蒸饅頭涼水上鍋還是熱水上鍋？這一步做對了，饅頭暄軟好吃不塌陷

在北方地區，饅頭是人們家庭餐桌上最常見的主食之一，也是許多家庭主婦必備的烹饪技能。記得在以前那個年代，蒸饅頭要用老面加食用堿，制作過程比較漫長，而且難度較高，操作不當會導緻饅頭酸味過重或者不夠暄軟。随着人們生活水平的提高和生活節奏的加快，蒸饅頭的時候已經很少有人用老面了，選擇用酵母粉來蒸饅頭既方便又快捷。

小編是土生土長的北方人，對于饅頭這種面食也是非常喜愛，所以家裡隔三差五就會蒸一鍋饅頭，對于蒸饅頭，小編也總結出了一些自己的經驗。現在正處于冬季，受氣溫的影響，發面速度可能不像其他季節那麼快，所以我們在蒸饅頭發面的時候千萬不要隻加酵母，多加兩樣東西，發面速度更快，而且蒸出來的饅頭暄軟好吃，有嚼勁。

話不多說，下面小編就為大家分享蒸饅頭的做法以及一些小技巧。

---【蒸饅頭】---

準備食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、小蘇打3克、白醋3克、清水260克左右。

做法步驟：

1、首先把500克面粉倒入盆中備用，蒸饅頭的時候使用中筋面粉，也就是我們平時食用的普通面粉即可，蒸饅頭效果相對低筋和高筋粉來說是最好的。

2、把5克酵母粉、5克白糖、3克小蘇打和3克白醋倒入碗中，然後加入260克左右溫水，用筷子攪拌，把酵母粉充分稀釋開，這樣在發面的時候，可以更快促進面粉的發酵，從而加快發面速度。和面的時候用溫水，可以一定程度上加快發面的時間，白醋和白糖可以起到輔助發酵的作用，另外白醋和小蘇打接觸到一起，會産生大量的二氧化碳氣泡，可以使發酵的面團達到蓬松的效果。

3、把步驟2稀釋開的酵母水少量多次的倒入面粉中，一邊倒水一邊攪拌，全部攪拌成面絮後下手揉面，揉成光滑的面團。蒸饅頭的時候，面粉和水的比例也非常重要，面團要活成稍硬的狀态，如果面團活得比較軟，饅頭的醒發的過程中會有塌陷現象，蒸出來的饅頭不美觀。

4、面團揉好以後，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖處醒面40分鐘左右，也可以提前在蒸鍋中坐水，把水溫燒到40度左右，把面盆直接放到蒸鍋中進行醒面。

5、把面團發酵至1.5-2倍大小即可，取出醒發好的面團進行揉面排氣，然後分成若幹個大小相同的劑子。

6、把分好的小劑子揉成饅頭狀，揉饅頭的時候要多揉，把面團充分揉光、柔滑，這樣蒸出來的饅頭才好吃有嚼勁。

7、饅頭全部揉好以後，直接放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，讓饅頭有一個松弛的過程，在接下來蒸饅頭的過程中饅頭才會更容易蓬松。

8、15分鐘後開火，饅頭是涼水上鍋，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸12分鐘左右。蒸饅頭的時候，一定要涼水上鍋，水溫由低到高的過程也是讓饅頭自然醒發的一個過程，這樣可以使蒸出來的饅頭更加蓬松、暄軟。

9、饅頭蒸好以後焖2分鐘再開蓋，不能焖時間過長，焖時間過長可能會有水蒸氣滴到饅頭表面，從而造成饅頭塌陷。

小貼士：

1、想要加快發面速度，可以适量加一些白醋、白糖和小蘇打。

2、面粉和水的比例要掌握好，面團要稍硬一些。

3、饅頭揉好以後要進行二次醒發。

4、蒸饅頭要涼水上鍋。

以上就是小編為大家分享的蒸饅頭做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。

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