本來約的這個月去南京出差的,後來時間推遲到下個月了,于是就喚起了我對灌湯包、鴨血粉絲湯和鹽水鴨的強烈憧憬啦。 去超市的時候正好遇到了半片鴨,決定自己下個廚房,提前感受一下來自金陵的經典美味哈。
By 曾老師的生涯小廚 【豆果美食官方認證達人】
1、備料:将鴨子清洗幹淨,在鴨身上用針捅上一些小洞;蔥切段,姜切片。
2、步驟1:開小火,鍋中放入調料A(八角和花椒),慢慢炒出香味,然後裝入調料盒。
3、步驟2:保持小火,倒入一點油,然後下調料B(蔥和姜)煸炒出香味,然後倒入調料C(鹽)繼續煸炒幾分鐘,倒入開水,換大火燒開。
4、步驟3:保持大火,水開之後放入鴨子,倒入調料D(黃酒),蓋上蓋子,等重新沸騰後換中火煮30分鐘(中間在15分鐘的時候翻面一次)。
5、步驟4:關火,不要打開鍋蓋,繼續用餘溫焖30分鐘,然後撈出晾涼之後斬塊裝盤。
6、這個做法整體的浸泡入味時間還是比較短,所以鴨肉相對不那麼鹹,所以口味比較重的朋友吃的時候可以在弄一碟煮鴨子的鹹湯蘸着吃。
① 鹽和各種調料的量沒辦法很精确,要根據各自口味和鴨子的種類、大小調整,總的原則就是湯要讓自己感覺特别鹹。 ②如果想讓鴨子更入味,可以将煮鴨子的湯過濾、冷卻,涼透之後,再把鴨子放進去,繼續浸泡一個晚上之後再取出,時間再長就太鹹了。 ③如果想吃更有嚼勁的鴨子,可以将煮鴨子的時間變成40分鐘(不需要再焖了),煮好之後撈出,直接用涼開水(加點冰塊更好)降溫,等鴨子也涼下來,并且晾幹表皮之後,就可以用小貼士②方法通過冷卻的鹵湯繼續入味。
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