營養小炒講究食材的搭配，讓營養更全面更容易吸收，葷素搭配小炒，炒出色、香、味俱全，且營養均衡的美味。

一、青椒羊肉片

1、羊裡脊肉洗淨，切成片，加料酒、幹澱粉、姜汁、味精、鹽、清水、蛋清攪拌均勻。

2、将青椒、紅椒洗淨，去蒂及籽，切成片。

3、鍋置火上，倒入植物油燒熱，将羊肉片翻炒至八成熟，放入青椒片、紅椒片煸炒至熟。

4、烹入料酒、鮮湯、鹽，用水澱粉勾芡，淋香油即可。

二、洋蔥炒羊肉

1、羊肉洗淨後切成絲；洋蔥去老皮，洗淨，切絲。

2、鍋内放植物油燒熱，放入花椒、辣椒絲炒香，放入羊肉絲翻炒至八成熟。

3、待肉絲快熟時，加入姜絲、洋蔥絲翻炒片刻，加鹽、料酒、味精、醋調味即可。

三、蒜薹炒羊肉

1、羊肉條加料酒、鹽拌勻腌漬；生姜洗淨切絲；甜椒洗淨，切條；蒜薹擇洗淨，切成段；水澱粉、醬油、鹽調成熒汁。

2、炒鍋内加植物油燒熱，加羊肉條炒至變色，加姜絲、甜椒條、蒜薹，煸炒片刻，加入甜面醬炒勻，加英汁勾苑即可。

四、洋蔥黑椒羊肉

1、将羊肉絲放入裝有料酒、醬油、澱粉、姜末的碗中腌漬；将蚝油、烤肉汁和黑胡椒調成味汁備用。

2、鍋裡倒油燒熱，下入腌漬好的羊肉絲煸炒至變色，撈出瀝油。

3、鍋内再倒植物油燒熱，放入洋蔥煸炒片刻後盛出。

4、加入羊肉絲快速翻炒兩下，加入調好的味汁翻炒入味，再将洋蔥倒入炒勻，加鹽調味即可。

五、酸菜炒羊肉

1、羊瘦肉洗淨，切片，用料酒、鹽、澱粉腌漬；酸菜洗淨，切絲；香菜擇洗幹淨，切末；胡蘿蔔洗淨，切菱形片。

2、鍋置火上，倒油燒熱，下羊肉片滑炒斷生，盛出。

3、鍋中再倒油燒熱，下酸菜絲略炒，加少許鹽，放入羊肉、胡蘿蔔片炒熟，最後撒上香菜末即可。

六、百合炒羊肉絲

1、羊瘦肉洗淨後切絲，撒上鹽、胡椒粉拌勻，腌漬片刻。

2、鮮百合清洗後掰成瓣，瀝幹水分備用。

3、鍋内放入适量植物油燒熱，将羊肉絲放進鍋内翻炒。

4、至肉絲八成熟時，将百合放進鍋内煸炒至熟，加入醬油、鹽迅速翻炒幾下即可。

七、茄子炒羊肉

1、茄子洗淨後切小塊；羊肉洗淨後切末。

2、鍋内放油燒熱，放入蔥絲、姜絲、花椒粒爆香，然後放入茄子翻炒。

3、茄子炒熟後，将羊肉末撒在茄子上炒勻，放适量鹽、味精、醬油調味即可。

八、山藥炒羊肉

1、山藥洗淨去皮，切片；羊肉洗淨，切絲；幹紅辣椒洗淨切段。

2、鍋置火上，放少許油燒熱後放入羊肉絲炒至變色出鍋。

3、鍋中再放油，燒至八成熱時放入蔥末、姜末、蒜末、辣椒段爆出香味，放入山藥翻炒，放入羊肉，湯汁快收完時，加入鹽和雞精調味即可。

九、泡菜炒羊肉末

1、泡菜、羊肉分别剁成末；幹紅辣椒洗淨，切段。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入花椒，炸黃後撈出花椒不要。

3、鍋中留底油燒熱，下入幹紅辣椒段炸成暗紅色後加入羊肉末，待煸炒将熟時，加入白糖、鹽、料酒和泡菜翻炒均勻，加味精調味即可。

十、羊肉炒魚絲

1、羊瘦肉剔除筋膜，洗淨，切絲，用鹽、花椒水、味精、蛋清、水澱粉、料酒上漿；魚肉洗淨切絲，用鹽、蛋清、幹澱粉、料酒上漿；将鹽、花椒水、味精、水澱粉、胡椒粉調成熒汁。

2、炒鍋置火上，放油燒熱，分别将羊肉絲、魚絲滑透，撈出瀝油，炒鍋留底油，放入蔥段、姜片、蒜片爆香後，倒入肉絲、魚絲、青椒絲、紅椒絲，加熒汁勾苑，淋入香油即可。

十一、羊肝炒韭菜

1、鮮羊肝洗淨，切薄片；韭菜洗淨，切段備用。

2、鍋内倒油燒至五成熱時，加入姜絲爆香，放入羊肝後快炒。

3、炒到羊肝變色後，再加入韭菜段翻炒，加料酒去腥膛味。

4、待菜品食材快熟前，加入鹽、味精、五香粉調味，淋上香油出鍋即可。

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