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大家都知道，豬身上幾乎樣樣是寶。即便是豬蹄這種原來80年代都不吃不愛處理的東西，到了現在也能成為餐桌上的一道美食，并且價格一漲再漲。其實豬身上好吃的部位确實很多，但是每一種部位它的烹饪技巧都是不同的，那麼今天麟大官人就給大家來說一下豬身上的豬肚，這個部位可以算得上是豬身上特别好吃的一個部位了，但是很多人在烹饪豬肚時總會把豬肚弄的很硬，嚼着不但難受，而且吃着也索然無味。

那麼最常見的豬肚烹饪方式，一般是炖豬肚和炒豬肚。炖豬肚相對操作簡單，并且一般人也能輕易做好，那麼這裡就主要來給大家講講炒豬肚，因為大家最常出現的問題就是豬肚一炒就會變硬，不但炒制時難以入味，并且炒出來的豬肚口感也是非常差的。那麼今天教大家如何來解決這個問題，豬肚一炒就硬，都是因為你隻會焯水，學會這一招，豬肚立馬又嫩又脆，更加入味。

其實很多人炒豬肚一炒就變硬的主要原因就是因為：先焯水。豬肚本身是比較嫩的，如果先焯水，豬肚就會立刻變老變硬變緊，從而不管怎麼炒制，都難以入味，下面麟大官人就教給大家一道家常炒豬肚的正确操作步驟，建議可以收藏備用哦。

主料：新鮮豬肚1斤

配料：辣椒3個、青椒1個、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小塊

調料：高度白酒适量、料酒1勺、生抽适量、食鹽适量、油适量

開始制作：

1、浸泡替代焯水：把新鮮豬肚洗淨放入大盆中，加入高度白酒50ml、鹽1勺，反複揉搓1分鐘，再加50ml然後浸泡一小時（這裡也可以用白醋代替），然後用清水沖洗幹淨即可。（這就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留豬肚的營養，還能讓豬肚更加鮮嫩，不硬口）

2、腌制：姜切絲，把洗好的豬肚切小片，加入1小勺食鹽、1勺料酒、加入少量姜絲，腌制5分鐘，腌制的同時可以把剩餘配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好備用。

3、炒制豬肚：起鍋燒油，油熱後加入姜絲、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒繼續翻炒，炒至辣椒斷生時，加入少許鹽給配料調味，加入切好的豬肚，大火翻炒炒熟，轉小火調味，加入生抽1勺、鹽适量翻炒炒勻關火，香菜切碎撒入，翻炒兩下即可出鍋。

這樣一碗香辣美味，又嫩又脆的炒豬肚就做好啦！怎麼樣你喜歡嘛？趕緊收藏開始做吧。如果你有更好的小妙招歡迎到下方留言和我一起探讨。

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