眼下快要入冬了，随着氣候變得越來越冷，不少人都會特意買上些牛肉來"貼秋膘"。牛肉比豬肉的營養價值高，可以增強體質，還不怕胖，可炒可煎可炖可鹵，怎麼做都好吃，是秋冬進補的首選。但是牛身上分為十幾個部位，叫法不同，口感和做法也會不同，很多人對牛肉并不是很了解，買錯了口感不好還多花冤枉錢，所以一定要學會挑到好牛肉才行。

今天我來給大家分享一些這方面的内容，買牛肉時專挑這4個部位買，肉質滑嫩口感好，畢竟牛肉價格不便宜，這樣肉販子會覺得你是行家，不敢拿差的肉忽悠你。

第一個部位：牛裡脊

不管是豬肉還是牛肉，似乎都是裡脊肉最受歡迎。它是位于牛的脊椎内側的一條瘦肉，脂肪特别少，幾乎全是瘦肉，也不含筋，肉質非常鮮嫩，可以說是牛身上最嫩的肉，烹饪出來的牛肉鮮嫩多汁、口感細膩，可以說是牛肉中的上等品，當然價格上也比普通牛肉都要高。由于牛裡脊屬于精瘦肉，對于想要健身增肌的人士來說，無疑是較好的選擇。

牛裡脊的做法很多，适合煎、炒、炸、炖等方式，可以做“炒牛柳”、“烤肉片”。因為這個部位是最嫩的，所以我們在烹饪的時候，不能把它炒得太久，否則口感容易變柴。

第二個部位：牛外脊肉

說到牛外脊，可能不少人都不怎麼熟悉，其實它還有另外一個名字——西冷牛排，牛外脊跟牛裡脊相比，牛外脊位于脊柱的外側，是一大塊肉，由于這一部位經常活動，所以略帶脂肪和筋膜，入口有嚼勁，口感豐富吃起來帶有一定韌性，也更有牛肉風味，适合年輕人和牙口好的人。

牛外脊通常的做法是炒牛肉或者烤牛肉，做牛排也很棒，以及大家都非常喜歡吃的紅燒牛肉。因為有脂肪和肉筋，所以在經過煎烤之後味道更香，有濃郁的牛脂香味。

第三個部位：牛眼肉

牛眼肉并不是指眼睛周圍的肉，而是位于牛前腰上方的肉，屬于高檔肉，由于中間有一塊脂肪看着像眼睛一樣，故稱為眼肉，這樣的牛排在市面上也叫做“肋眼牛排”。這一部位的牛肉口感軟嫩，和牛裡脊差不多，但是脂肪比裡脊肉多，脂肪分布比較均勻，吃起來口感和味道都很不錯，比較适合老人兒童這些人群。

由于這個部位的牛肉肥瘦相間，口感十分柔軟、多汁，烤出來比較嫩，比較香，也适合涮和煎這樣的做法。

第四個部位：牛上腦

牛上腦并不是指牛的腦子，而是指牛後頸到脊椎部位的肉，是品質很好的牛肉。由于這裡也是運動量少的一個部位，所以口感比較接近牛眼肉，但脂肪含量卻前者低，肥肉如絲般鑲嵌在瘦肉之間，形成好看的大理石花紋，口感軟嫩，非常适合不想長肉的人吃。

牛上腦價格要比牛眼肉要便宜一些，吃法也很多樣，可煎、可燒烤，也可以紅燒，還适合做成牛排，炒肉、涮火鍋等，入口即化，口感非常好。

以上這4個部位的肉就是大家買牛肉的首選，結合以下這3點，就是挑選到新鮮的優質牛肉。

① 買牛肉時，要先看一下牛肉顔色，不管什麼部位，新鮮牛肉是呈鮮紅色，光澤度高，如果牛肉看起來非常暗淡無光，并且牛皮帶有紅點的就别買。

② 買牛肉時，用手摸一下牛肉，新鮮的牛肉手感緊實，彈性很好，表面幹燥，不會出現粘手的情況；如果摸起來沒彈性還發粘的牛肉是不能購買，這種牛肉放置太久，不新鮮的。

③ 買牛肉時，要聞一下牛肉的味道，牛肉身上有淡淡的腥膻味是很正常的，如果帶有酸味、臭味等異味，就說明牛肉不新鮮或經過藥水的浸泡，大家購買的時候需要注意。

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