大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

我們家吃面條都是我自己手工擀制，自己擀的面條無添加、放心吃。另外，在和面時還可以根據自己的喜好搭配點粗糧面粉，粗細搭配營養更全面，還能增加飽腹感、延遲饑餓感，降低兩餐之間吃零食的欲望，這對保持體重和健康都很有好處。

今天我要用手擀荞麥面搭配炖豆角，和豆角焖面的做法區别很大，口感也不一樣，今天的這道面更加清爽好吃，做法也更加簡單好上手。

【食材明細】

豆角、胡蘿蔔、豬肉、蔥、姜。

面團：荞麥面粉、高筋面粉、鹽、涼水。

【做法】

我們先從制作手擀面開始：

1.碗中加入高筋面粉、荞麥面粉，比例是4:1，加少許鹽增加面粉筋性，如果雜糧面粉占比小的可以不用加鹽。

2.拌均勻後再加少量多次的用涼水和面，揉成硬面團。

3.用一個碟子反扣蓋上，醒面20至30分鐘。

1.面醒好後反複多次地揉面至面團光滑。

2.擀成大薄面片。

3.疊成寬長條後切成粗細均勻的面條。

先順着最上面一層拿起來，再抖動面條，荞麥面條就做好了。

水開後倒入面條，煮至面條全部漂起、無硬心。

撈出面條并控幹水份再迅速過兩遍涼水備用，喜歡面條顔色濃郁的可以加點老抽拌均勻提前上個色，胃口重的還可以加少許點鹽，提前給面條入味。

豬肉肥瘦分離，瘦肉切薄片加鹽、生抽、少許老抽、純藕粉或者澱粉、幾滴食用油拌均勻後腌制20至30分鐘，肥肉切成小丁。

熱鍋涼油，少許油潤鍋即可，倒入肥肉丁，小火煸炒出肉油，煸炒出來的肉油建議盛出來些（晾涼後就是豬油，做湯時加點，增香又提味），少油更健康。

加入蔥、姜炒出香味。

倒入豆角、胡蘿蔔翻拌幾下。

加适量水，水量和豆角齊平即可，大火煮開後轉中火繼續煮。

煮至豆角快綿軟時，把腌制好的瘦肉倒入鍋裡，加适量鹽、生抽繼續煮至豆角綿軟、肉變色。

倒入面條。

調小火，用筷子劃散至面條入味均勻，撒點蔥花即可盛出。

豆角和胡蘿蔔搭配在一起，多色彩、增食欲，營養更豐富。

面條吸收到湯汁的鮮美和油脂，潤而不油，勁道爽滑，根根分明又Q彈，加了荞麥的，飽腹感很強。

少油很清爽，夏天早晨沒胃口時也能吃一碗。

【Allie碎碎念】

1.手擀面好吃的關鍵是面團的硬度，用涼水和面，另外醒好後要多揉一揉，口感更勁道。

2.煮好的面條要涼水，利用熱脹冷縮的原理可使面條更Q彈爽滑又勁道。

3.豬瘦肉先提前腌制可使成品口感滑嫩不柴、更入味，等到豆角快速熟時再倒入瘦肉，避免瘦肉加熱時間長，導緻肉質變老。

4.今天的這道炖豆角拌面和豆角焖面（豆角焖面的做法在早餐文章中有詳細分享過）區别較大：

口味：炖豆角拌面更加清爽、面條更加勁道、濕滑；豆角焖面是靠熱氣焖出來的，所以面條的口感更加幹爽，爽滑的口感也略次些。

做法：炖豆角拌面是等到豆角肉都熟後再倒入面條邊小火加熱、邊拌至面條入味即可，更加簡單快手；豆角焖面是等到豆角肉快熟時，平鋪上面條，再蓋蓋焖，焖的時間要把握好，時間短了，面條不易熟，時間長了，面條容易成坨、粘黏。

食材一樣，加工方式不同，風味各不相同。

【青菜炒杏鮑菇】

炒綠葉菜時搭配菌菇一起炒，營養更全面。

【做法】

水開後倒入杏鮑菇片，焯水1分鐘撈出控水。

另起鍋，鍋裡倒入少許油，倒入蔥花炒出香味，倒入青菜、杏鮑菇。

加點鹽翻炒至青菜斷生即可。

杏鮑菇焯水後更加滑嫩鮮美、口感好，還能去除其中的草酸，杏鮑菇自帶鮮味，所以炒這道菜隻需少許鹽即可。

【蒸紅棗、蒸闆栗】

紅棗經蒸後，棗肉會更香，棗皮也會軟化，更加好消化。

闆栗蒸着吃，更加香甜粉糯，還能較大程度地保住營養素。

【葡萄、小番茄】

水果酸甜可口、營養豐富，但一定要注意适量，避免糖分超标。

我清洗小番茄和葡萄的方法：把表皮都打濕後用小蘇打搓洗每一個，再用流動的水沖洗幹淨即可。

作為中國胃的我，早餐主食最愛面條、包子、饅頭等中式面食，自己做的，真材實料，吃着更放心！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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