從本周開始小編我就會在每周三為大家帶來特殊食材的一些講解，如果各位看官老爺有什麼想要了解的特殊食材，大家也可以在本文下留言。

東星斑，鮨科鰓棘鲈屬。也是石斑魚的一種，東星斑顔色鮮豔。是非常兇猛的掠食者，會吞掉任何它能吞掉的魚而且特别貪食。也會吃掉觀賞用的蝦及其他甲殼類動物。東星斑會整個吞下獵物而不是咬食。不會騷擾它們吞不下去的魚，可以和其他品種的石斑魚混養，但會和其他星斑打架。食物包括各種海魚、鱿魚、貝類及蝦。需要經常提供一些活食，足夠的營養會保持它的色彩。所以光養殖東星斑就是一件非常費時費力的事。

身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至于“東”字，是因為它産自中國東部的東沙群島。當然其他地方東南亞沿海地區國家也是有出産東星斑的。主要分布地區還是印度洋西部。東星斑内含有二十多種人體所需的微量元素、維生素、具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點。魚骨内還還有腦黃金成分，魚皮上有大量的“角沙烯”是特别好的修複皮膚的一種微量元素。因此這也是為什麼東星斑在石斑魚類中一直賣的非常貴的原因。

因為小編的父親就是上海水産公司的。印象中小時候海産類魚類從來就不缺所以小編雖然年輕也算半個饕客了。在挑選時盡量挑選細長的，頭部相對小的，因為頭部較小的東星肉質會相對厚實。瞳仁一定要烏黑，身上沒有明顯的凸出物，嘴唇要完好。以這樣的簡易的标準去挑選東星斑絕對不會讓你失望，下面小編就來分享一下東星的級别當然其中肯定會有些商家的炒作成分在。

一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）

二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）

三等品：略帶粉色（養東）

這個小編是要特别提醒各位的，因為養殖東星斑和野生東星斑的肉質是有本質上的區别的，因為東星斑的天然生存區域在深海100米左右，哪裡的污染少，食物豐富而且東星斑天生貪吃它們會吞食一切比自己小的魚類，所以養殖出來的東星斑不能說他不好隻是相對野生東星的生長環境肯定略遜一籌。那麼區分養殖和野生的點就是看體型，野生東星大多都比較細長，顔色也會更豔麗一些，而養殖的東星就會如下圖顔色淡粉，肚子肥大且特别“慘白”。

四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）

最後小編想和大家分享一下市面上的假冒僞劣東星斑-尾紋九棘鲈，由于野生東星斑的日益上升，很多不法商販會用這種叫做尾紋九棘鲈的鲈魚來充當一等品的東星斑。

小編作為enjoy小百科，在這裡特别提醒各位。因為從飯店裡端上了鍋就很難區分這兩條魚。所以最好的區别在于尾巴和棘。東星斑的背鳍是分段的，而尾紋九棘鲈的背鳍帶棘并且連體。尾部也是有明顯的花紋區别的。下圖1為尾紋九棘鲈圖2為我們本期的極·食材的明星東星斑。

本期的極·食材就為大家分享到這裡，如果各位enjoy上海的看官老爺有想要了解的特殊食材歡迎留言敲窗。小編一定為全力解答

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