疾病的人，更應該引起12分的注意。

飲食雖不是健康的全部，但卻是最重要的部分。

大雪之後，多吃三白，多喝三湯，養好身體，年底沖業績啦。

#你好，大雪# #冬日時令美味#

我是國家一級營養師蘭心，既關注什麼好吃，更關注怎樣吃得更健康。圖文原創，轉載請打招呼。

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