蝦皮鈣含量排名?蝦皮，味道鮮美，因其鈣含量較高，民間素有“鈣庫”的說法但近年來，多數專家指出，蝦皮屬于海産品，無論是淡幹蝦皮還是普通蝦皮都會含有大量的鹽分，嬰幼兒不推薦添加因為補鈣效果也不太理想，所以不宜過多食用，僅當做成人調味品，接下來我們就來聊聊關于蝦皮鈣含量排名?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

蝦皮鈣含量排名

蝦皮，味道鮮美，因其鈣含量較高，民間素有“鈣庫”的說法。但近年來，多數專家指出，蝦皮屬于海産品，無論是淡幹蝦皮還是普通蝦皮都會含有大量的鹽分，嬰幼兒不推薦添加。因為補鈣效果也不太理想，所以不宜過多食用，僅當做成人調味品。

近日，我報委托檢驗了17款常見的蝦皮産品，發現絕大部分的産品鈉含量較高，個别産品鈉含量甚至超過鈣含量。防腐劑方面，17款産品的山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽含量均在規定範圍内，重金屬镉的含量也在規定範圍之内。

其中，标稱榮成市金鼎水産有限公司生産的“海大珑騰 生烤蝦皮”、青島海潤康食品加工有限公司生産的“鮮煌 淡幹蝦皮”鈣含量檢出值低于标示值，鈉含量檢出值高于标示值；标稱福建山東博彙食品科技有限公司生産的“海之陸 生曬蝦皮”、陽西縣上洋華蜂蝦醬廠生産的“俏二丫 生曬蝦皮”、煙台盈孚海洋生物科技有限公司生産的“潮辛鮮 淡幹蝦皮”、浙江一品爽食品有限公司生産的“一品爽 生幹蝦皮” 鈉含量檢出值高于甚至遠高于标示值。

更令人吃驚地是，這17款蝦皮均檢出了緻癌物“N-二甲基亞硝胺”，部分産品甚至超标十幾倍。N-二甲基亞硝胺（NDMA）屬于N-亞硝胺類化合物中毒性最強的一種化學物質，是四大食品污染物之一。1987年，國際癌症研究機構(IARC)将N-亞硝胺歸類為具有強緻癌性的物質，其中N-二甲基亞硝胺被列為 2A 級緻癌物，有充分的動物試驗證據證明其具有潛在緻癌性。N-二甲基亞硝胺對眼睛、皮膚具有刺激作用，即使較小劑量，隻要長期接觸也能增加人體患癌風險。食用含有N-二甲基亞硝胺超标的食品，存在誘發癌症的風險，給人體健康帶來危害。

《食品安全國家标準食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規定：水産動物及其制品(水産品罐頭除外)中N-二甲基亞硝胺含量不得超過4.0 μg/kg。

這17款蝦皮不僅檢出了N-二甲基亞硝胺，且含量遠超國家标準限量。其中，标稱陽江市宏禹電子商務有限公司委托陽西縣上洋鎮富華海産品加工廠生産的“味可幻 生曬蝦皮”，N-二甲基亞硝胺含量高達61.8μg /kg，超标近15倍；标稱溫州祺恒食品有限公司生産的“祺恒食品 野生蝦皮”，N-二甲基亞硝胺含量高達60.2μg /kg；标稱浙江一品爽食品有限公司生産的“一品爽 生幹蝦皮”，N-二甲基亞硝胺含量高達52.9μg /kg；标稱陽江市創海食品科技有限公司生産的“海匠心 生曬蝦皮”，N-二甲基亞硝胺含量高達46.2μg /kg。

業内人士介紹，新鮮的蝦皮一般不含有揮發性的N-二甲基亞硝胺，水産品N-二甲基亞硝胺超标，多為原料腐敗所緻，使用的不是新鮮原料；此外，在水産品腌制過程中使用的粗鹽通常含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，加上某些微生物能将硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使亞硝酸鹽蓄積，在适宜的條件下，亞硝酸鹽與胺類發生亞硝基化作用生成N-二甲基亞硝胺。

近年來，根據各地市場監管部門發布的抽檢信息，标稱浙江一品爽食品有限公司生産的生幹蝦皮、山東傳喜農業發展有限公司生産的蝦皮、福建省晉江市安海三源食品實業有限公司制造的烘烤蝦皮、海南海派食品貿易有限公司生産的藍派蝦皮等均被檢出過N-二甲基亞硝胺項目不符合食品安全國家标準規定。

根據四川省市場監督管理局發布的消費警示，新鮮的水産品中一般不含有揮發性的N-二甲基亞硝胺，水産品中N-二甲基亞硝胺超标可能由于産品原料腐敗所緻，反映該食品衛生狀況不達标；此外，在水産品腌制過程中使用的粗鹽通常含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，加上某些微生物能将硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使亞硝酸鹽蓄積，在适宜的條件下，亞硝酸鹽與胺類發生亞硝基化作用生成N-二甲基亞硝胺。

值得注意的是，蝦皮在銷售、運輸過程中必須冷藏處理，否則很快就會有變質的風險，可能增加N-二甲基亞硝胺的生成量。我們注意到，網上銷售的蝦皮，标簽會标注“産品需冷凍保存”，貯存條件也是“-18℃冷凍儲存”，企業明知需要冷藏，但發貨時并沒有采用冷鍊運輸，這就加大了變質的風險。有業内人士指出，一旦發現購買的蝦皮不是冷鍊運輸的，建議不要收貨，這其中就是銷售方為節約運輸成本改為普通運輸。業内人士建議，消費者在購買蝦皮時，應盡量選擇新鮮的，冷鍊運輸的，并馬上放入冰箱冷凍保存，取用之後再放回冰箱，這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，減小了産生緻癌物的危險。

關于17款蝦皮檢出N-二甲基亞硝胺及原因，本報将持續關注。（劉汝欣）

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