春餅大家應該都了解,也應該都吃過,立春之後就應該吃春餅,裡面裹上各種各樣的美食,吃一口越嚼越香。不管是卷土豆絲、卷合菜、卷烤鴨等等,味道都特别香,各位沒嘗試過的話,一定得試試看。
春餅,其實也沒什麼特别的,就是用面粉做成的面食,非要說獨特之處的話,那就是它的厚薄程度了,比紙張還要薄。
然而要想做出薄薄的一層,并且還不粘連、不破損的話,其實也沒有那麼簡單,好多人都做不好。
那麼要想做薄如蟬翼、又軟又香的春餅,應該怎麼操作呢?和面用冷水還是開水?面皮怎麼才能不粘連?其實從和面開始,就有非常多的小竅門,今天來教你2招,用這方法做出來,又軟又薄,放2天都不會變硬。
【做春餅】
用料:中筋面粉300g、開水80g、涼水80g、植物油适量
1、把中筋面粉倒在盆子裡,然後先往裡面倒入開水,倒進去之後用筷子不停攪拌,把面粉攪拌為絮狀。
2、但是要想做出來的春餅好吃、柔軟的話,不能隻用開水來燙面,下面我們還得再往裡面倒上80g的冷水,繼續攪拌均勻。攪拌好之後,下手揉成一個面團,然後鋪上一層籠布或者保鮮膜,饧30分鐘。
3、到時間之後,我們繼續來揉這個面團,将其徹底揉光滑。緊接着,我們把這個面團,分成小劑子,每一個大概40g左右,我這裡分了12個。然後把每一個劑子都揉圓,稍微按壓一下,将其按扁。
4、按扁之後,在上面均勻刷一層植物油,緊接着再放一個面餅在上面,繼續往上面刷油,然後再放一個面餅上去,直至所有的面餅都摞在一起即可。接下來,我們用手稍微按壓一下,最後用擀面杖将其擀薄。
5、鍋内倒水燒開,水開後将其放進去,大火蒸8分鐘出鍋,趁熱将其一層一層揭開。也可以用平底鍋不放油,将其放進去煎,煎到兩面鼓大泡之後取出,趁熱撕開即可。
烹饪小妙招:
1、和面時,用開水還是冷水?都需要,先用開水燙面,然後再用冷水和面,做出來更加柔軟。
2、摞面餅的時候,必須要在每一層上面刷油,這樣才更容易撕開,不粘連不破損。
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