去年的夏天，我媳婦拉着我去吃牛排，不是在西餐廳，而是在街頭，類似大排檔一樣的地方，蒼蠅館子，第一次感受到吃牛排是這麼的無拘無束，主要是那個氛圍，同我在家門口的小飯館點餐吃飯是一個心情。

因為是街頭牛排，牛排沒有幾成熟的概念、雞蛋也是直接煎熟之後才端上桌的，吃過之後，其實沒有什麼特殊的印象，除了牛排比較美味，吃得比較自在以外，也算是吃飽了。

今天之所以再次說起這家街頭牛排，主要是我前幾天看過一篇文章，關于掃塔的事情，文章中給了我這樣一個啟發，回頭看看自己的過往，如果能夠感覺到自己的不足，那就說明自己進步了。

因為這個話題：吃牛排時，為啥旁邊要放一個“半生”煎蛋？讓我想到了去年夏天吃街頭牛排的往事，同時我也感受到之前好多年以來，去西餐廳吃牛排都是吃的啥，完全不懂裡面的那些講究，可能我喜歡的7成熟的牛排口感，我實際上吃到的可能隻有5成熟多一點吧。

因為這個話題，我通過搜索了解到吃牛排的那些必須要知道的事情，下文，我們給大家絮叨一下，比如：吃牛排時，為啥旁邊要放一個“半生”煎蛋？吃牛排應該知道的事情有哪些？半生不熟的雞蛋，應該知道的三種吃法？牛排幾分熟的含義您知道嘛？牛排的分類和食用方法？

大家也可以在評論區留言，說說您在吃牛排過程中自己的哪些趣事吧？您喜歡吃牛排嗎？最喜歡吃哪種，是西冷還是菲力、又或者是戰斧牛排？

吃牛排屬于西餐，還是有些許講究的，第一次去吃或多或少都會鬧出不少的笑話，講究的東西太多，比如：

1、餐桌上事先擺好餐具，一分刀叉和勺子，一般是左手叉，右手拿刀。使用刀叉進餐時，左手拿叉按住牛排，右手拿刀切牛排，切的時候注意大小，能一口吞下的大小較為合适。

2、冷盤和鐵盤的區别？如果不喜歡吃太生的牛排，在鐵盤上面給牛排翻一翻，牛排的熟度實際上是會上升不少的。同時鐵盤也會更加衛生一些，雖然看上去黑乎乎的，因為鐵盤都是經過高溫處理了的，看看鐵盤下面那塊木闆就知道。

3、吃牛排的時候都會搭配意大利面，吃意大利面的方法是用叉子卷起幾根面條，團成一團放在勺子上，以一口能夠吃下的大小為宜，然後通過勺子将面條吃下去，這樣就不會發出“呲溜呲溜”的聲音。

4、如果不習慣吃帶血的牛排，或者比較少吃生冷食物，最好不要嘗試五分熟以下的牛排，因為你的腸胃可能不能夠适應，最好選擇七分熟或者是全熟的牛排。

每次吃牛排的時候我也有此疑惑，為什麼雞蛋都是半生不熟的了？後來我幹脆直接詢問西餐廳的工作人員，他們給我的解釋，終于讓我明白了這裡面的原因，分享如下：

1、牛排配上一個半生不熟的雞蛋，實際上是大廚們刻意為之的，牛排出鍋之後，打上一個雞蛋，利用鐵盤上的餘溫，通過雞蛋的成熟度來分辨牛排的成熟度，這樣食客就可以依據這顆煎蛋的成熟度來分辨牛排的成熟度。

2、所以，牛排旁邊的這顆煎蛋，通常被譽為牛排成熟度的“刻度表”。

3、我想要幾分熟的牛排後廚就會做成幾分熟的牛排？一般不是，而是在你要的成熟度上稍微欠點火候，因為盛牛排的鐵盤也是有餘溫的，鐵闆的餘溫會在牛排端上餐桌的過程中持續加熱牛排，而對于食客來說，端上餐桌的牛排，什麼時候能吃，完全是通過這顆煎蛋來進行判斷。

4、舉例說明，我點了一份7分熟的牛排，西餐廳的工作人員端上來說之後，我需要看看煎蛋的狀态，如果煎蛋是半生不熟的狀态，則說明牛排恰到好處，如果蛋黃還未凝固這說明還需要稍等片刻之後再食用。如果是全熟的牛排，就需要等到煎蛋的狀态變成“溏心蛋”的時候，才能食用。

上文介紹了，即使我點的是一份7分熟的牛排，雞蛋的狀态也是半生不熟的，那麼我們應該如何食用雞蛋呢？下文給大家說說我的理解：

1、因為牛排的成熟度不一樣，雞蛋所呈現出來的狀态也是不一樣的，比如鐵闆上的雞蛋隻有蛋白凝固了少許，蛋黃還是液态的，如果這個時候吃雞蛋，雞蛋應該是特别腥的，所以，我們在吃這樣的雞蛋的時候，需要将雞蛋中的蛋黃和蛋白攪拌均勻，用切成小塊的牛排蘸着蛋液吃，這樣會讓牛排更加的鮮嫩美味。

