古城正定名吃——崩肝，早在唐代就已聞名，至今已有1000多年的曆史，可謂古城一絕。
崩肝是什麼？聽着似乎很難理解，其實呀，崩肝就是黃牛肝切成絲，經過十幾道工序制作出來的。這是一款熱制涼吃的名菜，以其制作時發出的聲響，并不斷崩起而得名，是下酒的好菜，當然，也超級下飯
聽說崩肝還跟唐代的郭子儀有關。
據傳唐明皇初年，郭子儀帶回兵駐防真定（今正定）。
有一天，晚飯将熟，一鍋生炖牛肝正熱氣騰騰在竈上炖煮。忽然探馬有報，城西擅馬口發現敵情。劇情不能耽誤，郭子儀便棄飯披甲上馬，率衆将士傾巢出動。三個時辰後，凱旋而歸，揭鍋一看，喲~一鍋牛肝竟自然煨幹，且不糊不焦，色澤金黃，香味四溢。有人餓極了，夾一筷子嘗了嘗，入口松脆清香，煞是好吃。後來西域名廚馬師傅以此為啟發，将鮮牛或羊肝切絲用香油炒、蒸，又以蔥、蒜、生姜，外加丁香、八角、茴香等，制成“崩肝”，流傳後世。
2011年，正定崩肝被列入石家莊市第四批非物質文化遺産名錄
“崩肝”的做法獨特，選取優質黃牛肝，經過高溫蒸煮、精細切絲、炒輔料、崩炒、勾兌漿汁等十幾道工序制作而成。成品後色澤醬紅，外觀和顔色很像菌類，入口鮮香，口感特别筋道，具有很高的營養價值。
長期以來，“崩肝”一直以家庭作坊生産為主，主要是現賣現做。因此，“崩肝”雖好，名聲卻不大。但是随着時代的發展，崩肝的運輸困難也得到了解決
1998年，正定縣德山回民熟肉制品廠成立，并成功地将真空包裝引入到“崩肝”中，使“崩肝”能運輸到外地。
正定崩肝裡的牛肝具有養血，補肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。因此，這道菜肴男女老少均可食用。
話說重點，去哪裡能吃到正宗的崩肝呢？
勝兩河的崩肝最正宗，主要賣的真空包裝的，可以帶走哦~
還有一家，在廣惠寺東行200米路北
感興趣的歡迎嘗嘗哦~~~
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