醋泡姜， 酸甜爽口暖胃養生。

生姜是我們日常做菜常用的調味料，有去腥增香解毒殺菌等作用，姜有很多品種，新姜老姜嫩姜，還有沙姜南姜良姜等等，菜場最常見的是新姜老姜和嫩姜。

嫩姜又叫子姜，頂尖部紫色所以又叫紫姜，嫩姜是老姜芽麥有嫩芽，嫩姜皮薄肉嫩水多、纖維少、辛辣味淡，可以當佐料也可以當菜吃，涼拌、炒菜、煮粥、做醋泡姜等。

新姜又稱鮮姜，我們日常用的生姜一般就是新姜，纖維不多姜味比嫩姜要濃郁，新姜主要做配料隻取其味棄姜不吃，起去腥增香作用。

還有就是老姜， 老姜是生長時間長的姜種，一般是秋後收獲的姜，肉質硬纖維多， 味道辛辣，皮厚肉堅辛辣味重，适合做姜茶姜湯，常言說姜是老的辣，老姜有一定的藥用功效。

做醋泡姜用的就是嫩姜, 做好的泡姜可以直接當涼菜吃，就像日料店的餐前小碟就是日式甜姜，醋泡姜口感鮮嫩爽脆非常可口開胃，也可以當早餐的小菜，俗話說“飯不香，吃子姜”， 當你胃口不好沒食欲的時候，就可以吃幾片泡姜來改善調節胃口。

酸甜醋泡姜

材料：

新鮮嫩姜 800克 鹽 一小勺 （約5克） 水 1000克

浸泡液： 白醋（或水果醋）400克 冰糖 350克 蜂蜜 30克 檸檬 一個

做法：

1. 新鮮嫩姜洗淨，嫩姜皮很薄不用去掉，姜皮也有它的營養。

2. 先做浸泡液： 白醋和冰糖放鍋中煮至微開後關火待涼， 檸檬一半取汁一半切片。

3. 嫩姜切薄片，加鹽腌10分鐘。

4. 鍋中加水燒開， 加入腌好的姜片焯水兩分鐘，撈出瀝幹水晾幹。

5. 盛器高溫消毒晾幹， 放入晾幹的姜片，倒入已放涼的浸泡液蓋過姜片，加入檸檬汁和檸檬片，最後加上蜂蜜，加蓋放冰箱冷藏，一般浸泡五六天後就沒有姜澀味了，就可以開瓶食用，酸甜爽脆非常可口。

經糖醋浸泡過的嫩姜直接吃就非常爽口清甜~

早上取幾片泡姜泡水喝非常暖胃提神~

tips：

１. 姜要選買鮮嫩的，頭部顔色鮮紅姜色比較白的就新鮮。

２. 用滾水焯過的姜片，成品口感會更爽脆，但焯水時間不能長。

３. 醋要選用純釀造的， 不要用勾兌醋。

４. 加半個檸檬汁和半個檸檬片，成品口感會更鮮爽，加一點蜂蜜營養更豐富。

５. 盛器最好選用玻璃瓶， 做好的泡姜冰箱冷藏可以存放多日，每次取用要用幹淨筷子以防細菌進入變質。

醋泡姜什麼時候吃好呢：

民間有說“早吃姜勝吃參，晚吃姜等于吃砒霜”，可見生姜早上吃最好，早上吃幾片姜暖胃養生，加速身體的血液循使身體變得暖和，為一天的食物消化做好基礎， 早上可以取幾片醋泡姜泡水喝最後把姜片一起吃下，也可以泡姜配稀飯吃，也還可以用姜片煮面條吃，晚上就盡量不要吃姜了。

生姜的保存：

生姜買來一般就一大塊，一時用不完直接放廚房就容易變幹發芽，暫時不用的生姜可以用保鮮膜包起來放冰箱冷藏， 可以放上幾天， 生姜也可以冷凍，包上保鮮膜冷凍就可以存放多日了。

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