2、如果喜歡吃完全成熟了雞蛋，可以在牛排端上餐桌之後，将牛排全部壓在雞蛋的上面，利用牛排和鐵闆之間的溫度，将雞蛋給煎熟，按照這個方法食用雞蛋，雞蛋的味道和煎雞蛋的味道是完全一樣的。

3、還有這種食用方法，那就是将蛋液攪拌均勻後拌着旁邊的蔬菜和意大利面一起吃。

牛排的幾分熟，是由烹饪時候的溫度決定的，因為牛排中的蛋白質，在不同的溫度下，會有不同的狀态，從而讓肉質産生不同的口感。牛排的成熟度隻能是單數，比如一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟。

一分熟：僅僅是表面煎熟，肉質呈現原來的紅色，口感肉嫩，有肉汁的鹹味，吃到口中的時候，是能明顯地感受到生熟的層次感。

三分熟：表層和低層是那種淺褐色，肉質還是呈現紅色，帶有明顯的血水，是大部分外國人喜歡的熟度，有着潤滑如絲綢般的口感。

五分熟：上下是熟的，牛排内部為粉紅色且夾雜着淺灰和棕褐色。

七分熟：大部分都熟透了，隻剩下中間一條紅色的縫隙，幾乎沒有血水，隻有肉汁。

九分熟：其實也就是我們所說的全熟，外面為焦褐色，幾乎沒有肉汁。

大家都知道，豬肉也是按部位進行切割和銷售的，比如：後腿頭、前腿肉、五花肉、裡脊肉，不同的部位，豬肉的口感也是完全不同的，牛排也是也不同部位的，下文給大家說說牛排的分類：

1、肋眼牛排：牛的肋骨部分靠近背脊的肌肉部分，由于這個部位牛的肌肉活動不多，導緻脂肪含量相對較高，通常中間會有一塊明顯的油脂，這塊油脂給牛排增添了風味，也是肋眼牛排中“眼”的由來，通常價格僅次于菲力牛排。

最佳的食用成熟度是5分熟以上，這樣能夠讓油脂融化和肌肉纖維融為一體，味道比較厚重。

2、菲力牛排：這是取自牛的腰内肉，形狀近乎圓形，肉一般較厚，這個部位基本上是沒有運動量的，肌肉含量很少，是所有部位中最嫩，最瘦、油脂最少的，當然也是最貴的。

脂肪含量低，沒有肋眼牛排和西冷那麼風味多汁，建議食用時選擇，一分熟、三分熟、五分熟，不建議太老。

3、西冷牛排：是牛的肋骨和臀部中間背脊上的部位，這塊肌肉也不會運動量太大，所以油花也不錯，油脂介于肋眼和菲力之間，肉質也嫩，特别是一側有一條垂下來的油脂，在煎烤過程中給牛排增加了獨特的風味。

口感細嫩，非常有味道，建議選擇三分熟或者五分熟，不過會有人不太喜歡垂下來的那塊油脂。

4、臀肉牛排：屬于臀部部位，這個部位活動較多，肌肉含量高，肥肉較少，吃起來是最有嚼勁和最有味道的，肉質較瘦，但沒有菲力和肋眼那麼嫩。建議選擇一分熟、三分熟或者是五分熟。

5、T骨牛排：位于前腰脊部位，分别由一塊菲力牛排和一片西冷牛排構成，一般來說，如果菲力的部位較多就叫做紅屋牛排，菲力較少就叫做T骨牛排，建議選擇三分熟或者是五分熟。

6、再來說說牛排不是全熟的會不會有細菌的問題？牛排上的細菌隻停留在牛排上表面，不在肉質裡面，吃了未全熟的牛排得食源性疾病的概率極低。牛排表面所有的細菌，在煎烤的過程中就别消滅，因此牛排的熟度可以從一分熟到九分熟。但是如果孩子或者抵抗力較弱的人群，還是建議吃全熟的。

7、用來制作牛排的也不是國内大家常見的黃牛肉、水牛肉，而是選擇的特殊品種的牛，肉質優于普通牛肉，厚度也比較厚。肉牛的品種很多，最知名的應該是和牛，這種肉牛的喂養也比較講究，不是草類喂養就是谷物喂養，相對來說谷物喂養的牛肉質會更加穩定一些，運動少，也會更肥一些。

寫到最後，還想啰嗦幾句，為什麼吃牛排要配半生不熟的雞蛋？很多人都不懂，應該這樣吃才對。

牛排配上一個半生不熟的雞蛋，實際上是大廚們刻意為之的，牛排出鍋之後，打上一個雞蛋，利用鐵盤上的餘溫，通過雞蛋的成熟度來分辨牛排的成熟度，這樣食客就可以依據這顆煎蛋的成熟度來分辨牛排的成熟度。

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