泰國街頭小吃，炸地瓜，炸芋頭，或是炸香蕉，隻要吃過，大概都會被它外表酥脆及特别香的滋味吸引，原來面糊中加了椰奶和新鮮椰肉碎，現在在自家廚房也能做。人人都愛的夜市小吃自己在家就可以做出來！材料和步驟雖然簡單，但是常炸得扁塌、實心的口感也偏硬不好吃，究竟要怎麼才能炸成功？

掌握下鍋油溫和手壓的時間點很重要喔！大叔好愛吃外面賣的烤到松軟又超甜的烤地瓜，第一次挑戰自己用氣炸鍋來做烤地瓜，沒想到比想象中簡單，直接把生地瓜洗幹淨後放進氣炸鍋，時間到了拿出來就是熱騰騰的烤地瓜啰！建議可以一次多做一些，冰在冰箱裡慢慢吃。

入手氣炸鍋以後，成為我們家最常用的電器，什麼食材都會想拿來氣炸一下！之前用小烤箱烤地瓜非常費時，烤到很累隻想直接去外面買現成的！現在有了氣炸鍋真的超方便，隻要把溫度和時間設定好，開鍋翻面一下再加熱，成品吃起來完全不輸給全家的夯番薯啊！超贊超好吃的！

今天好想吃點油炸物，把家裡兩個地瓜切一切再裹粉，10分鐘酥脆上桌，不需要任何醬料單吃就很美味，兩盤一上桌不到十分鐘而炸油該怎麼處理呢？建議炸食材要由味道淺慢慢炸至味道重的食材，所以我開始前兩三次會先炸地瓜薯條或蔬菜（香菇也好吃），最後一次才炸肉類或海鮮（蝦子、雞塊或豬排），總工會用3～4次就會丢掉，我們是用餐巾紙或報紙吸油，再把紙丢垃圾桶。

所需食材：

分組1_面糊：

天婦羅炸粉50克、在來米粉50 克、中筋面粉25克、糖40克、鹽3克、椰奶100克、水70克、新鮮椰肉碎100克、烤熟的白芝麻10克

分組2_炸物：

地瓜(削皮後)420克、芋頭(削皮後)180 克、班蘭葉8片

做法

1、将面糊所需的材料準備好，包括天婦羅炸粉，中筋面粉，在來米粉， 糖，鹽， 泡打粉，新鮮椰肉碎，烤熟的白芝麻，和椰奶，水，調成面糊備用。

2、泰國盛産椰子，可在市場買到這種絞碎的新鮮椰肉碎。

3、将地瓜和芋頭削皮并切成粗條狀，用了兩支中等大小的地瓜和半個芋頭，另外将班蘭葉洗淨切成段備用。

4、面糊能完整地扒附在地瓜或芋頭上，這樣的濃度就算OK，如果面糊太濃就再加一點水，若太稀，可再加一些新鮮椰肉粉。

5、炸鍋中加入半鍋油，油燒熱後加入班蘭葉，并加入芋頭，我用不沾鍋，160度炸約10分鐘， 炸的過程中要翻面，以免焦掉，炸成金黃色，外表酥脆，即可撈出瀝油，同樣的方法炸地瓜。

6、全部炸好後，将班蘭葉鋪在盤底，将炸好的地瓜和芋頭裝入盤中，外酥内軟，熱熱地最好吃，冷了外皮不再酥脆，不過，更能吃出椰子的香氣，或者用氣炸鍋加熱，表皮會重新變酥脆。

大叔小提

1、新鮮椰肉碎，烤熟的芝麻和椰奶是這個泰式炸地瓜，香氣與衆不同的最主要原因，若買不到新鮮椰肉碎可省略， 不過水量要減少，免得調出的面糊太稀。

2、班蘭葉家在炸油中是為了增添香氣，若沒有可省略。

3、這樣的面糊量，配上我所準備的地瓜和芋頭剛好，可以炸一大盤。

4、芋頭本身不甜，配上這個面糊所炸出來的芋頭條也不甜，若想要甜一點，可增加面糊中，糖的分量。

5、當地人炸香蕉，也是用這種面糊，通常用還沒有全熟的芭蕉切半或壓扁後裹面糊再炸。

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