光是聽到“速凍食品”這四個字，大部分人的反應先是搖頭、皺眉，然後全身心散發着抗拒的信号：最好别吃，不健康、不安全、不放心！

（圖片來源于：人衛健康）

在他們眼裡，速凍食品和速食一樣，都是沒有營養不健康的食物。

說實話，并非所有速凍食品都是“危險”的，它們真的沒有那麼可怕。對速凍食品的朦胧、錯誤認知——現在，該揭開真相了。

放冰箱的食物不等于速凍食品

在腦海裡最常浮現出現的速凍食品，大多數都是速凍餃子、速凍湯圓等。其實，現在的速凍食品已經不局限于這些糕點類食物了。在超市裡、網購時，你就會發現：琳琅滿目的速凍食品，挑到人眼花缭亂。

速凍食品包含這6種常見的類型：

① 畜産速凍食品（豬肉、雞肉等）

② 水産速凍食品（蝦仁、海蝦、魚等）

③ 中式點心類（湯圓、饅頭、餃子等）

④ 油炸食品（雞塊、可樂餅、鱿魚串等）

⑤ 火鍋調料（牛肉丸、魚丸、芝士丸等）

⑥ 農産品速凍食品（青豆、玉米、西蘭花等）

那是不是所有放進冰箱裡的食物，就是速凍食品呢？當然不是，它們是有區别的。

“速凍食品”關鍵在于“迅速”，指的是對新鮮食物進行速凍時，一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個凍結過程約15分鐘，并使被凍的食品中心溫度達到-18℃。

（圖片來源于：人衛健康）

還有一種常見的冷凍方式，是用冷凍庫、冰櫃處理那些新鮮食物。即在冷凍庫、冰櫃中的食物一般在-18℃~-23℃的條件下凍結，凍結時間往往在90分鐘以上，這種食品叫“緩凍食品”。

所以，我們平時放進冰箱裡的食物隻是冷凍食物，并非速凍食品，千萬不要搞錯了！

速凍食品，到底能不能放心吃呢？

速凍食品之所以備受質疑，大多是因為它的健康與安全問題。速凍食品在大部分人的認知裡是缺乏營養的，事實卻恰恰相反。

速凍食品并非完全沒有營養，這一切都得益于日漸成熟的速凍技術。在整個速凍過程中，超低溫能迅速降低食物的溫度，使食物中的水分結成小冰晶，而這些小冰晶最大程度地保留食物的鮮味。

與此同時，速凍還抑制了微生物的生長，使生物酶活性處于低溫抑制狀态，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發生變質。

（圖片來源于：人衛健康）

速凍食品的營養、口感更差？

▶ 肉類：營養價值相當

速凍的過程中，肉類的口感會受到影響，吃起來比新鮮肉類差。但是肉類的營養損失并不大，一般是損失少量的維生素等水溶性營養物質，蛋白質與礦物質的含量是無太大變化的。因此，速凍肉類的核心營養價值不會受到太大影響。

▶ 水産品：減緩腐爛速度

水産品講究的是“鮮”，在急速凍結的條件下，魚類等鮮活水産的營養價值能夠保持着理想的狀态，減緩水産自然變質、腐爛的速度。一旦冷鍊環節出現問題，那這些鮮活水産即使是再進行凍結也沒有用，營養會加速流失，甚至有衛生安全隐患。

雖然速凍水産品能最大限度地保持新鮮度、風味及營養成分，并且延長保存期限，但是小健也是覺得鮮活的水産更适合做菜。

▶ 蔬果：保鮮更好

“蔬果要吃就吃新鮮的，那才是最有營養的。”如果有這樣想法的朋友，小健不妨告訴你們，是不正确的。因為蔬果被摘下來後，依舊會進行呼吸作用，照樣會破壞、消耗蔬果本身的營養。

若在蔬果采摘後立即進行速凍保存，蔬果的呼吸作用幾乎處于停滞狀态，使微生物無法生長繁殖。這樣保存下來的蔬果，反而新鮮度和營養度更高。當然，速凍蔬果的口感肯定是比不上新鮮蔬果了。

速凍食品含有防腐劑？

相信大家或多或少都聽過一些關于“速凍食品添加防腐劑，危害健康”之類的傳言。其實，這些都是謠言！

速凍食品一般是不含防腐劑的，這依然是與其保鮮技術有關。低溫速凍的保存能抑制微生物的繁殖，防腐劑在這裡是沒用的。

速凍餃子便宜，是因為肉質不新鮮？

假如你曾經懷疑過——速凍餃子“便宜大碗”、含肉量多，是因為肉質不新鮮、廠家低價售賣，那就大錯特錯了。

速凍餃子之所以便宜，離不開機器化的生産，這樣的生産方式節省了人工成本；而且食材多是批量購買，價格會更便宜，薄利多銷這個道理相信大家都明白。

挑選速凍食品，記住這個口訣就夠了

速凍食品方便簡單、保質期長，有時候不想開小竈，一包速凍食品就能抵得上一頓晚餐了。如果偶然想吃吃速凍食品，該怎樣挑選更安全呢？

挑選速凍食品，記住這個口訣：“看包裝、摸軟硬、查品牌”。

✔ 看包裝

買速凍食品之前，先看看包裝上的生産日期是不是近期的，日期越新近，速凍食品的品質越新鮮；其次，看看廠家、地址、電話是否清晰，一旦出現質量問題，也能維權。

✔ 摸軟硬

摸一摸速凍食品的包裝表面有沒有附着霜、冰碎，如果有的話，表示該速凍食品被反複冷凍過，最好不要購買。另外，還要摸一摸速凍食品有沒有變軟的現象，若發現變軟了，則表示貯存溫度過高。

✔ 查品牌

選擇值得信賴的大牌子，這樣的速凍食品更有安全保障，意味着加工環節、冷凍環節更規範，避免買到“三無産品”。

所以，對于速凍食品，我們也不能忽視它的保質期。購買的時候，也要挑生産日期較近的産品。在有新鮮食物、應季蔬果時，新鮮的自然最好。

但如果現有條件不允許，不方便購買或不在某蔬果的成熟季節，速凍食品也可以提供相應的營養成分，同樣不失為一種好選擇。

希望大家以後不要談“速凍”而色變！

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