今天教大家做家常花椒油,花椒油麻味較重,椒香濃郁,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。這個方法比較簡單,在家就能操作,下面鵬廚就把這個方法分享給大家。
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【花椒油所用的原料】
紅花椒30克、青花椒30克、鮮花椒40克、姜片10克,大豆油400克、菜籽油600克
青花椒相對于紅花椒,味道比較清香,更麻一點,但是沒有紅花椒麻得那麼醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。
制作方法:
1、首先把紅花椒和青花椒用白酒稀釋一下,這樣更能激發出花椒的麻香味,大概時間是15分鐘。
2、鍋上火倒入菜籽油,然後把姜片加進去炸幹水分,姜片炸幹香、炸黃之後,把姜片撈出來。
3、姜片撈出來後,這時候油溫在220度,然後加入大豆油、青花椒、紅花椒和鮮花椒炸制。
4、油溫180度時,花椒炸幹後就可以關火了,花椒油就可以倒入成器内,自然晾涼,再上火燒制160度,自然晾涼效果更好。
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